ПЕЧЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ С ПЕРЦЕМ И ПОМИДОРАМИ
Зрелые плотные баклажаны вымойте, дайте стечь воде, испеките в духовке. Очистите от кожицы, удалите плодоножки. На дно банки положите разрезанный на дольки помидор, горячие баклажаны, на них - печеные перцы, соль, веточки зелени, специи. Перед употреблением баклажаны выложите из банки на тарелку, измельчите ножом, добавьте лук, молотый черный горький перец, заправьте майонезом или подсолнечным маслом.
Вам потребуется:
баклажаны - 5 шт.,
черный горький перец - по вкусу,
майонез или подсолнечное масло - по вкусу,
соль - 10 г,
болгарский перец - 5 шт.,
помидоры - 2 шт.,
зелень - 10 г,
чеснок - 3 зубчика,
базилик - 3 листика.
ИКРА, ОСТРЫЕ ЗАКУСКИ
ОСТРАЯ ЗАКУСКА ИЗ ПОМИДОРОВ
Помидоры вымойте, у перцев удалите плодоножки и семена, чеснок очистите, хрен вымойте, почистите, нарежьте кусочками. Все овощи пропустите через мясорубку и смешайте, добавив соль, сахар и ложку горчицы.
Вам потребуется:
помидоры - 3 кг,
болгарский перец - 2 кг,
чеснок - 200 г,
хрен - 200 г,
горчица - 1 ч. л.,
соль и сахар по вкусу.
ПОМИДОРНАЯ ЗАКУСКА С ЯБЛОКАМИ
Тщательно вымойте овощи. У перца и яблок удалите семена. Лук очистите от кожицы. Добавьте чеснок. Пропустите все овощи через мясорубку, перемешайте, влейте масло и кипятите 4 часа на медленном огне. Разложите по банкам, закупорьте. Храните в холодном месте.
Вам потребуется:
помидоры - 5 кг,
болгарский перец - 1 кг,
яблоки - 1 кг,
морковь - 1 кг
лук - 1 кг,
горький перец - 2 стручка,
растительное масло - 1/2 л,
соль - по вкусу,
чеснок - 3 зубчика.
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ
Порежьте баклажаны, лук, чеснок кружочками, обжарьте с двух сторон в растительном масле. Положите в глубокую сковороду слоями, перекладывая зеленью, луком, посыпая перцем, солью, измельченным чесноком и орехами. Залейте томатным соком. Тушите на небольшом огне 1,5 часа. Выложите горячие баклажаны в подготовленные банки и стерилизуйте 10 минут. Закатайте банки крышками.
Вам потребуется:
баклажаны - 2 кг,
лук - 700 г,
томатный сок - 800 г,
чеснок - 1 головка,
растительное масло - 4 ст. л.,
грецкие орехи - 200 г,
соль, зелень - по вкусу.
МОРКОВНАЯ ИКРА
Морковь натрите на крупной терке или нашинкуйте соломкой. Переложите подготовленную морковь в таз и тушите в масле. Порежьте небольшими кубиками лук и соедините его с морковью. Добавьте указанное в рецепте количество сахара, соли, уксуса.
Готовую морковь переложите в стерилизованные банки и накройте крышками. Каждую банку стерилизуйте в слабо кипящей воде в течение 7-10 минут. После этого закатайте банки крышками.
Вам потребуется:
морковь - 3 кг,
лук - 1 кг,
чеснок - 1 головка,
сахар - 150 г,
соль - 5 ст. л.,
6%-ный уксус - 7 ст. л.,
растительное масло - 3 ст.
СВЕКОЛЬНАЯ ИКРА С ХРЕНОМ
Из свеклы с хреном можно приготовить отличную икру. Получится вкусный гарнир. Сначала проварите средние по величине корнеплоды свеклы на малом огне, очистите их и перетрите на мелкой терке. Вынесите мясорубку на свежий воздух и пропустите через нее очищенный хрен. Перемешайте массу из тертого хрена, добавив соль, сахар и уксус, затем перемешайте все вместе со свеклой. Положите икру в простерилизованные банки и закрутите.
Вам потребуется:
свекла - 2 кг,
тертый хрен - 200 г.,
соль, сахар - по вкусу,
6%-ный уксус - 2 ст.л.
ИКРА "ОВОЩНАЯ ЛАВКА"
Лук, перец, морковь и помидоры мелко нарежьте, смешайте, засыпьте солью и оставьте на 10 часов. Затем добавьте сахар, масло и тушите 1,5 часа, после потушите овощи в течение 20 минут в скороварке. Разложите горячую икру в стерилизованные банки, герметично их закройте.
Вам потребуется:
репчатый лук - 1 кг,
болгарский перец - 1 кг,
морковь - 1 кг,
помидоры - 3,5 кг,
сахар - 1 ст. л.,
соль - 1/2 стакана,
растительное масло - 1/2 л.
ИКРА "НА БИС!"
Все овощи мелко порежьте, обжарьте в растительном масле (можно добавить в него немного сливочного), затем тушите в течение 40 минут. Перед окончанием тушения добавьте мелко нарезанный свежий укроп и хорошо все перемешайте. Разложите по стерилизованным банкам и герметично закройте.
