4. Артишоки для детского питания. Протертые вареные донца и мякоть чешуек артишока добавляют в куриный или мясной бульон, посыпают измельченной зеленью петрушки или укропа. Приготовленные таким образом артишоки можно подать с гренками.
5. Сердечки артишоков с креветками и луком. Креветки очищают и варят на пару примерно 5 мин. Миксером взбивают сок и мякоть лимона, масло, лук. Смешивают вареные артишоки с полученным соусом. Добавляют креветки, листья свеклы и еще раз все перемешивают. Подают блюдо охлажденным. На 4 порции: 400 г креветок, сок и мякоть 1 лимона, 2 ч. л. оливкового масла, 2 мелко нарезанные маленькие луковицы, 8 сердечек артишока, разрезанных на 4 части, 6 больших нарезанных листьев свеклы.
6. Запеченные артишоки. Отварные артишоки выкладывают на смазанную маслом сковороду, заливают густым молочным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным сливочным маслом и запекают в духовке.
Молочный соус: в неглубокой кастрюле при невысокой температуре пассеруют муку с маслом, постепенно вводя горячее молоко. Соус варят, непрерывно помешивая, в течение 10 мин, в конце добавляют соль по вкусу. По 1 ст. л. пшеничной муки и сливочного масла, 1 стакан молока, соль по вкусу.
Арония
Арония (рябина черноплодная) уменьшает проницаемость и хрупкость сосудов, используют напитки из ягод. Плоды рябины принимают с лечебной и профилактической целью при болезненных состояниях, сопровождающихся повышенной проницаемостью и хрупкостью кровеносных сосудов. Рябина показана при сахарном диабете. В профилактических целях рекомендуется употреблять плоды в свежем или мороженом виде. В сушеном виде плоды тоже сохраняют лечебные свойства. Прохладительный напиток: сок черноплодной рябины смешать с лимонным соком, тщательно перемешать. Подать напиток охлажденным, с кубиками пищевого льда. На 1 порцию: 1 стакан сока черноплодной рябины, 1–2 ч. л. лимонного сока, 2–3 кубика пищевого льда.
Боярышник
Боярышник улучшает обмен веществ, из его ягод приготавливают чай. Плоды боярышника улучшают обмен веществ. Их используют в лечебном и диетическом питании. В домашних условиях из плодов готовят напитки, кисели, джемы, из сушеных и размолотых плодов – суррогат чая и кофе.
1. "Кофе" из плодов боярышника. Плоды боярышника обжарить в духовке до побурения, затем тщательно размолоть в кофемолке. Заварить как кофе из расчета 1/2 ч. л. на 1 стакан кипятка. Пить с ксилитом (или сахарином) и лимоном.
2. Напиток из боярышника с овсяным отваром. Подготовленные плоды боярышника залить водой и тушить в духовке до готовности, протереть. В пюре добавить 1 ч. л. меда и отвар овсяных хлопьев. Для получения овсяного отвара хлопья заливают водой. Настаивают в течение 22 ч, доводят до кипения, процеживают, охлаждают. Охлаждают 50 г плодов боярышника, 15 г овсяных хлопьев, 150 мл воды, 1 ч. л. меда.
Брусника
Брусника – источник витаминов, обладает общеукрепляющим, тонизирующим, уросептическим действием (принимают при инфекциях мочевыводящих путей). Используют в салатах, супах, соках, отварах. Бруснику ценят за ее вкусовые качества и как источник витаминов. Из нее делают начинку для пирогов, экстракты, сиропы, напитки, маринуют, мочат, причем делать это можно без добавления сахара. Сок и экстракт из плодов брусники употребляют как общеукрепляющее и тонизирующее средство при диабете.
1. Брусничная вода. Наполнить банку брусникой, залить ее остуженной кипяченой водой и завязать пергаментной бумагой. Через 2 недели вода готова.
2. Салат из брусники. Промытые ягоды можно оставить целыми или размять, добавить сахарин (или ксилит) и оставить на 15–20 мин. При желании к ягодам добавляют тертые овощи, уменьшив количество брусники. 2–3 стакана брусники, овощи (1–2 морковки или 100 г капусты, 1 ломтик брюквы, 1–2 репы, 1 редька, 1 корень сельдерея).
