Кабачки по-украински
Ингредиенты
Кабачки молодые - 1 кг, масло растительное - 100 мл, чеснок - 20 г, зелень укропа и петрушки - по 15 г, уксус столовый - 60 мл, соль - 50 г.
Способ приготовления
Кабачки моют, нарезают кружками толщиной 2–2,5 см. Жарят на растительном масле до полу-готовности. Чеснок очищают, моют, растирают. Зелень моют, мелко нарезают. Чеснок и зелень перекладывают в банки, добавляют соль, растительное масло и уксус. Сверху укладывают кабачки. Стерилизуют, герметично закрывают.
Кабачки соленые
Ингредиенты
Кабачки молодые - 10 кг, укроп - 300 г, корень хрена - 60 г, перец острый - 2 стручка, чеснок - 2–3 зубчика, соль - 80 г.
Способ приготовления
Кабачки моют, нарезают кружочками, замачивают на 2–3 ч в холодной воде. На дно эмалированной кастрюли кладут половину приправ, затем плотно укладывают кабачки.
Для приготовления рассола 1 л воды доводят до кипения, добавляют соль, кипятят в течение 10 мин. Кабачки заливают рассолом, ставят гнет. Кастрюлю накрывают чистой тканью и выдерживают при комнатной температуре до начала молочнокислого брожения. Затем переносят в помещение с температурой 0–1 °C. Через 10–20 дней кабачки укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящим рассолом и герметично закрывают.
Маринованные цукини
Ингредиенты
Цукини - 1 кг, петрушка и сельдерей - по 2 стебля, листья вишни - 2 шт., листья черной смородины - 3 шт., укроп - 1 зонтик, лист хрена - 1 шт., эстрагон - 2–3 стебля, корень хрена - 20 г, чеснок - 4–5 зубчиков, гвоздика - 2–3 шт., перец жгучий - 1 стручок, лавровый лист - 1 шт., уксус 4 %-ный - 15 мл, сахар - 10 г, соль - 20 г, перец черный горошком - 4–5 шт.
Способ приготовления
Цукини, зелень, листья вишни, смородины и хрена моют, обсушивают. Чеснок и корень хрена очищают, моют.
Цукини нарезают и укладывают в стерилизованные банки, перекладывая зеленью и листьями вишни, смородины и хрена, чесноком и корнем хрена.
Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 10 мин, затем вливают уксус, кладут жгучий перец, лавровый лист, черный перец и гвоздику, кипятят еще 2 мин. Цукини заливают маринадом, пастеризуют при температуре 90 °C в течение 10 мин. Банки с цукини герметично закрывают и охлаждают.
Кабачки, консервированные без стерилизации
Ингредиенты
Кабачки - 1 кг, уксус 8 %-ный - 200 мл, зелень укропа, мяты, сельдерея, петрушки - по 1/2 пучка, перец жгучий - 1 стручок, соль - 30 г.
Способ приготовления
Кабачки моют и нарезают кружочками. На дно стерилизованных банок кладут веточки укропа, стручок жгучего перца, листочки мяты, сельдерея и петрушки. Сверху кладут кабачки таким образом, чтобы они заняли около 65 % объема банки. Уложенные кабачки заливают кипящей водой, выдерживают 5 мин и сливают воду. Повторяют эту операцию 3–4 раза. В банки добавляют соль и уксус, заливают 1 л воды, герметично закрывают и переворачивают.
Капуста, маринованная с хреном
Ингредиенты
Капуста белокочанная - 1 кг, корень хрена - 20 г, уксус 6 %-ный - 400 мл, соль - 75 г.
Способ приготовления
Небольшие кочаны капусты моют, очищают от верхних листьев и разрезают на 4 части таким образом, чтобы вилок не распался, а держался на кочерыжке. Корень хрена моют, очищают, нарезают кружочками. Надрезанные кочаны опускают в кипящую подсоленную (15 г) воду на 5 мин, затем вынимают и укладывают в банки вперемешку с корнем хрена. Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют уксус, оставшуюся соль, кипятят 3 мин. Капусту заливают маринадом. Банки стерилизуют и герметично закрывают.
Капуста, засоленная в кадке
Ингредиенты
Капуста белокочанная - 1 кг, мука ржаная - 20 г, хлеб ржаной - 100 г, соль - 30 г.
Способ приготовления
Капусту моют, шинкуют, выкладывают в кадку, посыпанную мукой, посыпают солью, сверху выкладывают нарезанный небольшими кусочками хлеб. Кадку накрывают марлей и ставят в прохладное место на 1 мес.
