СУП "МОЗАИКА"
Филе рыбы нарежьте небольшими кусочками, залейте холодной водой и сварите бульон. Готовую рыбу выложите, бульон процедите, добавьте нарезанный брусочками картофель. Морковь нарежьте кружочками. Сладкий перец очистите от семян, нарежьте кубиками. Нарезанные овощи опустите в бульон, посолите и варите в течение 15 минут. За 5 минут до окончания варки влейте в суп белое вино. Готовый суп разлейте по тарелкам, посыпав сверху мелко нарезанной зеленью укропа. Отдельно подайте отварную рыбу, залив ее майонезом и украсив веточками петрушки.
Вам потребуется:
филе рыбы - 300–500 г,
картофель - 2–3 шт.,
морковь - 2 шт.,
красный сладкий перец - 1 шт.,
натуральное белое вино - 1/3 стакана,
зелень укропа - 1/2 ст. л.,
майонез - 2–3 ст. л.,
соль - по вкусу
СУП "ПЕСТРЫЙ"
Очищенную морковь натрите на крупной терке. Зеленый лук мелко нарежьте, кабачки очистите и нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте нарезанные овощи на сливочном масле, выложите в кастрюлю, залейте горячей водой, варите в течение 20 минут. Добавьте нарезанный кубиками картофель. За 10 минут до окончания варки суп посолите, добавьте горячее молоко, доведите до кипения и снимите с огня.
Вам потребуется:
морковь - 3 шт.,
зеленый лук - 4 перышка,
кабачки - 2 шт.,
картофель - 3–4 шт.,
сливочное масло - 3 ст. л.,
молоко - 1/2 стакана,
соль - по вкусу.
СУП "С ПОХМЕЛЬЯ"
Замечено, что с похмелья нередко разыгрывается аппетит, хотя при этом чувстве голода в желудке ощущается тяжесть от излишеств вчерашней гулянки. В самый раз отведать живой картофельный супчик.
Наполните кастрюлю водой и поставьте на огонь. Картофель очистите и нарежьте брусочками. Когда вода закипит, посолите и высыпьте нарезанный картофель. Через три минуты опустите в суп мелко порезанные морковь и лук (их не надо пассеровать). Минуты через четыре разбейте в суп одно сырое яйцо, хорошенько перемешайте и посолите. Перед употреблением посыпьте суп мелко нарезанной зеленью.
Вам потребуется:
картофель - 4–5 шт.,
яйцо - 1 шт.,
морковь - 1 шт.,
лук - 1 шт.,
соль, зелень - по вкусу.
ПОХЛЕБКА "ОСОБАЯ"
Репу и морковь почистите и нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте их на растительном масле и положите в кипящую подсоленную воду. Грибы промойте, нарежьте мелкими дольками и слегка обжарьте на растительном масле. Кислую капусту отожмите и соедините с грибами. Затем добавьте в овощной бульон и варите до готовности. В конце варки положите перец, лавровый лист, соль по вкусу. Похлебку заправьте смесью сметаны с майонезом.
Вам потребуется:
репа - 1 шт.,
морковь - 1 шт.,
кислая капуста - 200 г,
белые грибы - 300 г,
растительное масло - 2 ст. л.,
майонез - 1 ст. л.,
сметана - 2 ст. л.,
перец, лавровый лист, соль - по вкусу.
ЩИ
Щи считаются исконно русским блюдом, основным компонентом которого является капуста - свежая, квашеная и т. д. В старину к щам из свежей капусты обязательно подавали пирожки с капустой квашеной.
ЩИ "СЕЛЯНСКИЕ"
Обдайте молодую крапиву или ее свежие побеги кипящей водой, нашинкуй, добавьте к ней нарезанные щавель, морковь, петрушку, репчатый и зеленый лук.
Крапиву немного потушите, а овощи обжарьте на растительном масле. Положите все приготовленные компоненты в кипящую воду и варите 25 минут. За 10 минут до готовности положите в щи лавровый лист, перец, гвоздику и растертый картофель. Перед едой полейте щи сметаной и положите по вкусу половинки сваренного, яйца.
Вам потребуется:
крапива - 150 г,
щавель - 50 г,
морковь - 5 г,
петрушка - 5 г,
репчатый лук - 20 г,
зеленый лук - 15 г,
картофель - 1 шт.,
специи и дольки яиц - по вкусу.
ЩИ "РАСЛЕБА"
Отварите нарезанную ломтиками говядину в течение 1–1,5 часа, добавьте в бульон крупно порезанный картофель и мелко нашинкованную капусту. Морковь и репчатый лук нарежьте небольшими дольками и обжарьте на растительном масле. Спассерованные овощи и мелко нарезанную крапиву, предварительно выдержанную в кипятке, добавьте в кипящий бульон за 10 минут до готовности. В овощную заправку можно положить ложку томатной пасты. В конце варки щи посолите и поперчите, а перед тем как кушать, заправьте блюдо сметаной или майонезом.
Вам потребуется:
мясной бульон - 2 л,
мясо говядины - 500 г,
крапива - 200 г,
капуста - 300 г,
картофель - 5 шт.,
морковь - 1 шт.,
репчатый лук - 2 шт.,
сметана или майонез - 2 ст. л.,
соль, перец - по вкусу.
