Джем из моркови с черноплодной рябиной
Морковь - 1 кг, рябина черноплодная - 200 г, сахар - 1 кг.
Способ приготовления
Морковь моют, очищают и нарезают мелкими кусочками. Добавляют 100 мл воды и тушат до размягчения на слабом огне под крышкой. Затем пропускают через мясорубку.
Черноплодную рябину моют, очищают от плодоножек, бланшируют в течение 5 мин, затем разминают до пюреобразного состояния. Морковь смешивают с черноплодной рябиной, добавляют сахар и варят на слабом огне до готовности.
Джем раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают полиэтиленовыми крышками.
Консервы и соленья
Для домашнего консервирования наиболее пригодными являются стеклянные емкости. Они могут использоваться для любых продуктов, имеют достаточную прочность, обеспечивают герметичность и подходят для многократного использования.
Диаметр горла банок может быть разным, но лучше всего использовать банки и бутыли с диаметром горла 82 мм.
Банки обкатного типа следует укупоривать жестяными крышками с резиновыми кольцами, используя для этого ручные закаточные машинки различных модификаций.
Стеклянные емкости, предназначенные для консервирования, сначала заливают теплой водой на 20–30 мин, затем моют с содой, горчицей или мылом. После чего их нужно тщательно ополоснуть горячей водой. Непосредственно перед заполнением банки стерилизуют.
Способы стерилизации:
- вымытую банку устанавливают на кипящий чайник горлом вниз и выдерживают 20–25 мин;
- вымытую и сухую емкость устанавливают на подносе горлом вниз и помещают в духовой шкаф. Духовой шкаф постепенно нагревают в течение 30 мин, а затем отключают;
- банки целиком заливают водой и нагревают на водяной бане.
Для бланширования сырья хорошо подходят различные дуршлаги и металлические сетчатые корзины.
Пастеризовать соленья и маринады лучше всего в бачках или кастрюлях с широким дном. Чтобы стеклянные банки не трескались во время пастеризации, на дно кастрюли кладут деревянную решетку.
В кастрюлю наливают воду, уровень которой зависит от способа укупорки. Если банки необходимо укупорить металлическими крышками, воду наливают с таким расчетом, чтобы ее уровень соответствовал уровню продукта в банках.
Нужно следить за тем, чтобы банки или бутылки не соприкасались между собой и с боками кастрюли. Чтобы стеклянная посуда не лопнула, температура воды не должна превышать температуры содержимого банок. Горячие банки вынимают с помощью специальных зажимов.
Для сохранения времени нагревания воды до температуры пастеризации и быстрого уничтожения ферментов сырье следует заливать горячим рассолом на 1–2 см ниже краев горла.
После проделанных операций банки сразу же накрывают простерилизованными крышками и ставят на водяную баню. Если используются пробки, их вкладывают в горла бутылок и слегка укрепляют проволокой или тонким прочным шпагатом.
Арбузы, соленные в банках
Ингредиенты
Арбузы некрупные - 3 кг, уксус - 15 мл, соль - 60 г.
Способ приготовления
Арбузы моют, нарезают кругами толщиной 15–20 см, очищают от корки, а затем разрезают на части, удобные для закладки в банки. Арбузы укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящей водой, накрывают простерилизованными крышками, укутывают полотенцем и выдерживают в течение 8-10 мин. Процедуру повторяют еще 1 раз.
Для приготовления рассола 2 л воды доводят до кипения, добавляют соль, кипятят в течение 8-10 мин.
Затем фильтруют через 3–4 слоя марли, снова доводят до кипения и добавляют уксус. Арбузы заливают кипящим рассолом и стерилизуют в кипящей воде при температуре 100 °C в течение 10 мин.
Банки с арбузами герметично закрывают и охлаждают.
Баклажаны маринованные
Ингредиенты
Баклажаны - 1 кг, уксус 80 %-ный - 30 мл, сахар - 10 г, соль - 15 г.
Способ приготовления
Баклажаны моют, очищают от плодоножек и бланшируют в кипящей воде в течение 20–25 мин. Остужают в холодной воде и отжимают.
Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 10 мин, затем вливают уксус. Баклажаны плотно укладывают в стерилизованные банки, заливают охлажденным маринадом и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки - 8 мин, литровые - 10–12 мин, трехлитровые - 20 мин).
Банки с баклажанами герметично закрывают и охлаждают.
Баклажаны маринованные, начиненные зеленью и чесноком
Ингредиенты
Баклажаны - 1 кг, петрушка - 10 г, чеснок - 25 г, уксус 80 %-ный -30 мл, соль - 15 г.
Способ приготовления
Баклажаны моют, очищают от плодоножек, делают боковой надрез. Затем бланшируют в течение 20–25 мин, остужают в холодной воде, отжимают вручную или под прессом.
