Лучший хамон иберико производится в Эстремадуреэто регион Касереса, Бадахоса, и в Кастилииоколо Саламанки, Сьюдада Реаля.
Немедленно после отнимания от груди поросят откармливают на кукурузе и ячмене в течение нескольких недель. Затем свиней перемещают на пастбище, где они могут есть траву, корни, желуди, причем промышленные подкормки практически не допускаются, хотя говорят, что последнее время в зимнее время без этого не обойтись, более того, желуди должны быть от особого сорта дубов.
Самый идеальный сорт хамона получается из свиней, которые едят только желуди дубов сорта la dehesa, а дубы эти растут как раз в Эстремадуре, на границе между Испанией и Португалией. Этот сорт называется Хамон де Белллотаили Хамон Иберико де Монтанера. Цена соответствующая, в России его купить было сложно и в лучшие времена.
Следующий вид хамонаХамон иберико де ресебоjamon iberico de recebo. Это ветчина из свиней, которых кормили комбинацией желудей и зерна.
И, наконец, Хамон серрано, который, в основном, и продается в наших магазинах, особенно в вакуумных упаковках.
Подобные ему продуктыэто знаменитая ветчина прошутто крудо в Италии и французская байонская ветчина. На мой взгляд, более или менее похоже получается черногорская ветчина, говорятклимат похож. И все же, хамон на голову выше своих собратьев.
Такой хамон засаливается примерно две недели, затем отмывается и сушится примерно 6 месяцев, иногда 18, в зависимости от климата, специальные «сараи» для сушки, секадерос в основном строятся на возвышенностях, отсюда и названиесеррано. Большинство видов хамона серрано делается из мяса белой свиньи, черных свиней там рядом не стояло.
Самый первый хамон мы попробовали в Барселоне, более 15 лет назад. Прогулялись по улочкам, отходящим от собора Саграда Фамилия, зашли попить в первый попавшийся бар.
Хозяин поинтересовался:
Откуда?
По-испански тогда не говорила, поэтому, как могла, объяснила, что из России.
Попробуйте! предложил он, и нарезал хамон от одного из висевших под потолком бара огромных окороков. Так и втянулись!
Будете в Мадридена калле Майор, практически на углу с Пласа дель Соль и чуть понижев сторону Пласа Майор, есть два Museo del Jamon. Это действительно музеи, столько видов и сортов развешено от пола до потолка. Здесь можно и поесть в ресторанной части, и купить хамона с собой, и бутерброды купить разных видов, или просто посмотреть, по-облизываться.
Кстати, очень недорого там обходится завтрак: кофе, стаканчик сока и пара бутербродов. Мой любимыйкогда яйцо запекается между двумя тостами, раскусываешьа внутри горячий желток. Вкусно.
Из вин под хамон серрано положено пить каберне совиньон.
Под хамон де беллота положены красные вина категории «резерва» выдержанные. Идеальным считается сочетание с винами Риохи или Рибера дель Дуэро (Ribera del Duero).
Жалко тратить хамон на прочие блюда, слишком хорош «чистый» продукт, ну вот, может, дыня вкус подчеркивает. И все же в испанской кухне рецептов с хамоном множество.
Кроме дыни хамон прекрасно сочетается с инжиром или фигами.
С хамоном и авокадо делают прекрасный салат, добавляя туда крутые яйца, лук, бальзамический уксус и оливковое масло для заправки, соль и перец по вкусу.
И даже фаршируют помидоры совершенно невероятной смесью свежего апельсина, кедровых орешков, лука, хамона и сливочного масла, солят и перчат по вкусу, а иногда даже добавляют шпинат. Фаршируют помидоры, и отправляют в горячую духовку совсем ненадолго, буквально минут на 10-15.
Город легенд и секретов
При всей моей любви к Таррагоне, где, кажется, знаешь каждый камень и каждый маленький музейчик, признаю, что есть в Каталонии город, с которым не сравнится ни один другой
Город таинственный, прекрасный, полный тайн, загадок и легенд, город, куда можно приезжать множество раз, и каждый раз ты увидишь деталь, которая ускользнула раньше, услышишь сказку, которую не рассказали в прошлый приезд
Говорят, что существует две мистических столицы Европыэто Прага и Толедо. Здесь вам назовут третьюЖирону.
Ещё один город, вобравший мудрость арабской, римской, еврейской, иберийской культур, как никакой другой.
