■ Вареные клецки уложить в форму, смазанную маслом, залить полученной смесью и запечь.
■ Перед подачей нарезать запеканку на порции и полить сметаной.
Нут (турецкий горох) пришел к нам с Ближнего Востока, куда он попал из Северной Африки и Индии. Финикяне привезли его в Испанию. Свое триумфальное шествие по Европе нут закончил в бассейне Средиземного моря, поскольку ему необходим теплый и сухой климат. Испанцы привезли его в Америку. Он прижился в мексиканской, испанской, итальянской и индийской кухнях. Но прежде всего он является символом восточной кухни.
Оладьи с корицей и медом
дрожжи свежие – 14 г (или сухие – 6 г)
вода теплая – 1 стакан
сахар – 0,5 ч. л.
мука – 2 стакана
соль – 0,25 ч. л.
масло кукурузное – 1 стакан
корица молотая – 1,5 ч. л.
мед – 8 ст. л.
■ Дрожжи развести в теплой воде (½ стакана), добавить сахар и дать постоять им в теплом месте. Соединить дрожжи с мукой, добавить еще полстакана воды и замесить тесто. Готовое теста накрыть полотенцем и дать ему постоять 2 ч в теплом месте.
■ Выпекать оладьи следует очень быстро, по 6–7 за раз, беря тесто мокрой ложкой. Горячие оладьи обсушить о бумагу, выложить на тарелку, полить медом и густо посыпать корицей.
■ Подавать только горячими!
Оладьи – это всегда быстро, вкусно и аппетитно. Это блюдо выручает любую хозяйку. Можно подавать оладьи с чесночной заправкой, а можно запечь их с мясом под томатным соусом.
Блинчики с черносливом
Для блинного теста:
мука – 1,5–2 стакана
молоко – 0,5 л
яйца – 3 шт.
сахар – 1 ст. л.
масло растительное – 3 ст. л.
соль – по вкусу
Для начинки:
чернослив – 130 г
сахар – ¼ стакана
корица молотая – ¼ ч.л.
Для соуса:
сметана – 1 стакан
сахар – ¼ стакана
отвар чернослива – ½ стакана
■ Яйца взбить с сахаром и солью, всыпать муку, влить молоко и, продолжая взбивать тесто, добавить масло. Испечь блинчики.
■ Для начинки из чернослива удалить косточки и припустить его до готовности. Чернослив измельчить, добавить сахар, корицу и перемешать.
■ Блинчики смазать начинкой, свернуть трубочками и обжарить.
■ Для соуса в отвар чернослива добавить сметану и сахар, взбить.
■ При подаче блинчики выложить на блюдо и полить соусом.
Очень важно то, на какой сковороде будут выпекаться блины. Желательно прокалить вашу сковородку с крупной солью, а затем просто вытереть ее сухой тряпочкой.
Баклажаны пикантные
баклажаны – 2 шт.
перец сладкий зеленый – 2 шт.
помидоры – 3 шт.
лук репчатый – 1 шт.
чеснок рубленый – 1 ст. л.
оливки нарезанные – 2 ст. л.
изюм – 2 ст. л.
каперсы – 4 ст. л.
уксус винный – 1 ст. л.
корица молотая – ¼ ч.л.
масло оливковое – ½ стакана
перец черный молотый, соль – по вкусу
■ Баклажаны нарезать ломтиками толщиной 1 см, посолить, выдержать 30 мин.
■ Помидоры и сладкий перец, удалив семена, нарезать ломтиками. Лук нарезать крупно.
■ Баклажаны обжарить на части масла. Отдельно обжарить сладкий перец, 5 мин.
■ Обжарить лук и чеснок. Добавить помидоры, оливки, изюм, уксус, каперсы, корицу, посолить, поперчить и тушить, пока не выпарится почти вся жидкость.
■ Положить сладкий перец и тушить до готовности.
■ При подаче оформить зеленью.
«Дары Севера»
оленина (корейка с реберной костью) – 250 г
ветчина – 30 г
ананас – 90 г
брусника – 20 г
орешки кедровые – 3 ст. л.
масло растительное – 2 ст. л.
мед – 1 ст. л.
коньяк – 2 ст. л.
корица, перец черный (молотые), соль – по вкусу
кинза – 1 пучок
гвоздика молотая
клюква – 100 г
сахар – 1 ст. л.
спаржа вареная – 50 г
помидоры черри – 4 шт.
