рецептов Сборник - Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец стр 15.

С баклажанов слить воду, обсушить и выложить на смазанный маслом противень. На каждый кружочек положить начинку из овощей, сбрызнуть острым томатным соусом и укрыть сырной смесью.

Бутерброды с баклажанами и плавленым сыром

• 1 маленькая луковица

2–3 ст. ложки растительного масла

• 3 маленьких баклажана (около 800 грамм)

черный молотый перец

14–15 кусочков хлеба

3 зубчика чеснока

• 100 г плавленого сыра (для намазывания на хлеб)

• 150–200 г твердого сыра

соль

Лук почистить и измельчить. Обжарить его на растительном масле.

Баклажаны нарезать на небольшие брусочки, посолить и дать постоять. После этого добавить их к луку и тушить при закрытой крышке, периодически помешивая, около 10–15 мин на небольшом огне. Посыпать черным молотым перцем.

Хлеб подсушить в тостере, натереть с одной стороны чесноком и намазать плавленым сыром.

Выложить баклажаны, а сверху – твердый сыр, нарезанный на кусочки или тертый на терке.

Запечь в предварительно разогретой духовке до готовности.

Готовые бутерброды украсить сверху помидором и зеленью.

Бутерброды из баклажанов с помидорами

• 2–3 баклажана

• 2 помидора

3 зубчика чеснока

• майонез

• зелень

• растительное масло

Баклажаны очистить, нарезать тонкими пластинками вдоль, посолить и оставить на 30 мин, чтобы вышел сок.

Нарезать помидоры тонкими дольками. Чеснок натереть на терке, добавить майонез.

Подготовленные баклажаны обжарить с обеих сторон на растительном масле, дать остыть.

После этого одну половину баклажана намазать смесью из чеснока и майонеза, положить дольку помидора и накрыть второй половиной.

Бутерброды с баклажанами и майонезом

• 1 булка

• 2–3 баклажана

• 1 большой помидор

• зелень петрушки

• майонез

• сметана

Баклажаны нарезать кубиками, посолить и обжарить на растительном масле до готовности.

Помидор так же нарезать кубиками, смешать с баклажанами, зеленью, посолить и поперчить по вкусу.

Перемешать сметану и майонез, добавить измельченный чеснок.

Хлеб нарезать на треугольники, смазать сметанно-майонез-ной смесью, сверху выложить начинку из баклажанов и посыпать натертым сыром.

Запечь в разогретой духовке до готовности.

Бутерброды с баклажанами

• 4 куска белого хлеба

• 1 баклажан

• 1 зубчик чеснока

• майонез

сливочное масло

Баклажан почистить, нарезать тонкими кружочками, посолить и обжарить в сливочном масле. Чеснок и зелень мелко нарубить,

Смешать с майонезом и выложить полученную смесь на куски хлеба. Сверху положить баклажаны и запечь в духовке.

Бутерброды с баклажанами и салатом

• 1 батон

• 1 баклажан

• 2 помидора

• салат

• укроп

• 2 зубчика чеснока

• майонез

Батон нарезать ломтиками и поджарить.

Баклажаны обжарить в небольшом количестве масла до румяной корочки

Майонез, чеснок и укроп перемешать до однородной массы.

Салат помыть и разделить на части. Помидоры нарезать кружочками.

Сыр измельчить квадратиками по размеру бутерброда.

Выложить хлеб на тарелку, украсить листьями салата, сверху выложить баклажаны, соус, помидоры и сыр, поставить в духовку и выпекать до готовности.

Горячие бутерброды с баклажанами, помидорами и колбасой

• 1 батон

• 200 г колбасы

• 1 баклажан

• 2 помидора

• сыр

Батон нарезать на кусочки, выложить на сковороду без масла, подсушить с двух сторон. Затем натереть чесноком.

Выложить обжаренные кружочки баклажана, колбасу и помидоры.

