Андреева Екатерина Александровна - Золотой ус в кулинарии. Настойки, блюда из овощей, выпечка и салаты стр 5.

Салат из репы

♦ Репа – 300 г

♦ Лук репчатый – 100 г

♦ Свекла – 100 г

♦ Масло растительное – 50 г

♦ Листья золотого уса – 5 г

♦ Лимон – 1 шт.

♦ Кориандр молотый – 1 чайная ложка

♦ Соль

Из лимона выжать сок. Репу и свеклу очистить от кожуры, натереть на крупной терке, смешать с кориандром. Лук очистить, измельчить вместе с листьями золотого уса, добавить к свекле и репе, заправить растительным маслом, посолить и полить лимонным соком.

Салат с кальмарами

♦ Кальмары – 500 г

♦ Сельдерей – 200 г

♦ Лук репчатый – 200 г

♦ Листья золотого уса – 5 г

♦ Яйца – 4 шт.

♦ Масло растительное

♦ Соль

Кальмаров тщательно промыть, залить кипятком, варить в течение 3 минут, откинуть на дуршлаг, ополоснуть холодной водой и очистить от пленок. Сельдерей очистить, нарубить и спассеровать в небольшом количестве растительного масла.

Лук очистить, измельчить и обжарить в масле. Золотой ус измельчить. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать.

Все компоненты перемешать и посолить по вкусу.

Салат с яйцами

♦ Листья золотого уса – 200 г

♦ Лук зеленый – 200 г

♦ Майонез – 50 г

♦ Яйца – 4 шт.

♦ Соль

Листья золотого уса держать в течение 1 минуты в кипятке, после чего промыть под холодной проточной водой и измельчить вместе с зеленым луком.

Яйца сварить вкрутую, очистить, нарезать, смешать с зеленью, заправить майонезом и посолить.

Салат из сельдерея

♦ Корень сельдерея – 200 г

♦ Рис отварной – 200 г

♦ Огурцы – 200 г

♦ Майонез – 100 г

♦ Листья золотого уса – 5 г

♦ Яйца – 4 шт.

♦ Соль

Корень сельдерея очистить и натереть на крупной терке. Листья золотого уса помыть и измельчить. Огурцы помыть, нарезать небольшими кубиками. Яйца сварить вкрутую, очистить, нарезать и смешать с вышеперечисленными компонентами и рисом. Салат заправить майонезом и посолить.

Винегрет

♦ Картофель – 1 кг

♦ Свекла – 300 г

♦ Огурцы соленые – 200 г

♦ Морковь – 200 г

♦ Лук репчатый – 100 г

♦ Масло растительное – 100 г

♦ Листья золотого уса – 5 г

♦ Сахар – 2 чайные ложки

♦ Семена укропа

♦ Соль

Картофель очистить, помыть, залить водой, варить до готовности и нарезать небольшими кубиками. Морковь очистить, нарезать, залить кипятком, добавить 1 столовую ложку растительного масла и 1 чайную ложку сахара, поставить на медленный огонь и варить в течение 20 минут.

Свеклу очистить, нарезать и варить так же, как морковь.

Лук очистить, измельчить и спассеровать в растительном масле, после чего смешать с вышеперечисленными компонентами и предварительно нашинкованным золотым усом.

Салат посолить и посыпать семенами укропа.

Закуски

Паста для бутербродов из моркови

♦ Морковь – 100 г

♦ Масло сливочное – 100 г

♦ Листья золотого уса – 5 г

♦ Соль

Морковь очистить, нарезать небольшими кубиками, опустить в горячую воду и варить до готовности.

Золотой ус помыть, измельчить, смешать с морковью и маслом, посолить по вкусу и взбить миксером.

Творог с базиликом и помидорами

♦ Творог – 500 г

♦ Сливки – 100 г

♦ Помидоры – 2 шт.

♦ Базилик измельченный – 1 столовая ложка

♦ Зелень укропа измельченная – 1 столовая ложка

♦ Сок золотого уса – 1 чайная ложка

Помидоры помыть и измельчить. Творог смешать со сливками, тщательно взбить миксером, добавить помидоры, укроп, базилик и сок золотого уса.

Масло со шпинатом

♦ Масло сливочное – 100 г

♦ Молоко – 50 г

♦ Сухая зелень шпината – 30 г

♦ Листья золотого уса – 5 г

♦ Соль

Масло смешать с молоком, тщательно растереть, добавить сухую зелень шпината и предварительно измельченный золотой ус. Полученную массу посолить по вкусу и взбить миксером.

Выпечка

Булочки со шпинатом

♦ Мука – 400 г

♦ Масло сливочное – 100 г

♦ Листья золотого уса – 50 г

♦ Дрожжи – 25 г

♦ Шпинат протертый – 1 стакан

♦ Молоко – 1 стакан

♦ Сахар – 1 столовая ложка

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Кунжут

♦ Масло растительное

♦ Соль

Листья золотого уса залить кипятком на 1 минуту, после чего откинуть на дуршлаг, растереть и смешать со шпинатом. В отдельную посуду влить подогретое молоко, добавить дрожжи и сахар. После того как дрожжи разойдутся, небольшими порциями добавить муку, яйца, масло, шпинат и золотой ус, посолить.

