ДЕТИ ТЕНИ
Яркие ковры пестрых цветов веселят солнечные полянки. А угрюмую глубину хвойных потемок украшают грибы - питомцы сырых туманов. Цветы - дети солнца, грибы - дети тени. По старинной народной пословице: "Лето грозовое - значит, и грибное".
На полянках, поодаль от деревьев, группами растут черные грибы - подберезовики. Присмотритесь. В сыроватых лесах гнездятся серые подберезовики. У них мягкие восковые шляпки на высоких и тонких ножках и фиолетово-коричневая мякоть на изломе.
В сухих перелесках растет другой, бархатистый подберезовик. Дотронешься до его оливковой шляпки, и она почернеет. В тех же местах найдешь самый красивый подберезовик с черно-бурой шляпкой. А в сырых, мшистых березняках позднее всех растет обабок. Он на тонкой ножке, с нежной зеленоватой шляпкой.
Ищите и собирайте эти четыре вида черных грибов: серый тонконог, бархатистый оливковый подберезовик, черный крепыш и позднеосенний зеленоватый обабок. У них грибница - мицелий - чаще срастается с корнями берез. Серый березовик встречается на тополе, грабовик - на грабе.
Грибы можно сажать в садах и парках: раскрошить в воде обножья и поливать под деревьями: белые и черные грибы под березами, дубами, елями и соснами; красники под осинами, рыжики под елками и соснами.
На нашего подмосковного осиновика похож особый красный полярный гриб северной тундры. На вечной мерзлоте высоких осин в помине нет. И эти красные грибы стоят выше деревьев-карликов.
ОПЕНКИ
Срублена поздняя капуста, светлеют ноги зайцев-беляков, спрятался барсук в теплую нору, а грибы все растут и растут… "Осенний свинух стоит летних двух" - говорит пословица. Рыхлый летний гриб несравним с осенним крепышом.
Заглядишься на сафьяново-красные рыжики, на фарфоровые белянки. А иногда перед глазами предстанет живая картина… Древним замком возвышается замшело-трухлявый пень. К нему сбегаются со всех сторон опенки. Иные, знать, посмелее - вскарабкались наверх, а вон другие, тонконогие, облепили уцелевшую кору и топорщатся, кивают шляпками. А на середине пня красуются фуксиновые колосья лесной конопли, кипрея, иван-чая.
Чудесная, живая картина! Она так и просит кисти художника.
Смотришь на скопище светло-коричневых грибов и вспоминаешь… Вот откуда так называемый "белковый хлеб". Он ведь из размолотых, очень питательных корней опенка. Корни опенок уходят в пни на несколько метров.
Опенки, как и красники, растут быстро. Как и в желтых лисичках, в них не откладывают личинок грибные мухи. Из пластинчатых грибов после рыжиков самые вкусные - опенки. По питательности они выше черных подберезовиков, почти равны кефиру и простокваше, выше моркови, капусты, помидоров, лука и огурцов.
Не годятся для запаса съедобные "двойники" летних опенок - с желто-коричневыми водянистыми шляпками.
Совсем вредны горькие "двойники" - ярко-желтые, желто-зеленые ложные опята, иначе "серные опенки", без чешуек на шляпках, без пленок на ножке.
Вредоносны грибницы опят - ризоморфы. Они невидимо разветвляются в почве, в корнях и коре, в пнях и губят дерево. Наукой установлено, что своей грибницей опенок поражает около 200 видов высших растений, в том числе картофель. Большой вредитель леса, опенок чаще всего встречается у елей, сосен, пихт, дубов, шелковицы и других деревьев. Опенок заразит, а приканчивают дерево жуки-короеды.
Могильщик леса, этот гриб имеет четыре приспособления, делающие его живучим: быстрый рост, нечервивость, дальность размножения ветвистой грибницы, самосей спор.
Диву даешься в лесу: все кругом у пней в опятах, везде они под ногами. Пни у дерева заменяют им землю. Потому-то опят в лесу больше, чем всех других грибов.
Попадаются в тех же местах, где растут опенки, грибы со светло-серыми шляпками. Сотни на одном корню. По-народному, гриб "баран". Съедобен.
Не коситесь и на другое "чудо природы". Не гриб, а кочан капусты. Это съедобный "курчавый дрягель" весом до 3 килограммов. Пахнет орехами. В ботанике называют "грибное счастье".
Еще чаще встречается другой интересный гриб - "аттракцион". Желто-розово-красные кораллы рогатиков и "петушиные гребешки" - булавницы. Не расставайтесь с этими оригинальными грибами без шляпок. Они съедобны, ароматны и нежного вкуса.
ГРУЗДИ И БЕЛЯНКИ
Из двухсот видов съедобных грибов Подмосковья только сорок попадают в корзины сборщиков. По незнанию москвичи часто пренебрегают полезными пластинчатыми грибами, считая их за поганки. Проходу нет в лесу от грибов-незнакомцев. Фарфоровая мостовая шляпок под ногами, а сборщики, думая, что это поганки, топчут лесное богатство щедрой природы.
