Растопить сливочное масло в глубокой сковороде, слегка обжарить мясо, добавить куркуму и сметанный соус, в котором мариновалось мясо, и довести до кипения. Добавить горячий мясной бульон и тушить баранину 4050 мин. на небольшом огне. Перед окончанием тушения добавить кориандр, корицу, кокосовую стружку и оливковое масло. Подавать с рисом.
Баранинанезаменимый диетический продукт. Неспроста в Азии и на Кавказе так много долгожителей. В баранине жира меньше в 23 раза, чем в свинине.
Китайское фондю с имбирем
Для фондю:
вырезка говяжья500 г
вырезка свиная1 шт.
вырезка телячья1 шт.
перец болгарский24 шт.
бульон для китайского фондю1,5 л.
Для бульона:
говядина500 г
кости1 кг
вода2 л
морковь1 шт.
лук-порей1 шт.
имбирь1 корень
лук репчатый2 шт.
перец черный (горошек)6 шт.
лист лавровый1 шт.
соус соевый2 ст. л.
сухое шерри (херес)4 ст. л.
соль1 ч. л.
Мясо залить водой, дать закипеть, снять пену. Добавить порезанные на крупные кусочки морковь, порей и имбирь, четвертинки луковиц, остальные специи. Варить 3 ч при слабом кипении.
Мясо немного подморозить, затем нарезать пластинками, овощи порезать на кусочки. Бульон разогреть, поставить на стол на спиртовку или на маленькую электроплитку. Кусочки мяса нанизывать на вилку, варить в бульоне и потом есть со всякими китайскими соусами (чили, кисло-сладкий и т.д.).
В конце вечера бульон разливается по чашкам.
Для потрясающего результата за день до приготовления фондю порежьте мясо на некрупные кусочки. Затем окуните их в оливковое масло. Вкус будет еще превосходнее.
Взаимодействие с лекарствами
Имбирь способен повышать силу антидиабетических лекарств.
Возможно увеличение воздействия сердечных лекарств.
Снижает действие лекарств, блокирующих бета-адренорецепторы.
Противодействует антиаритмическим лекарствам или взаимодействует с ними, повышает риск гипокалиемии.
Увеличивает риск аритмии, взаимодействуя с деполяризующими мышечными релаксантами.
Может понижать действие гипотензивных лекарств и при объединении с симпатомиметиками повышается вероятность артериальной гипертензии.
Противодействует нитратам и средствам, блокирующим кальциевый канал.
Применение в кулинарии
Целебные вещества, содержащиеся в корне имбиря, сохраняются и при переработке во многие продукты, например, в цукаты или имбирный чай.
Важно помнить, что из ломтика корня имбиря толщиной 11,2 см, натертого на терке, можно высвободить больше активных ингредиентов, чем при рубке ножом или пропускании через мясорубку.
Особенный пикантный запах имбирного корня привлекает многих гурманов, а полезные свойства позволяют причислять это необычное растение к группе «кухонных лекарств». Близкий родственник куркумы и кардамона, имбирь применяется как в медицине, так и в кулинарии уже 5000 лет.
Отдельного разговора заслуживает имбирный хлеб. Во многих странах имбирная выпечка выглядит по-разному: сдобный хлеб (кекс) в форме буханки, твердое печенье или мягкие пряники, из светлого или темного теста, с разным количеством сахара и специй. Например, для Германии традиционны плоские мягкие пряники, из которых изготавливают человечков или же создают целые «поселения», украшенные сахарной глазурью, карамелью, цукатами и шоколадом.
Привнесенные германскими переселенцами традиции пряничных построений были усвоены и впоследствии расширены в США. Там к старинному рецепту добавляют кленовый сироп (в Новой Англии) или патоку (в южных штатах). В Чехии же тесто для имбирного хлеба не запекали, а варили. Из получившейся массы, как из глины, лепили фигурки.
В европейской кулинарии имбирь добавляют в основном в сладкие блюдапеченье, пудинги, торты, кексы, мармелады, желе и т. д.
