Бактерии, содержащиеся в кисломолочных продуктах, помогают усваивать белок, участвуют в образовании и усвоении фолиевой кислоты, витаминов, повышают сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям. Кисломолочные продукты улучшают пищеварение, снижают риск обострения у больных гастритом. Больным астмой, ослабленным сильнодействующими лекарствами, просто необходимо восстановить защитные силы организма. Все это можно сделать с помощью всем привычного йогурта.
Все кисломолочные продукты обладают антибиотическими свойствами. В результате жизнедеятельности молочных бактерий в них образуются антибиотики: низин, лактолин, диплококцин, стрептоцин. Они оказывают бактериостатическое и бактерицидное действие на болезнетворные микроорганизмы и вирусы. Поэтому очень важно употреблять молочные продукты в период эпидемии гриппа, при симптомах ОРВИ и ОРЗ.
В йогурте содержатся витамины A, PP, С, витамины группы B, микро– и макроэлементы: калий, кальций, железо, фтор, фосфор, селен. Последний находится в недостаточном количестве в продуктах питания. Он является отличным антиоксидантом, участвует в обменных процессах организма.
Различные виды йогурта имеют различные свойства. Поэтому нужно знать, в чем заключаются отличия различных йогуртов. Полезность йогурта в основном зависит от наличия в нем различных йогуртовых культур. Настоящий йогурт должен быть приготовлен с использованием болгарской палочки и термофильных стрептококков. Только эти бактерии сквашивают молоко, оставаясь жизнеспособными долгое время. Многие лактобактерии также имеют свойство сквашивать молоко, но при этом их жизнедеятельность ограничена непродолжительным сроком.
Естественно, что при длительном хранении даже самый полезный йогурт может потерять все свои чудодейственные свойства. "Живой" йогурт не подвергается термической обработке, поэтому срок хранения такого продукта ограничен. Такой йогурт и обладает целительными свойствами.
Йогурты, прошедшие термообработку, имеют боле долгий срок хранения, но теряют все свои полезные свойства. Пастеризация же убивает лакто– и бифидобактерии и продлевает срок хранения такого продукта. А заявленные в названии свежие фрукты оказываются консервированными. В свежих фруктах содержится фруктоза, которая под воздействие йогуртовых культур подвергается сбраживанию, как лактоза, содержащаяся в молоке.
Фруктовые йогурты могут похвастаться лучшим вкусом, но вместе с тем в их состав входит сахар, различные загустители, стабилизаторы вкуса, красители и другие пищевые добавки, которые не могут принести пользу организму.
Чтобы выбрать правильный йогурт нужно:
– внимательно прочитать информацию на упаковке о содержащихся в нем активных культурах;
– обратить внимание на срок годности – чем дольше срок годности, тем меньше полезных лактобактерий содержит йогурт;
– обратить внимание на вещества, входящие в состав йогурта, прежде всего кальций и витамины;
– обратить внимание на калорийность – "живые" натуральные йогурты имеют низкую калорийность без сахара и других добавок, приготовленные из натурального молока;
– отдать предпочтение йогурту, произведенному на местном молокозаводе, в нем не будет консервантов, продлевающих срок хранения продукта.
Приготовление йогурта в домашних условиях
Также вы можете легко приготовить йогурт в домашних условиях. В этом случае вы точно будете знать, что этот продукт полезный. Для закваски вы можете использовать сухую закваску или покупной йогурт. В дальнейшем вы можете использовать в качестве закваски приготовленный в домашних условиях йогурт.
Приготовление закваски
2 л молока, 50 мл купленного в магазине "живого" йогурта.
Довести молоко до кипения, снять с огня и охладить до 45 °C. Небольшое количество молока смешать с йогуртом и добавить в основное молоко, хорошо перемешать. Накрыть кастрюлю крышкой, завернуть в махровое полотенце и поставить вблизи источника тепла. Оставить на 4–8 ч для созревания, в течение этого времени нельзя передвигать кастрюлю.
Готовый йогурт переложить в чистую стеклянную посуду, плотно закрыть и поставить в холодильник. Срок хранения полученного продукта составляет 4–5 дней.
Приготовление из готовой закваски
3 л молока, 200 мл закваски.
Закваску можно приготовить из молока и готового йогурта, как описано в предыдущем рецепте. Разложить закваску по чистым стеклянным банкам, плотно закрыть и хранить на верхней полке холодильника, не допуская замерзания.
Подогреть кипяченое молоко до температуры 40–45 °C, добавить закваску и перемешать. Накрыть кастрюлю крышкой, завернуть в махровое полотенце и поставить вблизи источника тепла. Оставить на 4–8 ч для созревания.
