Малёнкина Евгения Геогиевна - Крепкие напитки стр 27.

"Негрони"

Десертный красный вермут 1/3 – 25 см3 , любое аперитивное вино (биттер) 1/3 – 25 см3 , джин 1/3 – 25 см3 , долька апельсина.

Перед подачей со льдом приготавливают в старо­модном стакане. Украшают долькой апельсина.

Биттер суит

Сухой белый вермут 1/2 – 40 см3 , десертный крас­ный вермут 1/2 – 40 см3 , 2-3 капли любого бальза­ма, цедра апельсина.

Компоненты смешивают в миксере. Подают без льда в коктейльной рюмке. Выжимают и опускают в коктейль кусочек апельсиновой цедры.

"Марокко"

Белый портвейн 4/6 – 60 см3 , настойка "Померан­цевая бесцветная" 1/6– 15 см3 , ликер "Ароматный" 1/6 – 15 см3 , лимонная цедра.

Готовят в шейкере. Подают без льда в коктейль­ной рюмке. Выжимают и опускают в коктейль кусо­чек цедры лимона.

"Андалузия"

Сухой херес 4/6 – 60 см3 , коньяк 1/6– 15 см3 , белый ром 1/6 – 15 см3 , 2-3 капли любого бальзама.

Компоненты смешивают в миксере. Подают без льда в коктейльной рюмке.

"Трио"

Сухой белый вермут 1/3 – 25 см3 , десертный крас­ный вермут 1/3 – 25 см3 , джин 1/3 – 25 см3 .

Компоненты смешивают в миксере. Подают без льда в коктейльной рюмке.

"Аукцион"

Десертный красный вермут 1/3 – 25 см3 , водка 1/3 – 25 см3 , ликер "Старый Арбат" или "Южный" 1/3 – 25 см3 .

Готовят в шейкере и подают без льда в коктейль­ной рюмке.

Вермут трипл

Сухой белый вермут 2/5 – 30 см3 , джин 2/5– 30 см3 , ликер "Старый Арбат" или "Южный" 1/5 –15 см3 .

Готовят в шейкере и подают без льда в коктейльной рюмке. Выжимают и опускают в коктейль кусо­чек цедры лимона и апельсина.

"Фино"

Сухой херес 1/2 – 40 см3 , десертный красный вер­мут 1/2 – 40 см3 , ломтик лимона.

Компоненты смешивают в миксере. Подают со льдом в старомодном стакане. Украшают ломтиком лимона.

КОКТЕЙЛИ-ДИДЖЕСТИВЫ

Название этих напитков происходит от латинско­го слова "digestivus" – напиток или средство, спо­собствующее пищеварению. К этой большой группе относятся разнообразные коктейли с различными вкусовыми оттенками: сладким, кислым, кисло-слад­ким и т. д. Такое разнообразие связано с тем, что для приготовления коктейлей-диджестивов используют самые разнообразные напитки и продукты: вина и ликеры, крепкоалкогольные напитки, сиропы и фрук­товые соки, яйца, мед, сливки и т. д. В зависимости от вкуса, а следовательно, и от компонентов, входящих в рецептуру, и способов приготовления они де­лятся на многочисленные подгруппы, с которыми мы предлагаем вам познакомиться.

КОКТЕЙЛИ-САУЭР

По-английски "sour" – кислый. Свое название эта подгруппа коктейлей получила из-за наличия об­щего признака – кислого вкуса. Он создается бла­годаря тому, что при приготовлении этих коктейлей используются цитрусовые соки. Вначале коктейли-сауэр приготавливали, используя только лимонный сок, сахарный сироп и один из крепкоалкогольных напитков. В наше время для рецептуры этих коктей­лей не характерна строгость прошлых времен. Для их приготовления используют самые разные кислые соки и их смеси.

Наряду с крепкоалкогольными напитками приме­няют и вина, вместо сахарного сиропа – другие виды сиропов, наливки, ликеры и др.

Коктейли-сауэр готовят в шейкере. Подают их, как правило, в рюмке, специально предназначенной для этих коктейлей. При этом уделяется особое внима­ние их декоративному оформлению, а именно: укра­шают рюмку "инеем", ломтиками апельсина, лимона, груши, вишней, клюквой, клубникой и др. Пить коктейль-сауэр рекомендуется через соломинку.

Джин сауэр

Джин 3/4 – 60 см3 , лимонный сок 1/4 – 20 см3 , 1 чай­ная ложка сахарного сиропа, ломтик апельсина, 1– 2 ягоды вишни.

Готовится в шейкере. Подается без льда в рюмке сауэр с "инеем". Украшают коктейль ломтиком апельсина и вишней.

Джин "Дайкири"

Джин 6/8 – 60 см3 , белый ром 1/8 – 10 см3 , лимонный сок 1/8 – 10 см3 , 1 чайная ложка сахарного сиропа.

Готовится в шейкере. Подается без льда в коктейльной-рюмке с "инеем".

"Пинк леди"

Джин 3/4 – 60 см3 , лимонный сок 1/4 – 20 см3 , 2 чай­ные ложки сиропа "Гренадин", яичный белок.

Готовится в шейкере. Подается без льда в рюмке сауэр.