По недоразумению не берут многие съедобные после отмочки пластинчатые грибы - так называемые млечники. Они съедобны, вкусны и питательны. Жгучий вкус млечного сока удаляется ошпариванием перед засолкой или вымачиванием (2-3 дня) в холодной, часто сменяемой и слегка подсоленной воде (1 процент).
Особенно отпугивают своим горьковатым молочным соком великолепные белые грузди и подгрузди. По калорийности они равны кумысу или дыне. Ржаной хлеб и то на 11,4 калории ниже груздей.
Лучшим из лучших для засолки грибом считается настоящий мокрый, классический груздь, гигант в своем роде. Плотна круглая, у молодого почти плоская, под старость вогнутая и воронкообразная шляпка с мохнатой бахромой по краям на полой короткой ножке. Пластинки белые. Горьковат белый млечный сок. С июля до октября груздь обычно гнездами растет в березах, чаще в соснах с березами и елками.
"Мы, грузди, ребятушки дружны" - говорится в народной сказке о грибах. Этот гриб вошел и в пословицу: "Назвался груздем - полезай в кузов…"
Используется для засолки и очень близкий к нему собрат - желтый подгруздь; тоже растет компаниями с августа по октябрь в смешанных и хвойных лесах (преимущественно в молодняке).
…Все карты сборщиков в лесу путает, от всех груздей отвращает брызгами горчайшего млечного белого сока белый подгруздь. Грубое мясо его в засоле деревянисто, скрипит на зубах, поэтому и носит другое, более известное сборщикам название - скрипица.
Нашим читателям можно посоветовать: научитесь отличать настоящие грузди от скрипиц и перечного (едкого) груздя. Это просто. У скрипиц желтоватые пластинки, у перечного груздя - розоватые, и они очень часты; у груздя - реже и другого цвета: белые и желтые. Наглядная разница!
Белянки поменьше груздей и отличаются от них еще более редкими пластинками. У белянки плотная белая мякоть с острым белым млечным соком.
До самой поздней осени, преимущественно в хвойных лесах, будут попадаться красно-коричневые, гладкие, блестящие, мясистые шляпки горькуш на светло-коричневой ножке. В центре плоскокруглой шляпки выступает бугорок, у старых - воронка шляпки с завернутым внутрь краем. Белое плотное мясо гриба с белым горьким соком. Горькуши, как и чернушки, перед засолом вымачиваются или ошпариваются. "Двойник" горькуш - кирпично-красно-бурый гладыш - подорешник. За острую горечь молочного сока всех их, по незнанию, считают поганками. А зря!
Мало кто берет серянки. У них лиловато-сероватые шляпки с концентрическими светлыми кругами. Этих съедобных серых грибов в лесу девять процентов урожая. Пренебрегают иной раз темно-оливковыми чернушками, белыми поплаухами, бледно-розовыми волвенками - волнушками и желтыми валуями. А их - хоть косой коси!
Груздей и белянок больше всего в северных районах Подмосковья. Крупные - солят, мелкие, молодые, - маринуют. Бесподобны на вкус и питательны эти замечательные, любимые знатоками, славные русские грибы.
ГРИБЫ НА… ГРИБАХ
Грибникам свойственна неукротимая "охота к перемене мест…" Да и зачем задерживаться, когда глазами обшарено, руками обобрано грибное местечко?
…Идешь. Великое множество пересмотришь поганок, забракуешь их равнодушно, пока увидишь наконец-то желанную цель похода и скорей с радостью поклонишься знакомому грибу. Возьмешь подарок леса.
Оглянешься кругом, и отовсюду видишь, будто смотрят на тебя "шляпочные человечки", приглашают к себе.
…Головки-шляпки глядят на грибника из земли снизу. А бывает и так, что связка шляпок опят забралась на березу выше головы грибника. Они же и на пнях. Грибы кругом, со всех сторон, снизу и сверху, на земле, на дереве и даже… на грибах. Каждому грибнику приходилось такое видеть в натуре. Так и бывает: молодой грибок на картузной шляпке старого боровика, черненький грибок на шляпке березовика.
Объяснение просто: спора семени уцепилась в земле за зародыш шляпки и развивалась на ней, пока не вырос гриб. Это сростки однородных грибов.
Большой любитель сбора грибов Хайрулин Абдулхасин как-то принес в редакцию "Вечерней Москвы" редкий трофей - "двухэтажный" белый гриб-боровик. Он нашел эту причуду лесной флоры на небольшом зеленом островке за Ленинскими горами, почти по соседству с высотным Дворцом науки МГУ.
Но еще интереснее, когда на шляпке или на ножке гриба вырастает кучка малюсеньких неведомых грибков, совсем другого вида, типичных паразитов.