СВЕКЛА МАРИНОВАННАЯ С ХРЕНОМ
Отличное маринованное блюдо из свеклы вы сделаете, используя хрен. Так же, как и при обычном мариновании свеклы, рассортируйте корнеплоды по размеру. Удалив остатки ботвы и срезав верхнюю часть корнеплодов, промойте их и опустите в кипящую воду на 20–45 минут в зависимости от размера свеклы. Мелкие корнеплоды варите целиком, а крупные разрежьте пополам. Возьмите корни хрена средних размеров, вымойте их, очистите, ополосните в холодной воде и натрите на терке. В пол-литровую банку положите 30 г тертого хрена, в литровую - от 30 до 60 г, затем уложите свеклу и залейте маринадом. Поставьте прогретые банки в кипящую воду и стерилизуйте: пол-литровые - 7–8 минут, литровые - 10–12 минут. Затем закатайте их.
Вам потребуется:
свекла - 1 кг,
соль - 50–60 г,
сахар - 60–90 г,
уксусная эссенция - 20 мл.
МАРИНОВАННАЯ СВЕКЛА С ОРЕХАМИ
Изысканным блюдом вашей зимней кухни станет маринованная свекла с орехами. Это вкуснейшее блюдо не требует больших усилий в приготовлении и великолепно сохраняется в прохладном сухом помещении. Отварите свеклу, не очищая, и дайте ей остыть прямо в отваре. После того как корнеплод остынет, очистите его, нарежьте ломтиками и сложите в банку. Теперь залейте охлажденный маринад, прикройте пергаментной бумагой, завяжите и поставьте на хранение.
Маринад готовьте так: влейте в кастрюлю уксус (лучше винный), воду, всыпьте сахар, соль, душистый перец, гвоздику, добавьте лавровый лист, прокипятите и охладите.
Вам потребуется:
свекла - 1 кг.
Для маринада:
уксус - 3 ст. л.,
вода - 3 стакана,
соль - 1 ч. л.,
душистый перец - 10 горошин,
гвоздика - 6 шт.,
лавровый лист - 2 шт.
Когда наступит время воспользоваться вашей заготовкой, достаньте маринованную свеклу из посуды и нарежьте кубиками. Возьмите орехи, чеснок и стручковый перец, истолките их или пропустите через мясорубку и добавьте тмин. После этого разведите полученную массу 1–2 ст. л. маринада, добавьте в подготовленную свеклу и тщательно перемешайте.
Вам потребуется:
свекла - 500 г,
очищенные грецкие орехи - 3/4 стакана,
чеснок - 3 зубчика,
тмин - 1 ч. л.,
перец и соль - по вкусу.
ЧЕСНОК МАРИНОВАННЫЙ
Больше всего подходит чеснок, молодой или, как его еще называют, молочный. Обдайте его кипятком, для того чтобы он лучше чистился. Снимите с него кожицу и пленку, осторожно удалите корневую мочку. Делайте это аккуратно, стараясь, чтобы головка не развалилась на дольки. Чеснок вымойте под проточной водой, уложите его в вымытые и высохшие банки и залейте их маринадом.
Для приготовления маринада вскипятите воду. Добавьте соль, сахар, несколько горошин перца и гвоздику, а затем уксус. Банки с залитым маринадом выдерживают при комнатной температуре около одного месяца. Потом их закрывают полиэтиленовыми крышками и хранят в холодном месте.
Вам потребуется:
чеснок - 1 кг.
Для маринада:
вода - 700 г,
сахар - 1 ст. л.,
соль - 2 ч. л.,
6%-ный уксус - 3 ст. л.,
перец, гвоздика - по вкусу
МАРИНАД "ЯДРЕНЕНЬКИЙ"
Лук очистите и уложите в банки. Добавьте специи, залейте рассолом и закрутите.
Вам потребуется:
лук - 6 головок
красный горький перец - 1 стручок
лавровый лист - 5 шт.
соль - 1 ст. л.
черный перец - 10 горошин.
Для рассола:
вода и 9 %-ный уксус в соотношении 1:1.
МАРИНАД "ИЗУМРУДНЫЙ ГОРОД"
Кукурузу очистите и сварите в соленой воде. Вымытые морковь и лук очистите; морковь разрежьте пополам (вдоль), а лук мелко нарежьте. Банки помойте, простерилизуйте. Приготовьте рассол. На дно банки положите соцветия укропа, листья смородины (2–3 листа на одну банку), три дольки чеснока. После этого уложите в банку кукурузу, морковь и лук. В каждую банку добавьте 1 ст. л. 7 %-ного уксуса. Залейте крутым рассолом и закрутите. Банку переверните вверх дном. Храните в холодильнике. Используйте ассорти для приготовления салатов или для украшения праздничных блюд.
Вам потребуется:
репчатый лук - 1 головка,
молочная кукуруза - 1 шт.,
морковь - 1 шт.,
чеснок - 3 зубчика,
перец - 10 горошин,
листья смородины - 5 шт.
соцветия укропа.
Для рассола:
вода - 1 л,
соль - 2 ст. л.,
сахар - 1 ст. л.
МАРИНОВАННАЯ СВЕКЛА СО СЛИВАМИ
Долго хранящуюся свеклу можно приготовить, используя сливу. Выбрав небольшие темноокрашенные плоды, отварите их до готовности, мелко порежьте дольками или кружочками и уложите в банку, перемежая ряд свеклы рядом сливы. Сливу предварительно пробланшируйте в течение 3 минут, добавив пряности - гвоздику или ягоды лимонника. Уложив свеклу и сливу, залейте в банку кипящий раствор и быстро закатайте.
