Лунный замок
Эстремадура всегда была одной из самых бедных и самых отдаленных от цивилизации областей Испании, и португальский Лиссабон вроде недалеко, но рядом Богом забытые португальские деревни и городки, и, несмотря на покрытые лесом горы основная часть здешнего ландшафта это все же степи и пустоши.
Один из районов даже носит название Los Baldios пустоши.
Посреди засушливых степей, где только пыль поднимается над дорогами, возвышаются старинные замки и крепости.
Один из нихЛунный Замок.
Конечно, имя своё он получил по фамилии владельца, но когда возвышается освещенная громада замка над степями под черным ночным небом с холодной луной, его название слышится совсем по-другому.
Замок де Луна находится на холме Сьерра де Сан Педро, Святого Петра, а вокруг простираются земли пустошей, Лос Бальдиос.
Вниз от замка сбегают улочки с белеными домикамиэто Албуркерке (я не опечаталась, именно так, с «р» Alburquerque).
Местечко, ровно посередине между ближайшим португальским городом, Валенсией-де-Алькантара и Бадахосом, всегда было интересно для строительства оборонительной крепости.
В 1166 году Фердинанд Второй отвоевал эти земли у мусульман и передал Ордену Сантьяго для охраны Испанских границ, правда, ненадолго с точки зрения Истории, почти через 20 лет, в 1184 году, земли вернулись к мусульманам, но уже в 1217 году окончательно были отвоеваны испанцами.
В течение XIV века строительство замка переходило из рук в руки, но это всегда было связано с коронами Кастилии или Арагона.
В середине XV века крепость перешла к дону Альваро де Луна, Магистру Ордена Сантьяго и Кондестаблю Кастилии, при нем в 1445 была построена башня и сделан доступ в верхнюю часть замка через мост.
С 1465 по 1472 дон Бельтран де ла Куева, которому замок был передан с остальными привилегиями королем Энрике IV, укрепляет и расширяет замок, строит несколько помещений дворцового типа, а также ставит зубчатую пятиугольную башню, устраивает амбразуры и защищает замок тремя уровнями стен с маленькими башенками и несколькими входами.
Несмотря на повреждения замка с течением столетий, он считается одним из наиболее сохранившихся замков Эстремадуры именно как крепость, сохранены стены, входы, бастионы и башня дона Альваро де Луна. Внутри замка находится церковь Святой Марии Кастильской, построенная в конце XIII века.
В 1924 замок был признан Национальным Памятником. Это был один из первых замков Эстремадуры, восстановленных после Гражданской войны, сегодня он используется правительством Эстремадуры как институт дополнительного образования, а также разыгрываются театрализованные представления.
В Албуркерке проходят интересные средневековые праздники-карнавалы, все очень театрализовано, что и привлекает множество туристов.
Здесь вам расскажут местную легенду о влюбленных юноше и девушке из враждующих семей.
Пожениться им не разрешили бы, и молодые люди объявили, что вступят в брак без разрешения семей.
Через несколько дней после этого юноша бесследно исчез, но все в деревне догадывались, что он был убит по приказу отца возлюбленной, приказавшего спрятать тело.
Естественно, ни к чему хорошему это не привело, через 2 месяца девушка покончила с собой, тем не менее, её похоронили в местной церкви.
Прошло несколько лет и на могиле появилось странное пятно, напоминающее силуэт юношив народе поговаривали, что это дух юноши вернулся, чтобы соединиться с духом своей подруги.
И действительно, прошло всего немного времени, и церковь неожиданно рухнула, как говорили жители городка, это была «работа» юноши, который все же смог освободить дух своей возлюбленной и соединиться с ней навечно.
Пюре бедняков из Альбуркеркеpatatas a los pobres.
На 4 порции:
1 кг картофеля, очищенного и нарезанного тонкими ломтиками
2 зеленых перца, порезанных пополам, очищенных и нарезанных
2 мелко порезанные луковицы,
3 зубчика чеснока, раздавленных, как в кухне итальянской, большим пальцем на разделочной доске
3 столовых ложки порезанной свежей петрушки
2 лавровых листа
1/2 ст л сладкой паприки
140 мл оливкового масла
Полстакана белого винасухого конечно!