"Уайт леди"

Джин 3/4 – 60 см3 , лимонный сок 1/4 – 20 см3 , 2 чай­ные ложки сиропа "Гренадин", яичный белок.

Готовится в шейкере. Подается без льда в рюмке сауэр.

"Гамлет"

Джин 3/4 – 60 см3 , лимонный сок 1/4 – 20 см3 , 1 чай­ная ложка ликера " Старый Арбат"

Готовится в шейкере. Подается без льда в кок-тейльной рюмке.

"Монреаль джин сауэр"

Джин 3/4 – 60 см3 , лимонный сок 1/4 – 20 см3 , 1 чай­ная ложка сахарного сиропа, белок яйца.

Готовится в шейкере. Подается без льда в рюмке сауэр с "инеем".

"Беннет"

Джин 3/4 – 60 см3 , лимонный сок 1/4 – 20 см3 , 1 чай­ная ложка сахарного сиропа, 2-3 капли любого бальзама, лимонная цедра.

Готовится в шейкере. Подают без льда в рюмке сауэр. Выжимают и опускают в коктейль кусочек ли­монной цедры.

"Казино"

Джин 6/8 – 60 см3 , лимонный сок 1/8 – 10 см3 , ликер "Вишневый" 1/8 – 10 см3 , цедра апельсина, 1-2 яго­ды вишни.

Готовится в миксере. Подают без льда в коктейльной рюмке. Выжимают и опускают в коктейль кусо­чек апельсиновой цедры. Украшают 1-2 ягодами вишни.

"Бронкс"

Джин 2/6 – 30 см3 , апельсиновый сок 2/6 – 30 см3 , ли­кер "Вишневый" 1/6 – 10 см3 , сухой белый вермут 1/6 – 15 см3 .

Готовится в шейкере и подается без льда в коктейльной рюмке.

"Орандж блоссом"

Джин 1/2 – 40 см3 , апельсиновый сок 1/2 – 40 см3 , 0,5 ломтика апельсина.

Готовится в шейкере. Подают без льда в коктейльной рюмке с "инеем". Украшают коктейль ломтиком апельсина.

"Строуберри свинг"

Джин 6/8 – 60 см3 , лимонный сок 1/8 – 10 см3 , клуб­ничный сироп 1/8 – 10 см3 , ломтик лимона, цедра апельсина.

Готовится в шейкере. Подают без льда в рюмке сауэр с "инеем". Выжимают и опускают в коктейль кусочек апельсиновой цедры. Украшают ломтиком лимона.

Джин касси

Джин 6/8 – 40 см3 , лимонный сок 1/8 – 10 см3 , ликер " Черносмородиновый" 1/8 – 10 см3 .

Готовится в шейкере и подается без льда.

"Денди"

Джин 9/12 – 54 см3 , лимонный сок 1/12 – 6 см3 , ликер "Бенедиктин" 1/12 – 6 см3 , шотландское виски 1/12 – 6 см3 , лимонная цедра.

Готовится в шейкере. Подают без льда в старо­модном стакане. Выжимают и опускают в коктейль кусочек ли мон ной цедры.

"Грэнвилл"

Джин 9/12 – 54 м3 , лимонный сок 1/12 – 6 см3 , ликер "Старый Арбат" или "Южный" 1/12– 6 см3 , каль­вадос 1/12 – 6 см3 .

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэрс "инеем".

"Пируэттер"

Джин 2/5 – 30 см3 , апельсиновый сок 2/5 – 30 см3 , ли­кер "Старый Арбат" или "Южный" 1/5 – 15 см3 , 1 чайная ложка лимонного сока, цедра апельсина.

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с "инеем". Выжимают и опускают в коктейль кусочек апельсиновой цедры.

"Клоувер клаб"

Джин 2/5 – 30 см3 , лимонный сок 2/5 – 30 см3 , сироп малиновый или "Гренадин" 1/5 –15 см3 , 0,5 яичного белка.

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с "инеем".

"Саарема"

Джин 1/3 – 25 см3 , ликер "Шартрез" 1/3 – 25 см3 , ли­монный сок 1/3 – 25 см3 .

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с "инеем".

"Арена"

Джин 9/12 – 54 см3 , лимонный сок 1/12 – 6 см3 , на­стойка "Мятная", 1/12 – 6 см3 , десертный красный вермут 1/12 – 15 см3 , 0,5 чайной ложки сиропа "Гре­надин".

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэрс "инеем".

Джин "Сайдкар"

Джин 2/4 – 40 см3 , лимонный сок 1/4 – 20 см3 , ликер "Старый Арбат" 1/4 –20 см3 .

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с "инеем".

"Берлин"

Джин 1/12 – 54 см3 , лимонный сок 1/12 – 6 см3 , тмин­ный ликер 1/12 – 6 см3 , сухой белый вермут 1/12 – 6 см3 .

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с "инеем".

"Ред клауд"

Джин 6/8 – 60 см3 , лимонный сок 1/8 – 10 см3 , ликер "Абрикосовый" 1/8 – 10 см3 , 1 чайная ложка сиропа "Гренадин", 2-3 капли любого бальзама.

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с "инеем".