Знаете, как называет Жирону один испанский портал? Город легенд и секретов. Если бы мне сказаливыбери только один город в Каталонии, чтобы увидеть только его, я бы слега помучилась, тоскуя по Таррагоне, но выбрала бы Жирону.
В Жирону не стоит приезжать с экскурсией на два часа, тем более в летнюю жару, по ней надо гулять самому, разыскивая спрятанные секреты, и постараться обязательно остаться хотя бы на одну ночь, чтобы никуда не спешить!
Хотя бы один вечер вы должны увидеть, как тают лучи солнца на самой верхушке собора,
хотя бы одно утро вы должны опередить всех и пройти по пустынному городу в рассветном тумане, и увидеть, как просыпается Жирона.
хотя бы одну ночь вы должны побродить по древним переулкам, вверх и вниз по лестницам, и город будет еле слышно шептать вам свои истории
Всмотритесь в старые стены еврейского квартала El Call и вы увидите небольшие желобки, в эти канавки когда-то вкладывали mezuzá, маленький обмотанный пергамент, на котором были начертаны библейские письмена: Слушай, Израиль, Господьтвой Бог, ГосподьОдин, и эти слова будут пребывать в твоем сердце, и ты напишешь их в границах и в дверях твоего дома
Прогуляйтесь вечером по старым улицам, возможно, вы услышите грустную песню, которая будет то приближаться, то отдаляться, и невозможно понять, откуда она исходит.
Эту печальную песню на непонятном и пугающем языке поет призрак женщиныТолрана.
На горе Монтжуик, еврейской горе, до 1492 года евреи хоронили своих умерших. Прошло пять веков, но место это сохранилось практически в нетронутом виде.
И сейчас с римской стены открывается прекрасный вид на Монтжуик.
Сам замок Montjuic, построенный в середине XVII в. был разрушен в 1809.
Много веков назад, жила около Жиронского собора старуха, которая, как утверждали соседи, могла летать по воздуху.
Любила бабушка делать всяческие пакости, и нередко бросала камни в собор, хохоча и распевая непристойные песенки.
Надоело Богу смотреть на её гадости, и в один прекрасный день ведьма окаменела и превратилась в водосточный каменный фигурный желоб! С этого дня вместо богохульств только чистая вода вытекала из её рта.
Жившие рядом с собором жиронцы удивились, заметив новый желоб, и со смятением узнали в фигуре черты старухи, которую с этого дня никто больше не видел.
Желоб-ведьма находится рядом с так называемой Башней Carlomagno или Carlemany. Carlomagno франкский император Карл Великий, никогда не был в Жироне и никогда не был причислен церковью к лику святых.
Однако он был канонизирован антипапой Паскуалем III (Гуидо де Кремона) в 1165 году, после этого, епископ Жироны устроил его настоящий культ и даже ввел специальную мессу в его честь.
Известные своей набожностью простые жители Жироны чтили его как в подлинного святого, хромые, слепые и прокаженные приезжали со всей Каталонии, чтобы молить о его благосклонности и исцелении каждый год 28 января.
На площади Сан Фелиу стоит колонна с фигурой льва, по традиции каждый житель Жироны и каждый приехавший и захотевший вернуться ещё раз или даже остаться жить в Жироне, должен был поцеловать львиную задницу. Настоящая колонна находится в музее, а туристы теперь целуют зад льва на колонне, построенной гораздо позже.
И ещё о соборе. На верхушке виднеется фигура, которая изначально олицетворяла собой судьбу. Фигура судьбы-фортуны на крыше католического собора!
У фигуры, так как истинная Фортуна слепа, были завязаны глаза, но повязку не восстановили после реставрации. Так и стала фигура считаться ангелом, так как издалека видны его крылья.
У знаменитого героя Каталонии Рамона Беренгера, как говорят, был брат-близнец.
После смерти отец оставил графства Барселоны и Вика обоим братьям, но Рамон был слишком сильной личностью, чтобы делить с кем-то власть.
Говорят, что как-то на охоте убил он брата, и спрятал его тело. Но брата всегда сопровождал сокол, который и привел других охотников, и показал, где зарыто тело хозяина.
Во время похорон вдруг открылись двери, и сокол влетел в церковь, он описывал круги под сводами и неожиданно хор начал повторять: «Каин убил Авеля». Все присутствующие поняли, что же случилось на самом деле.