МАРИНОВАННЫЙ ПЕРЕЦ
Очистите зеленые и красные перцы, нарежьте соломкой, лук - кольцами. Положите на дно литровой банки лавровый лист, душистый перец, слой лука, перец, петрушку, укроп. Залейте кипящим маринадом подогретую над паром банку с перцем. Закройте банки крышками, через 2 минуты поставьте банки в кастрюлю с водой на подставку, доведите до 90 градусов, стерилизуйте 10 минут. Закатайте крышками.
Вам потребуется:
сладкий перец - 2 кг,
лавровый лист - 1 шт.,
душистый перец - 3 шт.,
лук - 1 головка,
перец, укроп, петрушка - по вкусу.
Для заливки:
вода - 4 л,
сахар - 1 ст.,
соль - 5 ст. л.,
уксус - 2 ст. л.,
желатин - 2 ст. л. (предварительно замочите его на 30 минут).
МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ
Нарежьте баклажаны кружочками, прокипятите 5 минут. Уложите в банки, пересыпая чесноком. Залейте кипящим рассолом, стерилизуйте 30 минут, после чего закатайте банки крышками.
Вам потребуется:
баклажаны - 4 кг,
столовый уксус - 1/2 стакана,
растительное масло - 1/2 л,
вода - 800 г,
сахар - 1/2 ст.
Для рассола:
соль - 1/2 ст.,
чеснок - 200 г,
горький перец - 1 шт.
МАРИНОВАННЫЕ ПАТИССОНЫ
Патиссоны тщательно вымойте. Крупные разрежьте на дольки, мелкие маринуйте целыми. Уложите подготовленные патиссоны в банки и залейте заливкой. Добавьте специи по вкусу.
Вам потребуется:
патиссоны - 2 кг,
вода - 3/4 стакана,
уксус - 3/4 стакана,
соль - 1 ст. л.,
сахар - 1,5 ст. л.
КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК
Выберите стручки молодого зеленого горошка, переберите. Погрузите зеленый горошек на 3 минуты в горячую воду, промойте в холодной воде, остудите, переложите в банки. Залейте соленой заливкой так, чтобы покрыла горошек. Стерилизуйте в три приема: первый день - 1 час при температуре 100 5 °C, на второй день - 15 минут при температуре 90 5 °C. Через два дня простерилизуйте еще один раз.
Вам потребуется:
зеленый горошек - 1 кг,
вода - 1 л,
сахар - 20 г,
соль - 20 г.
МАРИНОВАННЫЙ СЕЛЬДЕРЕЙ
Промойте, очистите корни сельдерея, нарежьте кубиками. Опустите сельдерей на 2–3 минуты в подсоленный кипяток (30 г соли и 3 г лимонной кислоты на 1 л воды), слейте кипяток, залейте холодной водой, откиньте на дуршлаг, заполните сельдереем банки. Залейте горячим маринадом и пастеризуйте.
Вместо уксуса можно взять лимонную кислоту: на 1 л воды 20 г лимонной кислоты.
Вам потребуется:
сельдерей,
вода - 4 стакана,
9%-ный уксус - 1 ст.,
гвоздика - 3–4 шт.,
черный перец горошком - 5 шт.
АССОРТИ ИЗ ОВОЩЕЙ
ОГУРЦЫ МАРИНОВАННЫЕ С ПОМИДОРАМИ "БОЛГАРСКОЕ АССОРТИ"
Замочите огурцы в холодной воде на 5–6 часов. Сложите в емкость, добавьте специи, залейте холодной водой, покрыв поверхность огурцов, оставьте на 4 дня до закисания. Приготовьте томатный сок для заливки. Помидоры пропустите через мясорубку, сложите в кастрюлю, прокипятите 10–15 минут. Охладите, отожмите через марлю. Процеженный томатный сок слейте в чистую кастрюлю, посолите, добавьте немного укропа для аромата, прокипятите 10 минут. Опустите в кипящий томатный сок огурцы (без специй, прокипятить 1–2 минуты). Дуршлагом выньте огурцы и разложите по банкам со специями. Положите в банки помидоры, залейте все кипящим томатным соком. Простерилизуйте и закрутите.
Вам потребуется:
огурцы - 5 кг,
помидоры - 5 кг,
соль - 1 стакан,
укроп - 150 г,
черный перец - 10 горошин,
сахар - 7 ст. л.,
чеснок - 1 головка,
хрен - 10 г.
ПОМИДОРЫ С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ
Помидоры, сладкий перец, лук, хрен и петрушку (корень), лавровый лист, зелень петрушки, сельдерей, чеснок вымойте горячей водой. Перец почистите, разрежьте на 4 части, лук порежьте, чеснок и коренья почистите. Уложите на дно трехлитровой банки сухой укроп, специи, нарезанные корни и чеснок. Положите сверху лук, помидоры, между ними положите зелень петрушки, сельдерей и сладкий перец, базилик. Заполните банку. Всыпьте в банки соль, сахар, влейте уксус, залейте кипяток и оставьте на 1–2 часа. Банки простерилизуйте в течение 10–15 минут и закатайте крышками.
