рецептов Сборник - Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец стр 19.

2 ст. ложки майонеза

• соль

• 1 ч. ложка карри

Для баклажанного соуса:

• 1 ст. ложка растительного масла

• 1 крупный баклажан

• 2 перышка зеленого лука

• 3 ст. ложки оливкового масла

• соль

• черный перец

50 г чипсов из тортильи

Для тостов с грибами:

• 200 г шампиньонов

• 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки

• 1 ст. ложка сливочного масла

• 1/2 багета

• соль

Разогреть духовку до температуры 250 °C. Выстелить противень алюминиевой фольгой и смазать растительным маслом.

Баклажан вымыть, разрезать вдоль и положить на противень. Запекать в духовке (в середине, при температуре примерно 230 °C) около 30 мин, пока баклажан не станет мягким.

Лук очистить и вымыть, белые и светло-зеленые части мелко нарезать.

Мякоть баклажана извлечь из кожуры с помощью ложки и растереть в пюре, смешать с луком и оливковым маслом. Посолить и поперчить. Подать с чипсами.

Креветки вынуть из банки или разморозить, немного обсушить.

Чеснок измельчить специальным прессом и смешать с йогуртом и майонезом, добавить карри и немного соли.

Креветки можно просто брать и обмакивать в соус.

Шампиньоны почистить, промыть и обсушить на бумажном полотенце.

Затем отделить ножки, нарезать мелкими кубиками и в течение 3 мин обжаривать в масле вместе с зеленью петрушки.

Багет разрезать вдоль и немного поджарить.

Супы

Чечевичный суп с баклажанами

• 100 г чечевицы

• 250 г баклажанов

• 1 большой помидор

• 2 зубчика чеснока

Чечевицу залить 2 л холодной воды и варить на среднем огне. Баклажаны очистить, нарезать тонкими маленькими кусочками и опустить в суп. Помидор очистить от кожицы, мелко нарезать и спассеровать в растительном масле. Положить помидор в суп, поварить еще 15 мин на маленьком огне. Готовый суп заправить натертым чесноком.

Суп из баклажанов с сыром

• 4 баклажана

• 2 моркови

1 луковица

• 3 ст. ложки сметаны

• 50 г тертого сыра

3 ст. ложки растительного масла

1,5 л овощного бульона

• соль

• перец

• чеснок

Баклажаны опустить в кипящую воду на 3–4 мин и остудить. Очистить от кожицы и нарезать их кубиками. Лук и чеснок очистить, измельчить и обжарить в сковороде с разогретым маслом. Добавить баклажаны и готовить еще 8-10 мин. Морковь вымыть, очистить и натереть на терке.

Овощи из сковороды переложить в кастрюлю с овощным бульоном, добавить морковь. Варить 5–7 мин, посолить и поперчить. Снять кастрюлю с огня, положить сметану, куркуму и взбить блендером.

Довести суп на сильном огне до кипения, положить тертый сыр и кипятить 1 мин.

Подавать с зеленью укропа.

Мясной суп с баклажанами

• 400 г бескостной говядины

1 большой баклажан

• 1 средняя луковица

• 1 зубчик толченого чеснока

• 400 г томатной мякоти

• растительное масло

Мясо нарезать небольшими кусочками.

Баклажан вымыть и нарезать кубиками со стороной примерно 1,5 см. Лук и чеснок очистить, измельчить.

Разогреть в кастрюле масло и обжарить лук, 5 мин. Добавить мясо и кубики баклажана, готовить, помешивая, 7 мин.

Положить чеснок и томатную мякоть. Приправить солью и перцем и тушить на небольшом огне 7 мин.

Влить 1 л воды, довести до кипения, снять пену. Готовить на небольшом огне 20 мин.

Подавать к столу со сметаной и зеленью.

Суп из баклажанов с грибами

• 1 морковь

• 1 корень петрушки

1 зубчик чеснока

• лист лавровый

1 небольшой пучок зеленого лука (белые части)

• 50 г сухих белых грибов

2 баклажана

• 10 шампиньонов

• 1 красный острый перец

• 2 ст. ложки семян кунжута

• соль

Для палочек:

• тесто слоеное готовое

• 150 г сливочного сыра

• 4 зубчика чеснока

Сухие грибы промыть, сложить в кастрюлю. Добавить очищенные морковь, корень петрушки, чеснок, лавровый лист и зеленый лук. Залить холодной водой, довести до кипения. Снять пену, уменьшить огонь, посолить по вкусу и варить 15 мин. Бульон процедить. Грибы нарезать небольшими кусочками.