В Китае, Индокитае, Бирме и Англии популярно варенье «чоу-чоу»из имбиря с апельсиновой коркой.
В китайской кухне популярен имбирный уксус и засахаренный имбирь. Чтобы получить последний, с корня снимают верхний слой, вымачивают корень в воде, а затем окунают в сироп или шоколад.
Потребляется имбирь и для производства различных напитков. Китайцы очень любят чай с добавлением имбиря.
Имбирь придает тонкий привкус супам, фруктовым, мясным и картофельным блюдам, а также соусам, дичи, всем видам блюд из риса. В смеси с солью употребляется для сдабривания сыров, изделий из мяса, рыбы, вареной курицы, жареного мяса и овощей. Очень приятный вкус имбирь придает жареной свинине, печеной утке и грибам. Мясо становится не только ароматным, но и мягким.
В древнерусской кухне имбирь был одной из самых любимых пряностей. С ним готовили сбитни, квасы, наливки, настойки, браги, меды, а также пряники, куличи и сдобные булочки.
Английское имбирное пиво известно на весь мир. Его можно добавлять в джин или виски.
Есть еще имбирное вино, имбирная водка, желудочные и горькие ликеры с имбирем, например «Бенедиктин». С давних пор добавляют имбирь в пунши.
Эту замечательную приправу применяют как в одиночку, так и в комплексе с различными травами и пряностями: мятой, мелиссой, лимоном, медом.
Проще говоря, имбирьуниверсальный ингредиент, который может присутствовать в каждом блюде вашего ежедневного меню, тем самым оздоравливая организм.
Французские пряники
маргарин200 г
сахар150 г
сироп200 мл
корица12 ч. л.
гвоздика½ ч. л.
имбирь1 ч. л.
миндаль100 г
коньяк1 ст. л.
сода½ ч. л.
мука550600 г
Маргарин взбить с сахаром, добавить сироп, коньяк, измельченные пряности, целый или рубленый миндаль.
Под конец вмешать муку с содой. Из теста скатать два жгута, накрыть их и выставить до следующего дня на холод.
Затем острым ножом нарезать жгут на тонкие ломтики или кружки, положить на смазанный маслом противень и выпекать в духовке при среднем жаре.
Для приготовления пряников используют различные ароматические коренья, семена, цветки, цедру и много других пряных добавок. А еще пряники должны быть очень красивыми. Не зря их так любят дети.
Мягкая коврижка
сироп1 стакан
маргарин75 г
имбирь1 ч. л.
корица12 ч. л.
цедра 1 лимона тертая
сахар100 г
яйца2 шт.
сметана½ стакана
мука250300 г
сода пищевая1 ч. л. или порошок пекарский2 ч. л.
масло сливочноедля смазки листа
сухари панировочные или мука
пудра сахарная
Для начинки:
повидло яблочное или джем малиновый1,5 стакана
Сироп нагреть с маргарином. К остывшему сиропу добавить измельченные пряности, растертые с сахаром яйца, сливки и смешанную с содой или пекарским порошком муку.
Вылить тесто на смазанный маслом и посыпанный мукой или панировочными сухарями противень, разровнять и выпекать в духовке со средним жаром примерно 20 мин.
Охлажденную коврижку разрезать пополам. Одну половину смазать повидлом или джемом, покрыть второй половиной и слегка сжать.
Коврижку нарезать на четырехугольные куски, посыпать сверху сахарной пудрой.
Это тесто можно выпекать также в разъемной форме и использовать в качестве основы торта.
Классический имбирный пряник
масло сливочное210 г
сахар½ стакана
меласса¾ стакана
яйца2 шт.
пиво1 стакан
мука3,5 стакана
имбирь молотый1 ст. л.
корица1 ч.л.
гвоздика¼ ч. л.
орех мускатный¼ ч. л.
сода пищевая1 ч. л.
изюм½ стакана
цукаты апельсиновые½ стакана
миндаль измельченный½ стакана
Дать маслу размягчиться. Смешать муку, специи и соду В отдельной посуде тщательно перемешать масло с сахаром и мелассой, потом добавить яйца и пиво