рецептов Сборник - Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец стр 17.

• 2 баклажана

• растительное масло

• 1 пучок салата

• 200 г козьего сыра

винный уксус

перец

Нарезать баклажаны на дольки, сбрызнуть оливковым маслом и поджарить в гриле до золотистого цвета.

Мелко нарезать салат и выложить на теплые баклажаны. Посолить и поперчить.

Нарезать сыр и разложить по краю тарелки.

Салат из баклажанов с соевым соусом

• 1 небольшой баклажан

• 2 небольших зубчика чеснока

• 2–3 ч. ложки оливкового масла

• 1 ст. ложка соевого соуса

• 1/2 ч. ложки столового уксуса

Баклажан вымыть, очистить от кожицы и нарезать соломкой. Сварить на пару до готовности. Переложить в салатницу, охладить, добавить соевый соус, уксус, оливковое масло, измельченный чеснок, соль по вкусу и перемешать.

Настаивать салат 3–4 ч.

Слоеный салат из баклажанов

• 2 средних баклажана

• 1 помидор

• 4–5 долек чеснока

• 4–5 ст. ложек оливкового масла

1 ст. ложка столового уксуса

2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки

соль

• черный молотый перец по вкусу

Баклажаны вымыть и испечь в духовке. Затем очистить от кожицы и нарезать ломтиками.

Для приготовления заправки чеснок очистить, измельчить чесночницей, смешать с рублеными орехами, зеленью петрушки, уксусом и оливковым маслом. Уксус можно заменить

свежим лимонным соком. Посолить и поперчить по вкусу. В салатницу положить тонкий слой баклажанов, сверху выложить слой заправки, потом снова баклажаны и так далее.

Верхний слой должен быть из заправки. Салат поставить в холодильник на 1 сутки.

Салат из жареных баклажанов и свинины

• 250 г жареных баклажанов

• 50 г вареной моркови

100 г свинины

зеленый горошек

кресс-салат

1 лимон

• укроп

Для заправки:

1 пучок мелко нарезанного базилика

• 1 ч. ложка горчицы

яблочный уксус

1 зубчик измельченного чеснока

• растительное масло

• перец молотый

Баклажаны нарезать полосками, морковь – кружочками, мясо – кубиками, кресс – кусочками. Все перемешать с горошком и укропом.

Для заправки перемешать измельченные ингредиенты.

Залить заправкой и украсить кружочками лимонов.

Салат из баклажанов с грудинкой и грибами

• 2 печеных баклажана

• 50 г грудинки

50 г маринованных грибов

1 помидор

• мята

• зеленый лук

Для заправки:

сметана

• томат-паста

• перец молотый

• соль

Баклажаны, грудинку и лук нарезать небольшими полосками, помидор и грибы – кружочками.

Полить салат с заправкой и украсить мятой.

Салат из баклажанов с говядиной и перцем

150 г баклажанов

• 50 г вареной говядины

• 30 г сладкого маринованного перца

• растительное масло

• сельдерей (зелень)

• красный молотый перец

• соль

Баклажаны (без кожицы) нарезать кружочками, посолить и дать постоять 20 мин, промыть и слегка отжать. Затем обжарить их в масле и выложить горкой в салатник. Вокруг разложить кусочки мяса и полоски перцев.

Кушанье посолить, поперчить и посыпать измельченной зеленью.

Салат из баклажанов с маринованными грибами и ветчиной

• 2 баклажана

• 150 г маринованных грибов

• 50 г ветчины

• 30 г зеленого горошка

• 40 г редьки

• 20 г хрена

• орегано

• лук-порей

Для заправки:

100 г грецких орехов

• 4 толченых зубчика чеснока

• острый красный перец

• сок 1 лимона

• зелень

• соль

Баклажаны испечь в духовке до бронзового цвета, время от времени переворачивая. Очистить их и нарезать кусочками, грибы и ветчину – кубиками. Лук и зелень измельчить, редьку натереть на крупной терке.

Осторожно смешать все с горошком, залить заправкой и украсить зеленью.

Для приготовления заправки перемешать все ингредиенты.

Хрен положить отдельной горкой на край салатника.

Салат из баклажанов с ветчиной под овощным соусом

• 400 г жареных баклажанов

• зелень

• растительное масло

• мука

Для заправки:

• 4 картофелины

• 1 корень сельдерея

• 2 моркови

• 200 г ветчины

• сливочное масло

• мука

Для заправки отварить картофель и корень сельдерея.

По отдельности приготовить из сваренных овощей пюре (в кухонном комбайне или протереть через сито).

Морковь измельчить и бланшировать до мягкости. Нарезанную ветчину слегка обжарить. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло, потушить в нем 1/2 стакана муки 2 мин, добавить куриный бульон, измельченные листики сельдерея и кипятить на слабом огне 30 мин. Затем добавить пюре и кипятить еще 20 мин.

Баклажаны нарезать кубиками и уложить ровным тонким слоем в салатник. Полить их заправкой, положить еще слой и опять полить заправкой. Дать кушанью немного постоять, а перед подачей украсить зеленью.

Салат из баклажанов с ветчиной и капустой

• 2 баклажана

• 100 г вареной капусты

• 50 г ветчины

• чеснок

• зеленый горошек

• зелень

Для заправки:

• 2 яйца (желтки)

• растительное масло

• лимонный сок

• соль

Баклажаны нарезать тонкими ломтиками, ветчину – кубиками, чеснок измельчить. Смешать все с капустой, горошком, заправкой и посыпать чесноком.

Салат из баклажанов с окороком и кукурузой

• 200 г баклажанов

• 10 г вареной кукурузы

• 1 лимон

• 50 г окорока

• 1 луковица

• зеленый лук

• чеснок

• зелень

Для заправки:

• 2 помидора

• 100 г мягкого сыра

• горчица

• перец молотый

• соль

• каперсы

• маринованный сладкий перец

Для заправки измельчить спелые помидоры, сделать пюре с добавлением мягкого сыра, горчицы, перца молотого и соли. Нарезать ложку каперсов и стручок маринованного сладкого перца. Добавить в пюре вместе рубленой зеленью.

Баклажаны запечь в заранее подогретой духовке до мягкости, с теплых снять кожицу и нарезать тонкими кружочками. Окорок и лук нарезать ломтиками, чеснок и зелень измельчить.

В салатник положить слой баклажанов, полить частью заправки, затем – кукурузу, опять полить заправкой. 3-й слой – окорок, лук, зелень.

Полить блюдо оставшейся заправкой, посыпать чесноком и украсить кружочками лимонов.

Салат из баклажанов с куриной грудкой

• 200 г баклажанов

• растительное масло

• 50 г вареной моркови

50 г вареного картофеля

80 г жареной куриной грудки

1 огурец

базилик

• петрушка (зелень)

Для заправки:

сметана

• лимонный сок

хрен

горчица

Баклажаны без кожицы нарезать ломтиками и потушить в масле с базиликом. Морковь и огурец нарезать кружочками, мясо и картофель – кубиками, зелень измельчить.

Смешать с заправкой и украсить зеленью.

Салат из сердца в вине с баклажанами

• 200 г сердца

• зелень

• 60 г баклажанов

• 40 г сладкого репчатого лука

• зеленый горошек

• красное вино

• майонез

• масло

Сердце замариновать на 1 сутки в вине с майонезом. Затем, вместе с нарезанными баклажанами и луком поджарить на масле.

Охладить, посыпать горошком и украсить зеленью.