щепотка морской соли
1. Орехи обжарить на сухой сковороде.
2. Чеснок почистить.
3. Твердый сыр натереть на мелкой терке.
4. Приготовить соус: орехи, чеснок, базилик и петрушку поместить в блендер. Взбивать, добавляя небольшими порциями натертый сыр и вливая тонкой струйкой оливковое масло. Если соус получается слишком густым, добавить в блендер немного кипяченой воды. Соус посолить, поперчить и взбить до однородного состояния.
5. Помидор нарезать дольками.
6. Круассаны разрезать вдоль, не прорезая до конца, затем развернуть, намазать половинку каждого круассана сливочным сыром, выложить сверху ветчину и дольки помидора.
7. Вторую половинку круассанов смазать соусом и сложить обе половинки.
8. Поместить круассаны под гриль и слегка запечь.
Горячий бутерброд с тунцом и сыром по-орегонски
1 30 мин.
1–2 булочки
1 банка консервированного тунца
1 небольшая луковица
1 яичный белок
1 соленый огурец
50 г тонко нарезанного сыра
1 ст. ложка оливкового масла
1 ч. ложка бальзамического уксуса
1/2 ч. ложки сливочного масла
5–6 горошин розового перца
Для заправки:
1 яичный желток
2 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка горчицы с зернами
1 ч. ложка винного уксуса
щепотка морской соли
1. Яйцо отварить вкрутую, затем очистить от скорлупы.
2. Яичный белок мелко порубить.
3. Луковицу почистить и мелко порубить.
4. Тунца соединить с измельченным луком и белком.
5. Добавить 1 ст. ложку оливкового масла, розовый перец, бальзамический уксус, размять все ложкой и перемешать.
6. Приготовить заправку: желток растереть, добавить горчицу, 2 ст. ложки оливкового масла и перемешать, затем влить винный уксус, посолить и еще раз перемешать.
7. Огурец нарезать тонкими пластинками.
8. Булочки разрезать, одну часть смазать сливочным маслом, а вторую заправкой, выложить на нее сыр, тунцовую массу и несколько полосок огурца. Соединить половинки булочек и запечь под грилем.
Сэндвич с жареными помидорами, беконом и горчичным соусом
2 35 мин.
2 куска хлеба
2 крепких бурых помидора
100 г тонко нарезанного бекона
20–30 г твердого сыра
2 листа салата
1 ст. ложка кукурузной крупы
1 ст. ложка оливкового масла
Для соуса:
1/4 лимона
1 яичный желток
3–4 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка горчицы
1. Твердый сыр натереть на мелкой терке.
2. Кукурузную крупу перемешать с натертым сыром.
3. Помидоры нарезать ломтиками толщиной в сантиметр и обвалять в смеси кукурузной крупы с сыром.
4. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить помидоры с обеих сторон.
5. Бекон обжарить в разогретой сухой сковороде, затем выложить на бумажное полотенце.
6. Из четвертинки лимона выжать 1/2 ст. ложки сока.
7. Приготовить соус: желток соединить с горчицей, влить большую часть лимонного сока и, взбивая венчиком, влить тонкой струйкой часть оливкового масла. Добавить еще несколько капель лимонного сока и, не переставая взбивать, продолжать вливать оливковое масло – соус должен получиться по консистенции как майонез.
8. Хлеб подсушить в тостере, затем намазать соусом, положить сверху лист салата, жареный помидор и обжаренный бекон.
Круассаны со взбитыми яйцами, красной рыбой и укропом
2 25 мин.
2 круассана
4 яйца
100 г тонко нарезанной слабосоленой красной рыбы
небольшой пучок укропа
50 мл сливок
1 ч. ложка сливочного масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Укроп измельчить.
2. Яйца взбить венчиком вместе со сливками.
3. Разогреть в сковороде сливочное масло, влить яйца со сливками, посыпать укропом, посолить, поперчить и жарить, постоянно помешивая, чтобы получилась нежная, неоднородная и несухая масса.
4. Круассаны отправить в разогретую духовку на пару минут и, пока они теплые, разрезать вдоль пополам.
