Всего за 45 руб. Купить полную версию
Рыба, жаренная под соусом
Ингредиенты
Рыба - 1 кг, мука - 50 г, масло растительное - 100 мл, мука - 75 г, лук репчатый - 2 шт., помидоры - 3 шт., редька - 2 шт., перец болгарский - 3 шт., паста томатная - 50 г, зелень укропа, петрушки и сельдерея - по 7 г пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, промывают, нарезают порционными кусками, солят, перчат, поливают растительным маслом, обваливают в муке и жарят на решетке над углями. Лук и перец очищают, моют. Редьку очищают от кожицы, моют, мелко нарезают или натирают на терке и тушат вместе с нарезанным колечками репчатым луком, перцем, нарезанным соломкой, и томатной пастой. Перед подачей к столу готовую рыбу украшают ломтиками вымытых помидоров, заливают томатным соусом и посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки и сельдерея.
Форель жареная
Ингредиенты
Форель - 600 г, лук репчатый - 1 шт., масло растительное - 40 мл, уксус винный - 50 мл, лавровый лист - 1 шт., перец душистый - 5–7 шт., соус томатный - 120 г, соль и перец черный по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, промывают, отрезают голову и плавники, солят и перчат.
Томатный соус, винный уксус, очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук и пряности смешивают и заливают этим маринадом рыбу на 30 мин. Рыбу жарят на решетке, смазанной маслом, над углями. Маринад разогревают и поливают им куски рыбы перед подачей к столу.
Вместо форели можно использовать любую морскую рыбу.
Нельма жареная
Ингредиенты
Нельма - 800 г, масло растительное - 120 мл, лимон - 1 шт., перец душистый - 10 шт., лавровый лист - 1 шт., помидоры - 4 шт., редис - 6 шт., зелень укропа и петрушки - по 1 пучку, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, промывают, нарезают порционными кусками и выкладывают в эмалированную кастрюлю. Солят, добавляют пряности, сок или дольки лимона, половину растительного масла, вымытую и мелко нарезанную зелень петрушки, аккуратно перемешивают, закрывают крышкой и ставят на 30–40 мин в холодильник.
Решетку смазывают оставшимся маслом, выкладывают на нее куски рыбы и запекают на углях. Готовую рыбу перекладывают на блюдо, украшают вымытой зеленью укропа и петрушки, ломтиками вымытых помидоров, редиса и подают к столу.
Судак для гурманов
Ингредиенты
Судак крупный - 1 шт., вино белое - 250 мл, кардамон - 5 г, имбирь - 5 г, масло растительное - 70 мл, зелень укропа и петрушки - по 1 пучку, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, промывают, делают поперечные надрезы, солят, натирают пряностями, заливают белым вином и ставят на 30 мин в холодильник.
Рыбу выкладывают на решетку, смазанную растительным маслом, и жарят над углями. Перед подачей к столу рыбу украшают вымытой зеленью укропа и петрушки.
На гарнир можно подать печеные помидоры.
Сазан по-крестьянски
Ингредиенты
Сазан - 600 г, лук репчатый - 50 г, уксус 3 %-ный - 50 мл, масло растительное - 100 мл, лимон - 1 шт., зелень укропа - 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, снимают кожу, промывают, разделывают на филе и нарезают порционными кусками. После этого сазана солят, посыпают перцем, сбрызгивают уксусом, добавляют очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук и вымытый и измельченный укроп, все перемешивают. Емкость с рыбой ставят в холодное место на 1 ч. Затем раскладывают куски рыбы на противне и жарят на 60 мл растительного масла до готовности.
К столу рыбу подают, полив оставшимся растительным маслом и украсив вымытой зеленью укропа и ломтиками вымытого лимона.
Рыба в сухарях
Ингредиенты
Рыба - 1 кг, масло растительное - 60 мл, сухари молотые - 100 г, имбирь - 10 г, орех мускатный - 5 г, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, промывают, нарезают кусками. Каждый кусок солят, натирают пряностями, смазывают маслом и обваливают в сухарях.
Рыбу жарят на решетке над углями. На гарнир можно подать печеный картофель.