Баклажаны вымыть, нарезать. Шампиньоны вымыть, нарезать пластинками. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить в нем баклажаны вместе с шампиньонами, 5 мин. Положить в процеженный бульон отваренные белые грибы, баклажаны и шампиньоны, варить 10 мин.

Острый перец вымыть, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками и добавить в кастрюлю с супом.

Пока готовится суп, сделать палочки из слоеного теста. Чеснок очистить, измельчить и растереть со сливочным сыром. Тесто раскатать в прямоугольник толщиной 1 мм. Подровнять края. Смазать одну половину теста получившейся смесью и сложить пополам. Еще раз тонко раскатать.

Нарезать тесто узкими полосками. Разогреть духовку до 180 °C. На противень положить лист пергамента, выложить полоски теста и выпекать 15 мин.

На сухой сковороде обжарить кунжут, 2 мин. Добавить в суп. Проварить еще 2 мин. Разлить суп по тарелкам. Подавать с сырными палочками.

Суп из баклажанов с опятами

• 1 большой баклажан

• 1 морковь

1 луковица

• 200 г опят

молоко

1 ст. ложка смеси для блюд из грибов

растительное масло

Картофель, лук и морковь очистить, мелко нарезать. Грибы тщательно вымыть, нарезать большими кусочками. Разогреть в кастрюле растительное масло. Обжарить лук, морковь, 4 мин.

Добавить грибы, готовить еще 5 мин.

Влить молоко, добавить картофель и смесь для блюд из грибов. Готовить на небольшом огне 10 мин.

Баклажан вымыть, нарезать небольшими кубиками. Добавить в кастрюлю. Развести суп водой до нужной консистенции, дать вновь закипеть, уменьшить огонь и варить 10 мин.

Суп-пюре из баклажанов с мятой и базиликом

• 2 большие луковицы

2 баклажана (по 200–250 г)

• 2 моркови

2 стебля черешкового сельдерея

2 кочанчика фенхеля

шалот

1 зубчик чеснока

• лист лавровый

оливковое масло

по 2 веточки свежей мяты и базилика

Баклажаны бланшировать в кипящей воде 1 мин, остудить. Очистить от кожицы, нарезать кружками толщиной 0,5 см.

Репчатый лук и чеснок очистить, одну луковицу и чеснок измельчить.

В сковороде разогреть 2 ст. ложки масла. Обжаривать лук и чеснок 2 мин. Добавить баклажаны и готовить еще 8-10 мин. Содержимое сковороды переложить в кастрюлю.

Остальные овощи очистить, нарезать одинаковыми кубиками и варить в отдельной кастрюле 6–7 мин. В конце добавить лавровый лист, посолить, поперчить.

Процеженный овощной бульон (400 мл) влить в обжаренные баклажаны, довести до кипения. Готовый суп остудить.

Вылить в чашу блендера и хорошо размолоть. Добавить 1 ст. ложку оливкового масла.

Разлить суп по тарелкам, украсить свежей зеленью.

По желанию к супу можно подать чесночные крутоны из багета.

Крем-суп из баклажанов с лимонным соком

• 4 баклажана

• 1 лимон

• 2 л куриного бульона

• растительное масло

• петрушка

сливки

• соль

3 баклажана разрезать на половинки и обжаривать на раскаленной сковороде-гриль на растительном масле минут 15, время от времени переворачивая.

С обжаренных баклажанов удалить кожицу, мякоть положить в кастрюлю с кипящим куриным бульоном. Варить еще 10 мин.

Оставшийся баклажан нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле, после чего всыпать в кастрюлю с бульоном и мякотью баклажанов, посолить, поперчить и варить еще 3 мин.

Снять кастрюлю с огня, добавить сок лимона, сливки и нарубленную петрушку. Измельчить в блендере и подавать к столу.

Крем-суп из баклажанов с запеченными томатами

• 4 баклажана средней величины

• 3 крепких помидора

• 1 л куриного или овощного бульона

• 250 мл сливок