Тесто оставить на некоторое время в теплом месте, затем разделить на несколько частей, скатать булочки, смазать их водой с растворенным сахаром и посыпать кунжутом.

Булочки выложить на смазанный растительным маслом противень и запекать в течение 20 минут в разогретой до 200 °C духовке.

Булочки с зеленью

♦ Мука – 500 г

♦ Дрожжи – 25 г

♦ Крапива – 200 г

♦ Молоко – 200 мл

♦ Масло сливочное – 100 г

♦ Листья золотого уса – 50 г

♦ Яйца – 3 шт.

♦ Зелень укропа измельченная – 2 столовые ложки

♦ Сахар – 1 столовая ложка

♦ Масло растительное

♦ Кунжут

♦ Соль.

Листья золотого уса и крапиву залить кипятком, оставить на 2 минуты, отжать, измельчить, растереть и смешать с 2 яйцами. Молоко подогреть, развести в нем дрожжи, смешать с сахаром и солью и добавить в полученную массу вместе с мукой.

Тесто тщательно вымесить и оставить на некоторое время в теплом месте. После того как тесто увеличится в объеме в 2 раза, добавить в него зелень укропа и размягченное сливочное масло. Тесто разделить на небольшие шарики и скатать из них булочки. Оставшееся яйцо аккуратно разбить и отделить белок от желтка.

Булочки уложить на смазанный растительным маслом противень, полить взбитым желтком, посыпать кунжутом и запекать в разогретой духовке до готовности.

Пирог с начинкой из щавеля

♦ Щавель – 1 кг

♦ Мука – 1 кг

♦ Сахар – 350 г

♦ Молоко – 250 мл

♦ Масло сливочное – 100 г

♦ Дрожжи – 50 г

♦ Листья золотого уса – 25 г

♦ Масло растительное

♦ Соль

Приготовить начинку. Для этого щавель и листья золотого уса помыть, измельчить и засыпать 300 г сахара.

В отдельной посуде приготовить тесто: развести дрожжи в 250 мл теплой воды, добавить 50 г сахара, посолить и всыпать половину муки. После того как тесто подойдет, добавить размягченное сливочное масло и оставшуюся муку.

Тесто после вымешивания должно быть эластичным и легко отставать от рук. Его следует поставить на некоторое время в теплое место, затем разделить на 2 части и раскатать. Один пласт положить на смазанный растительным маслом противень, сверху выложить начинку из щавеля и золотого уса, закрыть вторым пластом и защипнуть края пирога.

На поверхности пирога рекомендуется сделать небольшие отверстия, чтобы тесто не лопалось при выпекании. Также можно смазать его сладким чаем.

Пирог поставить в разогретую до 200 °C духовку и запекать в течение 20 минут.

Печенье с зеленью и отрубями

♦ Шнитт-лук – 200 г

♦ Сметана – 100 г

♦ Масло сливочное – 100 г

♦ Листья золотого уса – 50 г

♦ Мука пшеничная – 2 стакана

♦ Отруби – 1 стакан

♦ Масло растительное

♦ Сода пищевая

♦ Соль

Листья золотого уса и шнитт-лук помыть и измельчить. В отдельной посуде смешать сметану, отруби, сливочное масло и зелень, добавить соду и соль по вкусу, муку, вымесить тесто и раскатать в пласт толщиной 1 см. Из теста вырезать с помощью формочек печенье, положить на смазанный растительным маслом противень и запекать в разогретой духовке.

Печенье с кабачками

♦ Кабачки – 500 г

♦ Мука – 400 г

♦ Масло сливочное – 200 г

♦ Сахар – 100 г

♦ Листья золотого уса – 50 г

♦ Масло растительное

♦ Соль

Кабачки очистить, удалить семена, мякоть натереть на мелкой терке и отжать сок. Полученную массу смешать со сливочным маслом, сахаром, мукой и солью, замесить тесто и раскатать его в пласт толщиной 1 см.

Из теста вырезать печенье, посыпать его предварительно измельченными листьями золотого уса, положить на смазанный растительным маслом противень и запекать в течение 20 минут в разогретой до 200 °C духовке.

Печенье с луком

♦ Лук репчатый – 500 г

♦ Мука – 500 г

♦ Сало свиное – 300 г

♦ Листья золотого уса – 50 г

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Уксус 6 %-ный – 1 столовая ложка

♦ Сода пищевая – /2 чайной ложки

♦ Масло растительное

♦ Соль

Сало поджарить на сковороде и пропустить через мясорубку.

Лук очистить, измельчить и спассеровать в растительном масле. В отдельной посуде замесить тесто из сала, муки, яиц и 50 мл воды, добавить измельченный золотой ус и лук, погашенную уксусом соду и соль.

Тесто раскатать в пласт, вырезать печенье, положить на смазанный растительным маслом противень и запекать в разогретой духовке.