Барбекю из трески
Ингредиенты
Треска - 600 г, сок лимонный - 50 мл, перец болгарский - 300 г, лук репчатый - 200 г, сок виноградный - 150 мл, соус томатный - 30 мл, масло кунжутное - 30 мл, лимон - 1 шт., зелень укропа - 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, промывают, удаляют кости и солят. Виноградный сок смешивают с лимонным соком, томатным соусом и кунжутным маслом. Предварительно нарезанную небольшими кусочками треску заливают полученным маринадом и выдерживают в нем в течение 1 ч. Маринованную рыбу раскладывают на противне вперемежку с очищенными, вымытыми и нарезанными кольцами перцем и репчатым луком и жарят над раскаленными углями до готовности.
К столу барбекю подают, украсив дольками вымытого лимона и измельченной зеленью укропа.
Барбекю из хека
Ингредиенты
Хек - 600 г, лук репчатый - 100 г, помидоры - 300 г, сок яблочный -100 мл, зелень петрушки - 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, отрезают голову и хвост, удаляют кости и промывают. Филе хека нарезают порционными кусками, укладывают в эмалированную емкость, солят, перчат, заливают яблочным соком и ставят в холодильник на 2 ч.
Овощи очищают, моют и нарезают. Затем кусочки хека вынимают из маринада, раскладывают на противне вперемежку с дольками помидоров и кольцами лука и жарят над раскаленными углями до готовности. Периодически рыбу переворачивают и сбрызгивают барбекю маринадом.
К столу рыбу подают, посыпав вымытой и измельченной зеленью петрушки и дольками помидоров.
Рыбное барбекю по-дальневосточному
Ингредиенты
Филе любой морской рыбы - 800 г, лук репчатый - 150 г, сок виноградный - 150 мл, оливки - 50 г, масло оливковое - 50 мл, сок лимонный - 30 мл, чеснок - 2 зубчика, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Рыбное филе промывают, нарезают порционными кусками и складывают в эмалированную емкость. Отдельно смешивают виноградный и лимонный соки, масло, очищенные, вымытые и измельченные репчатый лук и чеснок, а также соль и перец. Полученным маринадом заливают рыбу и оставляют в прохладном месте на 2 ч. Затем кусочки рыбы раскладывают на решетке и жарят над раскаленными углями до готовности.
Готовое барбекю выкладывают на блюдо, украшают оливками и подают к столу.
Салака жареная
Ингредиенты
Салака - 600–700 г, масло растительное - 60 мл, зелень укропа, петрушки и сельдерея - по 1/2 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Салаку чистят, потрошат, промывают. Подготовленную рыбу нарезают порционными кусками, солят, перчат, смазывают растительным маслом и жарят на решетке над углями до готовности.
Рыбу подают к столу, украсив вымытой и мелко нарезанной зеленью.
Горбуша в маринаде
Ингредиенты
Горбуша - 1 кг, лук репчатый - 200 г, сок виноградный - 50 мл, лавровый лист - 3 шт., зелень укропа и петрушки - по 7 г пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Горбушу чистят, потрошат, промывают, удаляют кости и нарезают филе кусочками весом около 30–40 г. Складывают их в эмалированную емкость, добавляют очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук, виноградный сок, измельченный лавровый лист, соль и перец. Все перемешивают и маринуют в течение 1–1,5 ч.
Затем кусочки рыбы раскладывают на противне вперемежку с кольцами репчатого лука и жарят над раскаленными углями до готовности, переворачивая и сбрызгивая маринадом.
Готовую рыбу посыпают вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.
Рыба жареная с базиликом
Ингредиенты
Рыба (желательно сом) - 1 кг, уксус винный - 60 мл, помидоры - 6 шт., масло растительное - 50 мл, лук зеленый - 1 пучок, зелень базилика - 1 пучок, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, промывают, разрезают на куски, перекладывают в эмалированную кастрюлю, заливают уксусом и водой, накрывают крышкой и оставляют на 30 мин.
Готовят овощной гарнир. Для этого помидоры ошпаривают кипятком, снимают кожицу и нарезают их кубиками. Добавляют вымытый и мелко нарезанный зеленый лук, солят, перчат. Базилик моют, мелко рубят и тщательно перемешивают с растительным маслом.
Рыбу готовят на решетке до золотистой корочки, время от времени поливая ее маринадом. Помидоры делят на 4 порции, на каждую кладут кусочек рыбы. В завершение блюдо поливают базиликовым соусом.