щепотка морской соли
1. Булочку разрезать вдоль пополам и обжарить под грилем в духовке.
2. Яйцо сварить всмятку.
3. Из четвертинки лимона выжать сок.
4. Зеленый лук мелко нарезать и перемешать с горчицей и 1 ст. ложкой оливкового масла.
5. Добавить консервированный тунец и размять.
6. Яблоко натереть на крупной терке, сбрызнуть соком лимона, чтобы не потемнело, и добавить к тунцовой массе, все посолить, поперчить и перемешать.
7. Яйцо почистить, покрошить и вмешать в тунцовую массу.
8. Горячий хлеб сбрызнуть оливковым маслом, дать ему впитаться.
9. На хлеб положить листья салата, на них выложить начинку из тунца.
Бутерброд с яйцом, тунцом и тапенадом
2 40 мин.
1 багет
1 банка консервированного тунца в масле
2 яйца
небольшой пучок укропа
1 1/2 ст. ложки уксуса
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Для тапенада:
горсть оливок без косточек
горсть каперсов
5–6 филе анчоусов
1 зубчик чеснока
1 ст. ложка оливкового масла
1. Чеснок почистить.
2. Приготовить тапенад: соединить оливки, анчоусы, каперсы, добавить зубчик чеснока, оливковое масло и взбить все блендером в пюре.
3. Приготовить яйца пашот: в кипящую воду добавить 1 ст. ложку уксуса, ложкой сделать «водоворот» и влить в него яйцо – белок при этом должен закрутиться вокруг желтка. Затем шумовкой выложить яйцо на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю воду. Так же приготовить второе яйцо.
4. Багет разрезать пополам вдоль, намазать обе половинки тапенадом и дать ему немного впитаться.
5. Укроп мелко порубить.
6. Тунца размять вилкой, добавить 1 ч. ложку уксуса, посолить, поперчить и выложить на одну часть багета, сверху уложить яйца пашот, посыпать укропом и накрыть второй половинкой багета.
Булочка с яйцом пашот и беконом под соусом голландез
1 40 мин.
1 ржаная булочка
1 яйцо
50 г тонко нарезанного бекона
1 ст. ложка уксуса
Для соуса голландез:
125 г сливочного масла
3 яичных желтка
1/2 лимона
щепотка морской соли
1. Сливочное масло растопить.
2. Из половинки лимона выжать 1 ст. ложку сока.
3. Приготовить соус голландез: желтки выложить в маленькую кастрюлю и поместить ее в кастрюлю большего размера с кипящей водой так, чтобы верхняя кастрюля не касалась воды. Желтки посолить и начать взбивать блендером.
4. Продолжая взбивать, по одной добавить к желткам 4 ст. ложки кипятка, затем тонкой струйкой влить растопленное масло.
5. Убавить огонь до минимума, добавить в соус лимонный сок, еще немного взбить блендером и выключить огонь, но не снимать верхнюю кастрюлю с нижней, только накрыть полотенцем или тарелкой.
6. Булочку разрезать вдоль пополам и подсушить в тостере или духовке.
7. Бекон обжарить с двух сторон на сухой сковороде и выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира, затем поместить на нижнюю половинку булочки.
8. Приготовить яйцо пашот: в небольшой кастрюле довести воду до кипения, добавить уксус. Яйцо разбить в чашку, ввести в кипяток и чуть-чуть поварить, затем шумовкой выложить на бумажную салфетку, чтобы стекла лишняя жидкость.
9. Поместить яйцо пашот на булочку с беконом. Сверху полить голландским соусом и накрыть второй половиной булочки.
Бутерброд с ветчиной, сыром и грушей
1 35 мин.
2–3 булочки
1 груша
3 куска тонко нарезанной ветчины
3 куска тонко нарезанного сыра
небольшой пучок тархуна
1 ч. ложка горчицы с зернами
Для чесночного майонеза:
1/2 лимона
2 яичных желтка
1 зубчик чеснока
300–350 мл оливкового масла
щепотка морской соли
1. Чеснок почистить, мелко порубить и растереть с солью в пюре.
2. Из половинки лимона выжать сок.
3. Приготовить майонез: желтки слегка взбить блендером, добавить чеснок с солью и, продолжая взбивать, тонкой струйкой постепенно вливать оливковое масло. Когда масса слегка загустеет, влить 1 ст. ложку лимонного сока и продолжать вливать масло, непрерывно взбивая блендером.