Салаты и закуски

Салат «Ленинаканский»

• 100 г баклажанов

• 100 г помидоров

• 25 г сладкого перца

• соль

• петрушка по вкусу

Овощи нанизать на шпажку и жарить над раскаленными углями. Готовые баклажаны, помидоры и перец очистить от кожицы, посолить, выложить в салатник и посыпать зеленью петрушки.

Салат с баклажанами

• 100 г баклажанов

• 100 г помидоров

• 2 г чеснока

• растительное масло

• соль

• перец

Баклажаны промыть, обсушить, положить на очень горячую сковороду без масла и обжарить со всех сторон.

Когда они слегка остынут, удалить кожицу, после чего мелко нарезать, переложить в салатник, посыпать измельченным чесноком и перемешать.

Растительное масло смешать с уксусом, солью и перцем. Полить салат заправкой и осторожно перемешать.

Вокруг баклажанов разложить дольки помидоров, посыпать зеленью петрушки.

Салат из баклажанов с маринованным огурцом и картофелем

• 3 баклажана

• 1 картофель в мундире

• 1 маринованный огурец

зелень

• зеленый горошек

Для заправки:

50 мл лимонного сока

• горчица

растительное масло

сахар

соль

Очищенные баклажаны разрезать пополам вдоль. Сварить их до готовности на пару, охладить и нарезать соломкой. Картофель и огурец нарезать кубиками, зелень измельчить.

Смешать овощи с горошком и заправкой, украсить зеленью.

Салат из печеного баклажана с капустными кочерыжками

• 1 печеный баклажан

• 1 головка чеснока

1 головка репчатого лука

1 капустная кочерыжка

• зелень

• сметана

Баклажан и кочерыжку нарезать соломкой, лук – кольцами, зелень и чеснок измельчить.

Все перемешать, залить сметаной и украсить зеленью.

Салат из баклажанов с киви и фасолью

• 200 г печеных баклажанов

• 50 г отварной фасоли

1 вареное яйцо

1 киви

зеленый горошек

зелень

Для заправки:

• растительное масло

• винный уксус

• чеснок

• соль

• черный молотый перец

• сахар

Баклажаны, яйцо и киви нарезать ломтиками, зелень измельчить.

Смешать все с горошком и фасолью, залить заправкой и украсить зеленью.

Салат из баклажанов с оливками

• 800 г баклажанов

• 200 г зеленых оливок без косточек

• 400 г помидоров

Для заправки:

оливковое масло

• лимонный сок

2 зубчика чеснока

• базилик

• черный молотый перец

соль

Баклажаны поставить в разогретую до 220 °C духовку на 25–30 мин.

Затем охладить, снять кожицу, мякоть нарезать маленькими кубиками.

Оливки измельчить ломтиками, помидоры – кубиками.

Смешать все с заправкой.

Салат из баклажанов с мятой и кускусом

• 1 баклажан

• оливковое масло

• 100 г кускуса

• мята свежая

• соль

Разогреть гриль. Обвалять баклажан в масле, приправить солю и перцем, разложить на противне, накрытом фольгой. Запекать под грилем 5–6 мин, периодически переворачивая.

Добавить в кускус баклажан, запеченный под грилем, нашинкованную мяту и подать к столу сразу же.

Салат из баклажанов с цуккини и лимоном

• 3 баклажана

• 2 цуккини

• 1/2 лимона

• оливковое масло

Для приготовления заправки в оливковое масло положить дольки лимона и дать настояться. Поперчить и посолить.

Баклажаны и кабачки нарезать продольными кусками толщиной 1,5 см, чеснок нарубить. Разогреть гриль. Смазать полоски овощей с обеих сторон и обжарить на гриле по 1 мин с каждой стороны.

Выложить овощи на тарелку, полить заправкой, сверху положить чеснок. Украсить дольками лимона.

Салат из баклажанов и квашеной капусты

• 2 баклажана