■ Корейку нарезать порционными кусками с косточкой, сделать надрезы, посолить, поперчить и замариновать в коньяке с гвоздикой и кинзой.
■ В «кармашки» корейки вложить ломтики ветчины и 50 г ананаса, бруснику, мед, 2 ст. л. орешков. Натереть корицей и обжаривать до готовности.
■ Для соуса клюкву отжать, сок соединить с сахаром, уварить, охладить и добавить 1 ст. л. орешков.
■ При подаче гарнировать мясо помидорами, ананасом и спаржей, соус подавать отдельно.
Говядина под яичной смесью
фарш говяжий – 1 кг
масло оливковое – ⅓ стакана
яйца, разделенные на белки и желтки – 5 шт.
лук репчатый, мелко нарезанный – 1 шт.
чеснок, мелко нарезанный – 3 зубчика
зелень петрушки, измельченная – ¼ стакана
зерна кукурузы вареные – 2 стакана
мука пшеничная – 1 ст. л.
дрожжи сухие – 1 ч.л.
уксус винный – ¼ стакана
корица молотая – ½ ч.л.
соль – по вкусу
■ Лук и чеснок обжарить на масле до легкого золотистого оттенка, добавить фарш, тщательно перемешать, посолить и обжарить до готовности, время от времени помешивая вилкой.
■ Обжаренный фарш соединить с зеленью, уксусом, корицей и кукурузой, посолить; перемешать, переложить в смазанную маслом огнеупорную посуду
■ Яичные белки взбить в плотную пену, соединить с желтками и еще немного взбить. Добавить муку, дрожжи, щепотку соли, аккуратно перемешать, выложить приготовленную смесь на мясную массу и запекать в разогретой до 200 °С духовке до золотистого цвета.
Отделить белок от желтка, сохранив желток целым, можно, если отбить верхушку скорлупы и осторожно вылить яйцо в воронку (можно бумажную), конец которой помещен в стакан: белок соскользнет вниз, из воронки в стакан, а желток останется в воронке.
История
Корица известна с далекой древности.
Она высоко ценилась среди древних народов и поэтому ее часто преподносили в дар только монархам и другим властителям.
Корица импортировалась в Древний Египет из Китая до II тысячелетия до н. э. Древние египтяне применяли ее для бальзамирования. На храме, выстроенном приблизительно в 1489 г. до н. э. грозной египетской царицей Хатшепсут, были обнаружены иероглифы, гласившие, что она отправила корабли в страну Пунт (ныне Сомали) с приказом привезти в числе прочих товаров корицу, ладан и миррис.
Финикяне доставляли евреям китайскую корицу под названием «кассия», а цейлонскую – под названием «кикамой» (дерево, имеющее ароматный запах).
Почти в каждой книге Ветхого завета встречаются упоминания, свидетельствующие, что корицу ценили выше, чем золото.
Древнегреческий историк Геродот в своем историческом трактате писал о корице: «Корицу арабы собирают еще более удивительным способом. Где она растет, и какая земля порождает это растение, они и сами не знают. Иные утверждают (и они, вероятно, правы), что корица растет в тех краях, где был воспитан Дионис. По их рассказам, большие птицы приносят эти сухие полоски коры, которые у нас зовутся финикийским именем «кинамомон». А приносят их эти птицы в свои гнезда, слепленные из глины, на кручах гор, куда не ступала нога человека.
Так вот, для добывания корицы арабы придумали такую уловку. Туши павших быков, ослов и прочих вьючных животных они разрубают сколь возможно большими кусками и привозят в эти места. Свалив мясо вблизи гнезд, они затем удаляются. А птицы слетаются и уносят куски мяса в свои гнезда. Гнезда же не могут выдержать тяжести и рушатся на землю. Тогда арабы возвращаются и собирают корицу. Собранную таким образом корицу из страны этих арабов вывозят затем в другие страны».
Великий Аристотель подвергал сомнению эти рассказы, а его ученик Теофраст, считающийся отцом ботаники, впервые сделал предположение, что корицу получают из деревьев, произрастающих в Аравии. Но и его версия стала не более чем одной из легенд, так как далее он утверждал, что целые полчища ядовитых змей охраняют эти места и сборщикам корицы приходится надевать воловьи шкуры, оставляя лишь одни глаза, чтобы заготовить эту пряность. Причем собранную пряность приходилось делить на 3 части, чтобы одну из них оставить богам. Неверным было само предположение, что корица происходит из Аравии.