4. Листья тархуна измельчить.
5. Отложить часть майонеза, добавить в него тархун и перемешать.
6. Грушу, удалив сердцевину, нарезать тонкими ломтиками.
7. Булки разрезать вдоль пополам и подсушить в тостере.
8. Одну половинку каждой булочки намазать горчицей, сверху положить ветчину, сыр и ломтик груши. Вторую половинку смазать зеленым майонезом, затем обе половинки соединить.
Сэндвич с курицей карри, радиккио и базиликом
1 20 мин.
2 куска хлеба
1 грудка цыпленка
2 ломтика бекона
горсть листьев радиккио
2–3 веточки петрушки
1 веточка базилика
Для заправки:
1 маленький корень имбиря
1/2 лайма
2 ст. ложки натурального йогурта
1 ст. ложка оливкового масла
1/4 ч. ложки карри
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Грудку цыпленка предварительно отварить.
2. Бекон обжарить на разогретой сковороде без масла, затем выложить на бумажное полотенце.
3. Из половинки лайма выжать сок.
4. Приготовить заправку: смешать оливковое масло, йогурт, карри, сок лайма, посолить и поперчить.
5. Имбирь почистить, натереть на мелкой терке, добавить его в заправку и перемешать.
6. Грудку цыпленка нарезать небольшими брусками, полить половиной заправки и перемешать.
7. Хлеб смазать оставшейся заправкой.
8. Радиккио порезать, соединить с листьями петрушки и базилика, уложить на один кусок хлеба, сверху выложить курицу с заправкой и бекон, накрыть вторым куском хлеба.
Бутерброд с раками и сливочным сыром
2 50 мин.
2 булочки с кунжутом
4 раковые шейки
125 г сливочного сыра
1 лимон
пучок тархуна
2–3 пера зеленого лука
1 зубчик чеснока
3 ст. ложки оливкового масла
2 лавровых листа
несколько горошин душистого перца
1/2 ч. ложки сухого укропа
1 ч. ложка морской соли
1. Раковые шейки опустить в подсоленную кипящую воду, добавить лавровый лист, душистый перец, сухой укроп и отваривать 15 минут.
2. Очистить шейки от панциря.
3. Цедру лимона натереть на мелкой терке, выжать из него 1 ст. ложку сока.
4. Зубчик чеснока растереть со щепоткой соли в пюре.
5. Тархун и лук мелко порезать, смешать с чесноком.
6. Добавить сливочный сыр, оливковое масло, все растереть, затем перемешать с цедрой и соком лимона.
7. Мясо раков порезать и соединить с сырной массой.
8. Булочки разрезать вдоль пополам и подсушить в духовке или тостере.
9. Намазать нижнюю половинку булочек начинкой и накрыть другой половинкой.
Сэндвич с ветчиной, соленьями и сыром
2 25 мин.
2 куска вчерашнего ржаного хлеба
горсть квашеной капусты
100 г тонко нарезанной ветчины
1 маринованный перец
1/2 малосольного огурца
3–4 веточки черемши
20 г полутвердого сыра
Для заправки:
1 клубень молодого картофеля
1/4 лимона
1 яичный желток
2 зубчика чеснока
100 мл оливкового масла
щепотка морской соли
1. Картофель отварить в мундире.
2. Чеснок раздавить плоской стороной ножа и, удалив сердцевину, растереть с солью в пюре.
3. Приготовить заправку: желток комнатной температуры соединить с чесноком и, взбивая миксером, по капле вливать оливковое масло. Если масса получится слишком густой – добавить несколько капель лимонного сока.
4. Отваренный картофель почистить и растереть вилкой в пюре, добавить немного яично-масляной смеси, вымешать, затем ввести оставшуюся яичную смесь и все перемешать.
5. Хлеб подсушить в тостере.
6. Сыр и малосольный огурец нарезать тонкими полосками (можно использовать картофелечистку).
7. Черемшу и перец порезать.
8. Хлеб смазать картофельно-яичной заправкой, положить пару ломтиков ветчины, перец, черемшу, капусту, нарезанный огурец и сыр.
Круассаны с ветчиной, сыром и помидорами
2 25 мин.
2 круассана
1 помидор
2 кусочка ветчины
50 г сливочного сыра
Для соуса:
горсть кедровых орехов
50 г твердого сыра
пучок базилика
пучок петрушки
2 зубчика чеснока
100 мл оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли