Кебаб из мелкой рыбы
Ингредиенты
Рыба мелкая - 500 г, помидоры - 300 г, масло растительное - 150 мл, лук репчатый - 70 г, перец стручковый сладкий - 70 г, соль и перец красный и черный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Мелкую рыбу (хамсу, барабульку) чистят, промывают и солят. Репчатый лук очищают, моют, мелко нарезают и слегка обжаривают в растительном масле, после чего добавляют мелко нарезанный стручковый перец и помидоры, с которых предварительно снимают кожицу, и продолжают обжаривать. После того как сок помидоров полностью испарится, в поджарку кладут кусочки рыбы, солят и перчат. Готовят 5–7 мин на среднем огне.
Затем на дно небольшой неглубокой кастрюли кладут плотную бумагу так, чтобы ее края были несколько выше краев емкости. Выкладывают в нее смесь из обжаренных овощей и рыбы, поливают растительным маслом, заворачивают края бумаги в виде конверта, прикрывают кастрюлю крышкой и ставят на раскаленные угли. Запекают 15–20 мин.
Рыба, фаршированная гречневой кашей
Ингредиенты
Рыба - 1 кг, чеснок - 1 головка, гречневая крупа - 200 г, карри - 5 г, зелень петрушки, укропа и сельдерея - по 1/2 пучка, масло растительное -50 мл, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат и промывают. Чеснок очищают, моют и мелко нарезают. Варят гречневую кашу. Рыбу солят, фаршируют гречневой кашей и половиной чеснока, натирают оставшимся чесноком и пряностями, поливают маслом, заворачивают в фольгу и жарят на углях. Готовую рыбу украшают вымытыми веточками зелени.
Рыба с красным сладким перцем
Ингредиенты
Рыба - 1 кг, масло растительное - 100 мл, сок лимонный - 50 мл, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, промывают, удаляют кости. Подготовленное таким образом филе солят, перчат, поливают лимонным соком и маслом, заворачивают в фольгу и жарят на углях.
Караси фаршированные
Ингредиенты
Караси - 6 шт., масло растительное - 100 мл, огурцы свежие - 4 шт., лук репчатый - 1 шт., имбирь молотый - 5 г, листья салата - 1 пучок, помидоры - 3 шт., соль по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, промывают, удаляют голову и плавники. 2 огурца и репчатый лук моют, мелко нарезают, добавляют имбирь, солят, перемешивают и начиняют этим фаршем рыбу.
Решетку смазывают растительным маслом, выкладывают на нее рыбу и жарят ее на углях до золотистого цвета.
На тарелке раскладывают вымытые листья салата, на них перекладывают куски рыбы и украшают все блюдо ломтиками огурцов и помидоров.
Рыба, запеченная на костре
Ингредиенты
Рыба - 1–1,5 кг, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу чистят, тщательно промывают, солят, перчат, заворачивают в лист лопуха (фольгу, оберточную бумагу) и закапывают в горячую золу. Сверху вновь разводят небольшой костер. Время приготовления зависит от размеров рыбы и температуры углей (они должны быть выше, чем для приготовления мясного барбекю). Обычно приготовление такого барбекю из рыбы не занимает более 5-10 мин.
Карп с луком
Ингредиенты
Карп - 650 г, лук репчатый - 2 шт., мука - 60 г, имбирь - 5 г, зелень кинзы - 1 пучок, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, промывают, нарезают порционными кусками, солят, натирают пряностями и обваливают в муке. Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Куски рыбы и кольца лука запекают на решетке. Украшают рыбу кольцами печеного лука и веточками вымытой кинзы.
Камбала с овощами
Ингредиенты
Камбала - 700 г, мука - 100 г, лук репчатый - 2 шт., перец болгарский - 4 шт., масло растительное - 70 мл, помидоры - 5 шт., соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Лук и перец очищают, моют, нарезают кольцами и обжаривают на решетке, смазанной маслом. Помидоры моют, нарезают кружочками, солят, обваливают в муке и тоже слегка обжаривают.
Рыбу чистят, потрошат, промывают, нарезают порционными кусками, солят, перчат, обваливают в муке, затем жарят на решетке.
Готовую рыбу подают к столу с овощами.
Зубатка, жаренная на решетке
Ингредиенты
Зубатка - 600 г, мука - 70 г, имбирь - 5 г, кориандр - 5 г, зелень петрушки и кинзы - по 1/2 пучка, соль и перец красный и черный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат и промывают. Подготовленную рыбу солят, натирают пряностями и обваливают в муке. Жарят рыбу на решетке над углями. Подают к столу с вымытыми веточками зелени.