Зелень сортируют, моют и крупно нарезают. Чеснок очищают, моют, рубят. Чеснок и зелень смешивают, солят. Баклажаны аккуратно начиняют зеленью и чесноком, плотно укладывают в стерилизованные банки, заливают уксусом и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки - 15 мин, литровые - 25 мин, трехлитровые - 35 мин). Банки с баклажанами герметично закрывают и охлаждают.
Баклажанные рулеты
Ингредиенты
Баклажаны - 2 кг, морковь - 0,5 кг, чеснок - 50 г, петрушка - 100 г, уксус столовый - 0,5 л, масло растительное - 20 мл, лавровый лист, соль -20 г, перец душистый горошком по вкусу.
Способ приготовления
Баклажаны моют, очищают от плодоножек, нарезают продольными ломтиками. Затем солят, через 1 ч сливают жидкость, слегка обжаривают их в растительном масле.
Морковь моют, очищают, натирают на крупной терке. Чеснок очищают, моют, тонко нарезают.
Петрушку моют, мелко рубят. Морковь, чеснок и петрушку тщательно перемешивают, выкладывают полученную смесь на ломтики баклажанов, сворачивают рулетами, перевязывают стеблями петрушки и плотно укладывают в стерилизованные банки.
Для приготовления маринада 600 мл воды доводят до кипения, добавляют соль, лавровый лист и перец, кипятят в течение 5 мин, затем вливают уксус. Баклажаны заливают охлажденным маринадом, закатывают и охлаждают.
Баклажаны, обжаренные со свежим луком, залитые уксусом
Ингредиенты
Баклажаны - 1,2 кг, лук репчатый - 600 г, уксус 80 %-ный - 15 мл, масло растительное - 60 мл, соль - 30 г.
Способ приготовления
Баклажаны моют, очищают от плодоножек, нарезают кружками толщиной 1,5–2 см, обжаривают в растительном масле с двух сторон, охлаждают.
Лук очищают, моют, нарезают кружками толщиной 0,3–0,2 см.
Баклажаны и лук укладывают слоями в стерилизованные полулитровые банки. В каждую банку добавляют 20 мл растительного масла, 10 г соли, 5 мл уксуса. Стерилизуют в кипящей воде в течение 50 мин, закатывают и охлаждают.
Горошек зеленый соленый
Ингредиенты
Горошек зеленый - 1 кг, соль - 300 г.
Способ приготовления
Зеленый горошек моют, очищают от стручков, варят в течение 6–8 мин в соленой воде (20 г соли на 1 л воды). Затем остужают в холодной воде и обсушивают.
Горошек смешивают с оставшейся солью, укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящей водой, закатывают и охлаждают.
Дыня маринованная
Ингредиенты
Дыня - 1 кг, мед - 60 г, уксус столовый - 200 мл, гвоздика и корица по вкусу, соль - 20 г, перец душистый горошком - 5–6 шт.
Способ приготовления
Дыню моют, разрезают, удаляют семена, очищают, мякоть нарезают крупными кубиками, перекладывают в стеклянные банки. Доводят до кипения 400 мл воды, добавляют мед, перец, уксус, гвоздику, корицу и соль, остужают. Дыню заливают маринадом. Стерилизуют и герметично закрывают.
Молодые кабачки с зеленью
Ингредиенты
Кабачки - 1 кг, зелень укропа, сельдерея, петрушки - по 1 пучку, мята - 2–3 листика, перец острый - 1 стручок, уксус 6 %-ный - 300 мл, соль - 60–70 г.
Способ приготовления
Подготовленные кабачки, зелень, мяту и острый перец моют. На дно банки выкладывают зелень, мяту, острый перец, а затем кабачки. 1 л воды доводят до кипения, добавляют уксус и соль, кипятят 2 мин. Кабачки заливают горячим маринадом, банки стерилизуют 15 мин и закатывают.
Кабачки маринованные
Ингредиенты
Кабачки молодые - 650 г, гвоздика - 3–4 шт., лавровый лист - 2 шт., корица на кончике ножа, сахар - 10 г, уксус 9 %-ный - 40 мл, соль -20 г, перец черный горошком - 3–4 шт.
Способ приготовления
Кабачки моют, очищают от кожицы, нарезают мелкими кубиками. Затем бланшируют в кипящей воде в течение 3–5 мин, остужают в холодной воде и обсушивают.
Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют соль, сахар, кипятят в течение 10 мин, затем вливают уксус. Кабачки укладывают в стерилизованные банки, добавляют гвоздику, черный перец, лавровый лист и корицу, заливают кипящим маринадом. Банки с кабачками стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки - 5 мин, литровые - 10 мин), закатывают и охлаждают.