ЩИ "ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ"
Говядину залейте холодной водой и варите до готовности. Добавьте в бульон луковицу и лавровый лист. Не забывайте снимать пену с кипящего бульона. Капусту нарежьте соломкой и опустите в бульон. Когда бульон опять закипит, положите в него нарезанный кубиками картофель. Мелко нарежьте лук и морковь и спассеруйте в сливочном масле с помидорами. Затем заправьте щи и поварите их 20 минут. В конце добавьте перец и соль по вкусу. Подавайте к столу вместе с зеленью и сметаной.
Вам потребуется:
мясо с косточкой - 700 г,
вода - 2 л,
белокочанная капуста - 500 г,
картофель - 4 шт.,
лук - 1 шт.,
морковь - 1 шт.,
помидоры - 2 шт.,
сливочное масло - 2 ст. л.,
лавровый лист - 1 шт.,
черный перец - 4 горошины,
соль - по вкусу.
ЩИ "КРЕСТЬЯНСКИЕ"
Сушеные белые грибы промойте и замочите в холодной воде на 2–3 часа. Затем сварите их в этой же воде. Лук, морковь, репу сварите в грибном бульоне, добавив туда нарезанный кубиками картофель. Немного поварите и добавьте в щи мелко нашинкованную свежую капусту. В конце варки посолите, поперчите и добавьте лавровый лист. Заправьте сметаной. Подавайте к столу с рубленой зеленью.
Вам потребуется:
капуста - 300 г,
сушеные грибы - 4 шт.,
лук - 1 шт.,
морковь - 1 шт.,
репа - 1 шт., сметана, лавровый лист, перец, соль - по
вкусу.
ЩИ "ДОНСКИЕ"
Отожмите квашеную капусту или вымочите ее в холодной воде. Положите капусту в кастрюлю и добавьте туда томат-пюре и сахар. Добавьте бульон и тушите на слабом огне в течение часа, регулярно помешивая. Спассеруйте с жиром нарезанные овощи и свежие помидоры. Добавьте перетертый чеснок. За 15 минут до окончания варки добавьте спассерованные овощи, соль, перец и лавровый лист. Долейте бульон и доведите до готовности. Заправьте щи сметаной.
Нарежьте кубиками ветчину, разложите в тарелки и залейте щами. Подавайте к столу со свежей зеленью.
Вам потребуется:
квашеная капуста - 400 г,
морковь - 1 шт.,
лук - 2 шт.,
томат-пюре - 3 ст. л.,
помидоры - 2 шт.,
мясной бульон - 2 л,
ветчина - 200 г,
сметана - 3 ст. л.,
лавровый лист, соль, перец - по вкусу.
БОРЩИ
Упоминание о борщах дошло до нас еще из Древней Руси. Предшественником борща можно по праву считать национальное русское блюдо - щи, в рецепт которого другие народы внесли свои дополнения. Особую популярность борщи приобрели у славянских народов, считающих их своим традиционным блюдом.
БОРЩ "УКРАИНСКИЙ"
Очищенную свеклу нарежьте соломкой, добавьте соль, томат-пюре, жир, сахар и тушите до готовности.
Морковь, петрушку, лук, капусту нашинкуйте соломкой и потушите с жиром. В бульон положите нарезанный дольками картофель и остальные овощи и варите до полной готовности. Готовый борщ заправьте растертым чесноком и зеленью. При подаче к столу заправьте сметаной.
Вам потребуется:
свекла - 1 шт.,
свежая капуста - 200 г,
картофель - 3 шт.,
морковь - 1 шт.,
лук - 1 шт.,
мясной бульон - 1 л,
сметана - 2 ст. л.,
уксус - 1 ч. л.,
чеснок, соль - по вкусу.
"СВЕКОЛЬНИК"
Свеклу, морковь, картофель, кабачок нарежьте кубиками. Лук мелко нашинкуйте. Все овощи, кроме кабачка, обжарьте в масле в течение 10–15 минут. В конце добавьте томат-пюре. Листья свеклы промойте и нарежьте. В кастрюлю переложите обжаренные овощи и листья свеклы. Залейте горячим бульоном и доведите до кипения. Затем положите мелко нашинкованную капусту, нарезанные кабачки, соль, перец и поварите еще 10–15 минут. В тарелки с борщом положите зелень и сметану.
Вам потребуются:
свекла с ботвой - 200 г,
картофель - 3 шт.,
лук - 1 шт.,
морковь - 1 шт.,
кабачки - 200 г,
капуста - 300 г,
говяжий бульон - 2 л,
сметана - 2 ст. л.,
перец, соль - по вкусу.
ВЕГЕТАРИАНСКИЙ БОРЩ
Шампиньоны очистите, нарежьте на небольшие кусочки и опустите в кипящую воду. Через 15 минут добавьте в бульон картофель, нарезанный кубиками, лук и морковь, обжаренные в растительном масле, через 10 минут положите свеклу. Как только кипение возобновится, добавьте в борщ нашинкованную капусту, соль, пряности и проварите около 5 минут. Чтобы свекла не утратила красный цвет, добавьте в бульон немного лимонной кислоты. После того как снимете кастрюлю с огня, добавьте в борщ зелень.
Вам потребуется:
шампиньоны - 200 г,
капуста - 500 г,
свекла - 2 шт.,
морковь - 1 шт.,
лук - 1 шт.,
растительное масло - 2 ст. л.,
зелень петрушки, соль, лавровый лист, перец - по вкусу.