Вместо сливы подойдут и яблоки, нарезанные дольками. Только бланшировать их нужно в течение 5 минут.
Вам потребуется:
свекла - 1 шт.,
вода - 1 л,
сахар - 100 г,
соль - 20 г.
"МАРИНОВАННЫЙ ВИНЕГРЕТ"
Чтобы приготовить маринованную свеклу с капустой, свеклу очистите, вымойте и порежьте на кусочки. Очищенный и вымытый кочан капусты разрежьте на четыре части. Возьмите эмалированную кастрюлю, сложите в нее свеклу и капусту, чередуя слои. Приготовьте кипяченую воду с добавлением уксуса и соли и вылейте в овощи. Накройте кастрюлю крышкой меньшего диаметра, чтобы она смогла придавить их. Сверху положите гнет и оставьте на 6–7 дней до полного приготовления.
Вам потребуется:
овощи - 125 г,
уксус - 1 г,
соль - 10 г.
МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ
Возьмите плотные хрустящие огурчики. Вымойте их, обрежьте кончики. На дно каждой литровой банки положите лавровый лист, кусочек жгучего красного перца, листики смородины, вишни, зонтики укропа и огурцы. Залейте все это маринадом и простерилизуйте 8 - 12 минут.
Вам потребуется:
огурцы - 10 кг,
вода - 10 л,
6%-ный уксус - 1,5 стакана,
соль - 200 г,
сахар - 200 г,
соцветия укропа - 20 г,
хрен - 2–3 кусочка,
листья вишни - 3 шт.,
листья смородины - 3 шт.
ХРУСТЯЩИЕ ОГУРЧИКИ
Переберите, вымойте огурцы, сложите в банки и залейте их рассолом. Банки не закрывайте, дав огурцам закиснуть. Периодически снимайте пену. Затем слейте рассол и прокипятите 1 минуту. Залейте этим кипящим рассолом огурцы, дайте остыть в течение 15 минут, повторите операцию 3 раза и закатайте в трехлитровые банки.
Вам потребуется:
огурцы - 10 кг,
вода - 10 л.,
чеснок - 4 зубчика,
веточки укроп - 3 шт.,
листья вишни - 3 шт.,
листья смородины - 3 шт.,
колечки хрена - 3 колечка,
горький перец - 1/2 стручка,
сладкий перец - 1 шт.,
черноый перец горошком - 1 шт.,
соль - 2 ст.
ПОМИДОРЫ МАРИНОВАННЫЕ
Возьмите некрупные помидоры, вымойте и уложите в банку. На дно каждой банки уложите листик смородины, листик базилика. Приготовьте маринад: прокипятите воду, уксус, сахар, соль, корицу, гвоздику, перец. Остудите маринад и залейте им помидоры.
Вам потребуется:
помидоры - 10 кг.
Для маринада:
вода - 10 л,
6%-ный уксус - 1,5 стакана,
сахар - 1 стакан,
соль - 200 г,
корица,
гвоздика,
перец - по вкусу.
ПОМИДОРЫ В ЯБЛОЧНОМ СОКУ С САХАРОМ И ПРЯНОСТЯМИ
Натрите на терке яблоки, отожмите сок и дайте ему отстояться. Помидоры проколите спичкой около плодоножки, уложите в стерилизованные банки. Положите в каждую банку соль, сахар, вишневые и смородиновые листья. Залейте кипящим соком и накройте крышками. После того как помидоры остынут, слейте сок, снова вскипятите, залейте в банки. Закройте банки крышками и закатайте.
Вам потребуется:
помидоры - 1 кг,
соль - 1 ст. л.,
яблоки - 1 кг,
сахар - 2 ст. л.,
листья базилика - 2 шт.,
вишневые листья - 3 шт.
ФАРШИРОВАННЫЕ ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ
Срежьте у зеленых помидоров верхушку и выньте сердцевину. Приготовьте фарш: мелко нарубите сердцевину, натрите на крупной терке морковь, мелко нарежьте сладкий перец, чеснок, добавьте соль, сахар, молотый перец по вкусу, жареные баклажаны кусочками. Нафаршируйте помидоры, закройте срезанной верхушкой, уложите в трехлитровые горячие банки. Переложите рядами зелени петрушки, укропа, чеснока, хрена. Залейте горячим рассолом. Стерилизуйте 15 минут. Закатайте, охладите.
Вам потребуется:
помидоры - 1 кг,
баклажаны - 2 шт.,
морковь - 2 шт.,
лук - 3 шт.,
петрушка, укроп, базилик - по вкусу.
Для рассола:
вода - 1 ст.,
соль - 1 ст. л.,
уксусная эссенция - 1 ч. л.
СЛАДКИЕ ПОМИДОРЫ
Вымойте и переберите помидоры. На дно банки положите чеснок, предварительно его порезав. Уложите помидоры, добавьте таблетки аспирина, горошины перца, гвоздику, укроп, базилик, вишневые листья. Залейте кипящим рассолом, закатайте банки крышками.
Вам потребуется:
помидоры - 1 кг,
соль - 100 г,
сахар - 200 г,
черный перец горошком - 2 шт.,
гвоздика - 2 шт.,
чеснок - 2 зубчика,
лавровый лист - 1 шт.,
вишневые листья - 5 шт.,
базилик - 5 г,
укроп - по вкусу,
аспирина - 2 таблетки.