Вам потребуется:
репчатый лук - 1/2 кг,
яблоки - 1/2 кг,
морковь - 1/2 кг,
болгарский перец - 1/2 кг,
помидоры - 2 кг,
растительное масло - 1 стакан,
сушеный укроп.
СВЕКОЛЬНЫЙ СОУС С ХРЕНОМ
Промойте хрен, очистите его и измельчите на терке. Теперь слегка порубите его острым ножом и положите в посуду. Залейте хрен кипятком и закройте посуду крышкой. В остывший хрен добавьте уксус, соль, сахар и свеклу. Свеклу вы перед этим отварите, очистите и измельчите на мелкой терке. Храните соус в холодном месте, используя, когда будете готовить подходящие блюда.
Вам потребуется:
хрен - 300 г,
свекла - 1 шт.,
9%-ный уксус - 3 ст. л.,
вода - 450 г,
сахар - 1 ст. л.,
соль - 1 ст. л.
СВЕКОЛЬНАЯ ОСТРАЯ ЗАКУСКА "КАВКАЗСКАЯ"
На кавказский манер можно приготовить оригинальную, очень острую свекольную приправу. Возьмите помидоры, паприку, стручковый жгучий кайенский перец, чеснок и свеклу. Очистив свеклу от кожуры, варите ее в течение 20–45 минут в зависимости от величины плода - мелкие варите целиком, крупные - разрезав на 2–4 части.
Тщательно пропустите все овощи через мясорубку с мелкой решеткой, причем перец - в последнюю очередь. Избегайте при этом прикосновения пальцев к лицу.
Полученную смесь выложите в эмалированную посуду и как следует перемешайте деревянной ложкой, добавляя по вкусу соль, сахар, уксус. Оставьте массу на ночь на кухне. Утром овощная смесь опустится на дно, а жидкость отстоится. Разлейте жидкость по бутылкам, это приправа к супам. Свекольную приправу разложите в стеклянную посуду, закройте полиэтиленовой крышкой и поставьте в холодильник.
Вам потребуется:
свекла - 1 кг,
паприка - 1 кг,
помидоры - 3 кг,
жгучий кайенский перец в стручках - 150 г,
чеснок - 300 г,
6%-ный уксус - 300 г,
сахар - 1 ст. л.,
соль - 3 ст. л.
ЧЕСНОЧНАЯ ЗАКУСКА
Указанные в рецепте овощи пропустите через мясорубку. Перец и чеснок - в последнюю очередь, чтобы не испарялся запах. Переложите прокрученные овощи в специальную посуду, поставьте на огонь. Добавьте соль, сахар. Варите около 30 минут после закипания.
Перед тем как снять закуску с огня, добавьте уксус. После поварите еще несколько минут. Смесь разложите по стерилизованным банкам и накройте прокипяченными металлическими крышками. Каждую банку поставьте на несколько минут в слабо кипящую воду для стерилизации. Затем банки можно закатывать крышками.
Вам потребуется:
чеснок - 350 г,
помидоры - 2,5 кг,
паприка - 1,5 кг,
жгучий перец - 2 стручка,
соль - 3 ст. л.,
сахар - 5 ст. л.,
6%-ный уксус - 200 г.
АДЖИКА
Вымойте, переберите помидоры, очистите морковь, выберите семена из перца, удалите семена у яблок. Нарежьте все кусочками. Пропустите овощи через мясорубку, поставьте на маленький огонь на 4 часа. Добавьте чеснок, уксус, сахар, соль, растительное масло. Проварите еще 30 минут и в горячем виде разлейте в банки, закройте крышками.
Вам потребуется:
помидоры - 5 кг,
морковь- 1 кг,
яблоки - 1 кг,
сладкий перец - 8 шт.,
растертый чеснок - 1 ст.,
6%-ный уксус - 100 г,
сахар - 100 г,
соль - 1/2 стакана,
растительное масло - 1/2 л.
ИКРА БАКЛАЖАНОВАЯ "ЗАМОРСКАЯ"
Баклажаны, морковь, перец очистите от кожуры, удалите семена у перца, помидоры пробланшируйте 3–4 минуты. Пропустите овощи через мясорубку. Помидоры натрите на терке, лук поджарьте до золотистого цвета. Все смешайте и тушите 40 минут. Разложите в банки, накройте крышками, простерилизуйте.
Вам потребуется:
баклажаны - 5 кг,
морковь - 2 кг,
перец - 3 кг,
лук - 1 кг,
помидоры - 5 кг,
соль - по вкусу,
петрушка - 5 г,
листья базилика - 4 шт.
ИКРА ИЗ ТЫКВЫ
Вымойте тыкву, очистите и нарежьте на куски. Очистите и нарежьте яблоки, все остальные овощи натрите на крупной терке, положите в кастрюлю, залейте томатным соусом и поставьте на слабый огонь. За 10 минут до конца варки посолите, добавьте обжаренный на растительном масле лук, перец, измельченную зелень, растительное масло и поставьте на 20 минут в горячую духовку. Горячую икру разложите в простерилизованные банки и закройте металлическими крышками.
Вам потребуется:
тыква - 1 кг,
сладкий перец - 1 шт.,
корень петрушки - 1 шт.,
кислые яблоки - 2 шт.,
лук - 1 головка,
помидоры - 1/2 кг,
петрушка,
укроп,
черный молотый перец,
растительное масло - 5 ст. л.