Краснокочанная капуста со сливой
Ингредиенты
Капуста краснокочанная - 1 кг, сливы - 250 г, уксус 9 %-ный - 150 мл, сахар - 50 г, гвоздика - 5 бутонов, корица - 3 г, соль - 20 г, перец черный горошком по вкусу.
Способ приготовления
Капусту моют, шинкуют, опускают на 2 мин в кипящую воду, откидывают на дуршлаг. Сливы моют, надрезают по бокам, опускают на 1 мин в кипящую воду, откидывают на дуршлаг.
Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют уксус, соль, сахар, корицу, кипятят 2 мин. Горячий маринад вливают в банки, заполнив их на 1/4. Затем в банки кладут перец, гвоздику, капусту и сливы. Стерилизуют в кипящей воде в течение 12–15 мин, закатывают и ставят в прохладное место.
Белокочанная капуста с приправой
Ингредиенты
Капуста белокочанная - 5 кг, морковь - 600 г, перец острый красный - 2–3 стручка, лавровый лист - 1 шт., зелень петрушки и укропа - по 100 г, соль - 600 г.
Способ приготовления
Капусту моют, разрезают на 4 части.
Для приготовления рассола 1 л воды доводят до кипения, добавляют соль, кипятят в течение 10 мин. Капусту заливают рассолом, оставляют на 5–6 дней.
Для приготовления приправы подготовленные острый перец и морковь пропускают через мясорубку. Капусту вынимают из рассола и натирают смесью каждую часть кочана. Рассол доводят до кипения, добавляют лавровый лист, зелень петрушки и укропа, кипятят в течение 2 мин. Капусту заливают рассолом, ставят под гнет и оставляют на 2–3 дня. Хранят в прохладном месте.
Брюссельская капуста в кисло-сладкой заливке
Ингредиенты
Капуста брюссельская - 2 кг, лук репчатый - 1 шт., семена горчицы - 20 г, уксус 8 %-ный - 25 мл, сахар - 60 г, соль - 30 г, перец черный горошком - 4 шт., перец душистый горошком - 1 шт.
Способ приготовления
Брюссельскую капусту очищают, моют. Затем бланшируют в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) в течение 5 мин и обсушивают. Лук очищают, моют, нарезают тонкими колечками.
Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют соль, сахар и специи, кипятят в течение 10 мин, затем вливают уксус. Брюссельскую капусту и лук укладывают в стерилизованные банки, заливают горячим маринадом и стерилизуют при температуре 85 °C (полулитровые банки - 20 мин, литровые - 25 мин).
Банки с капустой герметично закрывают и охлаждают.
Цветная капуста, маринованная с растительным маслом
Ингредиенты
Капуста цветная - 1 кг, помидоры - 200 г, перец болгарский - 1 кг, масло растительное - 200 мл, уксус 9 %-ный - 100 мл, сахар - 40 г, чеснок - 100 г, зелень петрушки - 50 г, соль - 20 г.
Способ приготовления
Цветную капусту моют, и разбирают на соцветия. Бланшируют в подсоленной воде в течение 5 мин и остужают. Перец моют, очищают от плодоножек, удаляют семена и нарезают. Помидоры моют и пропускают через мясорубку. Добавляют уксус, масло, соль, сахар, измельченные чеснок и петрушку. Полученную массу добавляют в капусту, все тщательно перемешивают и доводят до кипения. Варят на слабом огне в течение 10 мин. Массу раскладывают по банкам и герметично закрывают.
Цветная капуста в овощной смеси
Ингредиенты
Капуста цветная - 1,2 кг, помидоры - 1,2 кг, перец болгарский -200 г, чеснок - 80 г, зелень петрушки - 200 г, масло растительное - 200 мл, уксус 9 %-ный - 120 мл, сахар - 1 кг, соль - 60 г.
Способ приготовления
Цветную капусту моют, разбирают на соцветия, бланшируют в течение 4 мин, откидывают на дуршлаг и обсушивают. Чеснок очищают, моют, мелко рубят. Петрушку моют и измельчают. Болгарский перец моют, очищают от плодоножек, удаляют семена.
Помидоры моют, пропускают через мясорубку, добавляют уксус, масло растительное, соль, сахар, чеснок, петрушку и болгарский перец.
Смесь доводят до кипения, добавляют цветную капусту, варят на слабом огне в течение 10–15 мин.
Горячую массу раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают и охлаждают.
Капуста оригинальная
Ингредиенты
Капуста белокочанная - 5 кг, паста томатная - 500 г, масло растительное - 500 мл, соль - 100 г.
Способ приготовления
Капусту моют, тонко шинкуют. Томатную пасту разводят в 2 л горячей воды, добавляют растительное масло и соль. Доводят до кипения, кладут капусту, кипятят в течение 5 мин.
Банки с капустой закатывают и охлаждают.