Вам потребуется:
помидоры, сладкий перец, сельдерей,
лавровый лист - 2 шт,
соль - по вкусу,
сахар - 1,5 ст. л.,
уксус - 50 г,
листья базилика - 4–5 шт.,
зелень петрушки - по вкусу,
лук - 2 головки,
хрен - 10 г,
петрушка (корень) - 10 г,
чеснок - 4 зубчика,
МАРИНОВАННАЯ КАПУСТА С ПАТИССОНАМИ
Возьмите плотный белый кочан капусты, оборвите вялые листочки. Вымойте патиссоны и выберите молодые овощи. Нарежьте капусту соломкой, патиссоны - дольками, пробланшируйте 5 минут, охладите холодной водой. Уложите в трехлитровую простерилизованную банку, залейте горячим маринадом. Стерилизуйте овощи 5–7 минут.
Вам потребуется:
капуста, патиссоны,
вода - 1 л,
уксус - 1,5 стакана,
сахар - 1 ст.л.,
подсолнечное масло - 1 стакан,
соль - 2 ст. л.
ПОМИДОРЫ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ С ПЕРЦЕМ И МОРКОВЬЮ
Вымойте, переберите и очистите морковь. Бланшируйте ее в кипящей воде 5 минут. Уложите в банки помидоры и специи, порезанную морковь, листья смородины и винограда. Добавьте уксусную эссенцию. Залейте рассолом. Стерилизуйте банки 15 минут.
Вам потребуется:
помидоры - 3 кг,
красный горький перец - 1 стручок,
красный сладкий перец - 4 шт.,
черный перец горошком - 10 шт.,
корень и зелень петрушки - по вкусу
морковь - 3 шт.,
80 %-ная уксусная эссенция - 4 ст. л.
Для рассола:
вода - 1 л,
соль - 20 г,
сахар - 30 г,
листья винограда - 5–8 шт.,
листья смородины - 5–8 шт.,
чеснок - 2 зубчика.
САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С ОГУРЦАМИ
Капусту мелко нашинкуйте. Соленые огурцы промойте, нарежьте пластинками и мелко нашинкуйте. Затем перемешайте с капустой, плотно уложите в банки и залейте горячим рассолом. Банки стерилизуйте 10 минут.
Вам потребуется:
капуста - 250 г,
огурцы - 150 г.
Для рассола:
вода - 1 л,
соль - 60 г,
сахар - 40 г.
ОВОЩНОЕ АССОРТИ "СУПОВОЕ"
Зелень переберите, промойте, слегка подсушите и мелко порубите. Лук и перец нарежьте соломкой. Морковь натрите на крупной терке, помидоры нарежьте ломтиками, а саму свеклу - мелкими кусочками. Затем все овощи тщательно перемешайте, предварительно засыпав солью. Уложив смесь в чистую посуду, хорошо утрамбуйте ее при помощи ступки, закупорьте и поставьте на хранение в холодное место. Ассорти пригодится вам зимним днем, когда вы будете готовить борщ или другое кушанье.
Вам потребуется:
укроп - 300 г,
петрушка - 300 г,
сельдерей - 300 г,
лук-порей или репчатый - 3 шт.,
морковь - 1 кг,
помидоры - 1 кг,
перец болгарский - 300 г,
свекла - 1 кг,
соль - 300 г.
ПИКУЛИ
Соберите овощи маленького размера: огурчики, помидоры, морковь, болгарский перец, баклажаны, стручки гороха и фасоль. Разберите на соцветия цветную капусту. Все овощи слегка отварите, выложите в холодную воду, откиньте на сито. Сложите в банку или с зеленью укропа и петрушки. Залейте 40 %-ным раствором уксуса, добавьте по вкусу немного соли и сахара. Закрутите и простерилизуйте. Храните в холодном месте.
Вам потребуется:
лук - 2 шт.,
чеснок - 3 зубчика,
огурцы - 5 шт.,
помидоры - 5 шт.,
красный перец - 5 шт.,
морковь - 5 шт.,
баклажаны - 5 шт.,
цветная капуста - 5 соцветий,
стручки гороха - 5 шт.,
стручки фасоли - 5 шт.,
укроп - по вкусу
листья смородины - 5 шт.
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ, ХРЕНА И ЯБЛОК
Промойте и очистите морковь, хрен, кислые яблоки и натрите их на крупной терке. Все плотно уложите в банки и залейте горячим рассолом. Накройте банки крышками и простерилизуйте на маленьком огне, закатайте и охладите.
Вам потребуется:
яблоки - 5 кг,
морковь - 5 кг,
хрен - 2 корня,
вода - 5 л,
соль - 10 ст. л.,
сахар - 15 ст. л.
ЛЕЧО
Вымойте болгарский перец, помидоры, очистите лук, морковь. У перца удалите семена, нарежьте его полосками. Помидоры порежьте некрупными ломтиками. Лук нашинкуйте. Морковь нарежьте тоненькими полосками. Овощи смешайте, добавьте черный перец, соль и сахар. Сложите в кастрюлю, долейте 2–3 ст. л. воды и потушите под крышкой. Плотно уложите в банки получившееся ассорти, простерилизуйте и закрутите.
Вам потребуется:
помидоры - 3 кг,
перец - 1 кг,
лук - 2 головки,
морковь - 1 кг,
чеснок - 6 зубчиков,
сахар - 1 ст.,
соль - 1 ст. л.,
черный перец горошком - 5 шт.,
вода - 3 ст. л.