5. На одну половинку каждого круассана выложить яичную массу и пару кусочков красной рыбы, затем накрыть второй половинкой.
Сэндвичи с шампиньонами, шалотом и чесночным майонезом
2 30 мин.
2 булочки
2 больших шампиньона
2 луковицы шалота
2 больших салатных листа
небольшой пучок петрушки
небольшой пучок укропа
2 пера зеленого лука
2 ст. ложки черносмородинового джема
2 ст. ложки бальзамического уксуса
1 ст. ложка оливкового масла
1 ч. ложка сливочного масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Для чесночного майонеза:
1/2 лимона
1 яичный желток
1 зубчик чеснока
200–250 мл оливкового масла
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Лук-шалот почистить и нарезать полукольцами.
2. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить лук до мягкости.
3. Добавить джем, влить бальзамический уксус, 1 ст. ложку горячей воды и уваривать на медленном огне, пока не получится густой соус.
4. У грибов срезать ножки.
5. Петрушку, укроп и зеленый лук мелко порубить, немного посолить и поперчить.
6. Предварительно размягченное сливочное масло растереть с зеленью и начинить шляпки грибов.
7. Небольшую форму выстелить фольгой, выложить на нее грибы и запекать их в разогретой духовке 8–10 минут.
8. Из половинки лимона отжать сок.
9. Приготовить майонез: чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа, затем мелко порезать и растереть вместе с солью в пюре; добавить желток и взбивать венчиком, одновременно вливая тонкой струйкой оливковое масло. В конце добавить 1 ч. ложку лимонного сока.
10. Булки разрезать вдоль пополам, прогреть в духовке до образования хрустящей корочки и намазать майонезом.
11. На одну половинку каждой булочки выложить лист салата и гриб, полить луковым соусом и накрыть второй половиной булочки.
Круассаны с шоколадным сыром и миндалем
2 15 мин.
2 подсохших круассана
горсть миндаля
40–50 г шоколадного плавленого сыра
1. Небольшой противень выстелить бумагой для выпечки.
2. Круассаны разрезать сбоку вдоль, не прорезая до конца, выложить на противень и отправить на несколько минут под гриль.
3. Миндаль измельчить в ступке.
4. Раскрыть горячие круассаны, намазать шоколадным сыром и посыпать орехами.
5. Соединить половинки круассанов и сразу подавать.
Бургеры с тунцом, луком и помидорами
2 50 мин.
2 небольшие белые булочки
1 крупный помидор
1 красная луковица
2 листа салата
2 ст. ложки уксуса
1 ст. ложка оливкового масла
Для фарша:
300 г филе тунца
1 небольшой корень имбиря
2 зубчика чеснока
1 ст. ложка соевого соуса
щепотка морской соли
1. Луковицу почистить, нарезать крупными кольцами, залить уксусом и оставить мариноваться.
2. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа, растереть вместе с солью и выложить в глубокую миску.
3. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке (должна получиться 1 ч. ложка), добавить к чесноку.
4. Приготовить фарш: тунца порубить на очень маленькие кусочки, выложить к имбирю с чесноком, влить соевый соус и все перемешать.
5. Отправить фарш на 10 минут в морозильник, затем сформировать из него две котлеты.
6. Разогреть в небольшой сковороде оливковое масло и обжаривать котлетки с двух сторон до готовности.
7. Помидор нарезать большими кружками.
8. Булочки разрезать вдоль пополам, поджарить в тостере или под грилем.
9. На один кусок каждой булочки выложить лист салата, поместить на него рыбную котлету, затем кружок помидора и кольцо лука. Накрыть другой половинкой булочки.
Бутерброд с грибами, помидором и яйцом пашот
1 25 мин.
1 кусок хлеба
3 свежих гриба
1 помидор
80 г феты
1 лимон
1 яйцо
2 зубчика чеснока
4 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка уксуса
1/4 ч. ложки сухого орегано
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Помидор нарезать кружками.
2. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и порубить.
3. Фету порезать маленькими кусочками.
4. Цедру лимона натереть на мелкой терке, выжать сок.