В готовый продукт можно добавить по вкусу сахар, кусочки свежих или консервированных фруктов, ягоды, мюсли.
Приготовление из сухой закваски
1 л молока, 1 пакетик сухой йогуртовой закваски.
Подогреть молоко до температуры 40–45 °C, добавить закваску и тщательно перемешать миксером. Накрыть кастрюлю крышкой, завернуть в махровое полотенце и поставить вблизи источника тепла для созревания. Через 6–8 часов йогурт будет готов к употреблению.
Приготовление из пробиотического йогурта
1 л молока, 100 мл натурального пробиотического йогурта.
Смешать молоко комнатной температуры с йогуртом, разлить полученную смесь по баночкам, входящим в комплект электрической йогуртницы. Не закрывая их крышками, поместить внутрь устройства, плотно закрыть йогуртницу и включить в сеть. Установить таймер на 8-10 часов. По истечении этого времени достать баночки с йогуртом, закрыть крышками и поставить на 1 час в холодильник.
После охлаждения йогурт приобретет характерную консистенцию, и его можно будет употреблять в пищу в натуральном виде или с добавками по вкусу.
Рецепты для лечения и профилактики астмы
Употребление йогурта в чистом виде или как добавку к какому-либо блюду повышает иммунитет. Также частое и регулярное употребление молочных продуктов очищает организм, облегчая течение астмы.
Соусы и заправки
Заправка "Весенняя" для салата
150 мл натурального несладкого йогурта, 2–3 веточки зелени укропа, 2–3 веточки зелени петрушки, 1 веточка базилика, черный молотый перец, белый перец, соль по вкусу.
Зелень вымыть, просушить, мелко нарезать. Смешайте с охлажденным йогуртом, добавить специи.
Чесночная заправка
150 мл натурального йогурта, 1 зубчик чеснока, 0,5 пучка зелени петрушки, 0,5 пучка зелени укропа, перец, соль по вкусу.
Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать. Чеснок и зелень смешать с натуральным йогуртом, посолить, поперчить.
Томатная заправка
100 мл йогурта, 50 мл томатного сока, 20 г твердого сыра, 1 зубчик чеснока, 1 веточка базилика, соль по вкусу.
Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Базилик вымыть, обсушить, мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой терке. Йогурт смешать в блендере с томатным соком, добавить сыр, чеснок и зелень, посолить, перемешать.
Соус творожный с тмином
100 г нежирного творога, 250 мл йогурта, 1 пучок петрушки, 5 г тмина, сахар, соль по вкусу.
Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Творог тщательно размять деревянной ложкой, добавить петрушку, сахар, тмин и соль, перемешать. Добавить йогурт и перемешать до получения однородной сметанообразной массы.
Йогуртовый соус к мясу
150 г творога, 100 мл натурального йогурта, 1 чайная ложка горчицы, 1 чайная ложка томатной пасты, сахар, соль по вкусу.
Творог тщательно растереть деревянной ложкой, добавить сахар, горчицу и соль, перемешать. Влить йогурт, растереть до получения однородной сметанообразной массы. Добавить томатную пасту, тщательно перемешать.
Йогуртовый соус с зеленью
200 г обезжиренного творога, 200 мл натурального йогурта, 0,5 пучка зелени петрушки и укропа, 0,5 пучка зеленого лука, сахар, красный, белый и черный молотый перец, соль по вкусу.
Зелень петрушки, укропа и зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нарезать. Творог тщательно растереть деревянной ложкой, добавить йогурт, сахар, перец и соль, взбить миксером до получения однородной массы. Добавить зелень, тщательно перемешать.
Острый йогуртовый соус
100 г нежирного творога, 250 мл натурального йогурта, 1 столовая ложка тертого хрена, 1 чайная ложка горчицы, 1 зубчик чеснока, сахар, соль по вкусу.
Чеснок очистить, измельчить. Творог протереть через сито, добавить тертый хрен, чеснок, сахар, горчицу и соль, перемешать. Влить йогурт, растереть до получения однородной массы.
Йогуртовый соус с брусникой
100 г обезжиренного творога, 100 мл натурального йогурта, 50 г брусники, сахар по вкусу.
Бруснику перебрать, промыть, обсушить, размять деревянной ложкой. Творог протереть через сито, добавить йогурт и сахар, взбить до образования однородной массы. Добавить йогурт и взбить соус миксером.
Сладкие соусы и муссы
Такие соусы и муссы можно использовать для заправки сладких салатов или как самостоятельный десерт. Содержащиеся в йогурте полезные вещества повышают устойчивость к инфекционным заболеваниям, поэтому такие блюда не только вкусны, но и полезны.
Йогуртово-творожный соус с ежевикой и малиной