Готовим:
1. Разогреть духовку до 200 градусов. Промазать маслом форму для духовки, и уложить слоями картофель, перец и лук, посыпая каждый слой чесноком и петрушкой. Перед последним слоем картофеля положить лавровые листы.
2. Посыпать паприкой и побрызгать оливковым маслом. Нагреть на плите, пока масло не закипит.
3. Добавить вина и воды, достаточно, чтобы жидкость доходила до середины картофеля. Приправить и довести до кипения на огне. Затем поставить в духовку примерно на 1 час, пока картошка не станет мягкой с золотистой корочкой.
Время регулируйте сами, у меня меньше получается, чем час, все зависит от картофеля. Как корочкой покрылсяготово!
Хамон
«Дульсинея Тобосская, имя которой столь часто на страницах предлагаемой истории упоминается, была, говорят, великою мастерицею солить свинину и в рассуждении сего не имела себе равных во всей Ламанче». Конечно, это «Дон Кихот» Сервантеса.
Что же привлекло Дон Кихота к его прекрасной даме? Красота её необыкновенная, или необыкновенный хамон, который она засаливала? Ох, боюсь, что все-таки второе!
Нет большей гордости в испанской кухне и испанской пищевой промышленности, чем хамон, это визитная карточка Испании.
И мы тоже с удовольствием закупаем эту вкусность в испанских магазинах, или просим нарезать в наших супермаркетах, или покупаем в вакуумных упаковках.
И хотя я обещала не говорить о фламенко и корриде, хамон обойти никак не могу.
Помните, как познакомились Пенелопа Крус и Хавьер Бардем? Они вместе снимались в фильме «Хамон! Хамон!».
Лучший хамон я ела в Эстремадуре, оторваться не могла от большой тарелки, а знакомые, рассказывая, как готовить гаспачо, добавили: «Потом, уже разлив гаспачо в тарелку, тонкими полосками нарезаешь хамон и опускаешь в гаспачо.. que rico!!! (как богато!)
Наверное, нет ни одной деревни в центральной Испании, где крестьяне до сих пор не засаливали бы хамон, по старинке, по-домашнему, на специальном столе под названием «саладеро» обваливают свиной окорок в соли и оставляют его на несколько недель.
Затем соль смывают, ни крупинки не должно остаться на мясе, а окорок подвешивают к потолочной балке вялиться.. обычно это специальная комната на чердаке, без стекла, чтобы холодный зимний воздух как следует обдувал мясо ну а дальшекак повезет. Длинным осколком коровьей кости протыкают готовый окорок, и принюхиваются увы, не все окорока выживают, оказываются и испорченные.
Но зато то, что получается.уммммм.
Осенние праздники забоя свинейне для слабонервных и не для поклонников вегетарианства но для деревни это настоящее событие.
Конечно, в промышленных масштабах испортиться хамону не дадут, не крестьянский домишко. Но технология, в общем-то, та же.
Окорок два-три дня вымачивают в соляном растворе, потом под прессом хорошенько отжимают, и отправляют на созревание в сухое прохладное место. Там хамон будет вызревать долго, два три года, причемчем дольше, тем лучше. Сейчас идеальным считается вызревание в течение 36 месяцев.
Кстати, в хамоне, как в оливковом масле, содержатся вещества, понижающие уровень холестерин, вот так-то!
Любопытный факт: американцы заинтересовались производством хамона, и занялись поисками вариантов для ускорения его производства, а спонсором проекта выступило НАТО. Всерьез рассматривался вопрос о включении хамона в рацион военнослужащих. Но испанцы воспротивились всеми силами, во-первых, усмотрев в этом посягательство на национальное достояние, во-вторых, какой же хамон без особых пород свиней или особых пастбищ на отрогах гор! Так и заглох проект.
Отдельные сорта хамона по элитности приравнены к черной икре, как у вина и сыра для хамона существуют «наименования, контролируемые по происхождению».
А теперькакой бывает хамон.
Хамон ИберикоJamon Iberico, ещё называемый пата неграэто самый элитный вид хамона, не менее 75% его должно составлять мясо черной иберийской свиньи, сердо негро. Допускается, что свиньи могут быть скрещенных пород, но при этом не менее 75% в породе должна составлять эта самая черная свинья.