На гарнир к зубатке можно подать отварной картофель или печеные помидоры.
Сом под соусом из базилика
Ингредиенты
Сом - 1 кг, сок лимонный (или уксус 3 %-ный) - 60 мл, помидоры - 6 шт., масло растительное - 100 мл, лук зеленый - 1 пучок, зелень базилика - 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Промытые куски сома выкладывают в эмалированную кастрюлю, заливают лимонным соком или уксусом, накрывают и оставляют на 30 мин. В это время готовят овощной гарнир. Помидоры моют, снимают с них кожицу, нарезают кубиками и выкладывают в миску. Добавляют вымытый зеленый лук, солят, перчат. Тщательно растирают вымытый и мелко нарезанный базилик и масло. Рыбу жарят на решетке над углями до золотистой корочки по 4–5 мин с каждой стороны, время от времени поливая ее маринадом. Перекладывают куски рыбы на большую тарелку, украшают кусочками помидоров и поливают соусом.
Рыба, жаренная на вертеле с овощами
Ингредиенты
Рыба речная - 500 г, рыба морская - 500 г, масло растительное - 120 мл, баклажаны - 3 шт., помидоры - 3 шт., картофель - 5 шт., зелень петрушки и укропа - по 1 пучку, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, промывают, нарезают порционными кусками, солят, перчат и поливают маслом. Баклажаны и помидоры моют и нарезают кружочками. Картофель очищают, моют и разрезают на половинки. Баклажаны, помидоры, картофель и рыбу раскладывают на решетке и жарят на углях. Перед подачей к столу украшают блюдо вымытыми веточками укропа и петрушки.
Карп маринованный
Ингредиенты
Карп - 400 г, лук репчатый - 2 шт., сок лимонный - 50 мл, масло растительное - 80 мл, сухари молотые - 50 г, зелень петрушки - 1 пучок, соль и перец черный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, промывают и нарезают порционными кусками. Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Зелень петрушки моют, мелко рубят. Из лимонного сока, масла, петрушки, лука и перца готовят маринад, заливают им рыбу и ставят ее на 30 мин в холодное место. Обваливают рыбу в сухарях и запекают на решетке над углями.
Рыба с огурцами
Ингредиенты
Рыба - 300 г, огурцы - 2 шт., зелень петрушки и кинзы - по 1/2 пучка, 1/2 зелень укропа - 1 пучок, имбирь - 5 г, шафран - 5 г, орех мускатный - 2 г, мука - 50 г, соль и перец черный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, промывают и нарезают порционными кусками. Каждый кусок солят, натирают пряностями и обваливают в муке. Огурцы моют, очищают, разрезают пополам и удаляют семена. Рыбу и огурцы раскладывают на решетке и жарят на углях. Перед подачей к столу украшают веточками вымытой зелени.
Минтай с баклажанами
Ингредиенты
Минтай - 800 г, баклажаны - 4 шт., масло растительное - 150 мл, мука - 75 г, паста томатная - 50 г, чеснок - 3 зубчика, зелень укропа, кинзы и петрушки - по 1/2 пучка, огурец большой - 1 шт., помидоры - 3 шт., соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, промывают, нарезают небольшими кусками, солят, перчат, поливают растительным маслом. В конце жарки добавляют томатную пасту.
Баклажаны моют, нарезают кружочками, солят, посыпают очищенным, вымытым и мелко нарезанным чесноком и обваливают в муке. Решетку смазывают маслом, выкладывают на нее куски рыбы и кружочками баклажанов и жарят над углями. Перекладывают рыбу и баклажаны на тарелку, посыпают вымытой и измельченной зеленью и украшают ломтиками вымытых огурца и помидора.
Минтай под кокосовым соусом
Минтай - 1 кг, масло растительное - 75 мл, перец болгарский - 2 шт., стружка кокосовая - 50 г, тмин - 30 г, чеснок - 2 зубчика, сок лимонный - 50 мл, зелень кинзы и петрушки - по 1/2 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Кокосовую стружку заливают 400 мл горячей воды, хорошо перемешивают и проваривают. Перец моют, очищают от семян и нарезают кольцами. Чеснок очищают, моют и измельчают, солят, добавляют лимонный сок, пряности, кокосовое молочко, вымытую и нарезанную зелень кинзы и петрушки и взбивают все до получения однородной массы.
Рыбу чистят, потрошат, промывают, солят, перчат, сбрызгивают маслом и жарят на решетке над углями по 4–5 мин с каждой стороны. Готовую рыбу украшают веточками вымытой зелени. Блюдо подают вместе с подогретым кокосовым соусом.