3. Брусничный сок. Промытые ягоды залить кипяченой водой (2 стакана воды на 700 г ягод), кипятить 10 мин, растереть ягоды пестиком, после чего процедить. Сок заправляют ксилитом, сорбитом или сахарином. Принимают в охлажденном виде по 1/2 стакана или по 1 стакану в день.
4. Суп из брусники. В кипящую воду опустить подготовленную бруснику, лимонную цедру, корицу и варить до готовности. Разваренную бруснику протереть через сито. Отдельно сварить саго до прозрачности, добавить протертую бруснику, отвар с пряностями и варить в течение 30 мин, постоянно помешивая. По вкусу добавить ксилит или сахарин. Подают суп с гренками. 250 г брусники, 50 г саго, 200 г воды, 1 г корицы, 1 г лимонной цедры, ксилит или сахарин по вкусу.
Ежевика
Ежевика, как и все лесные ягоды, оказывает общеукрепляющее и легкое успокаивающее действие, содержит много витаминов, микроэлементов, органических кислот, биологически активных веществ. Целебные свойства ежевики могут быть использованы при сахарном диабете, а также для лечения простудных заболеваний, инфекций верхних дыхательных путей, ангин, часто сопровождающих течение сахарного диабета. Конечно, лучше употреблять столь ценные ягоды в свежем виде, но иногда очень удобно готовить отвары, особенно с добавлением лекарственных трав.
1. Напиток из ежевики с медом. В кипящую воду положить 0,5 г меда, довести до кипения, добавить сок ежевики и охладить. 40 г ежевичного сока, 140 мл воды, 1/2 ч. л. меда.
2. Кисель из ежевики. Подготовленную ежевику протереть, полученный сок с мякотью поставить на холод. Оставшуюся от ягод мезгу залить горячей водой, добавить лимонную кислоту, довести до кипения и процедить. В полученный отвар добавить ксилит, довести до кипения. Помешивая, тонкой струйкой влить крахмал, еще раз довести до кипения, добавить сок с мякотью и охладить. 20 г ежевики, 15 г ксилита, 8 г картофельного крахмала, 0,2 г лимонной кислоты, 170 мл воды.
3. Ежевичный сок. Промытые ягоды залить водой, кипятить в течение 5 мин, растереть ягоды пестиком, после чего процедить. Заправить сок ксилитом, пастеризовать в течение 20 мин, затем слить в банку, герметично закрыть и охладить. Принимать по 1 стакану в день. 1 кг ягод, 300 г ксилита, 1 стакан воды.
Клюква
Клюква болотная утоляет жажду, улучшает самочувствие. Ее употребляют в виде отваров, соков, желе, свежих плодов. Клюква издавна считается целебной ягодой. Отвары и экстракты из нее – приятные освежающие напитки, улучшающие самочувствие при утомлении, утоляющие жажду. Плоды клюквы, отвары и напитки из нее показаны больным сахарным диабетом.
1. Клюква в собственном соку. Промытые ягоды, выдержанные на сите для удаления воды, уложить в чистые стеклянные банки, залить свежеотжатым соком и пастеризовать: полулитровые в течение 5–6 мин, трехлитровые – 20 мин. хранить в прохладном месте.
2. Отвар из клюквы. 1 ст. л. ягод клюквы залить 1 стаканом кипятка и кипятить в течение 5 мин под крышкой, настаивать полчаса. Принимать по 1 стакану 3 раза в день.
3. Клюквенный сок. Промытые ягоды залить водой (5 стаканов воды на 700 г клюквы) и кипятить в течение 10 мин, растереть пестиком, после чего процедить. Сок заправить ксилитом, лимонным соком (5-10 мл), охладить. Принимать по 1–2 стакана в день.
4. Клюквенное желе. Клюкву промыть, отжать сок через марлю или сито, перелить в стеклянную банку и закрыть крышкой. Выжимки залить 2 стаканами горячей воды, довести до кипения и процедить. В небольшом количестве отжатого сока замочить желатин и влить его в кастрюлю с горячим отваром. Довести жидкость до кипения, соединить с соком, добавить ксилит или сахарин, перелить в формочки и охладить. 100 г клюквы, 3 г желатина, 15 г ксилита, 2 стакана воды.
5. Клюквенный напиток "Красная шапочка". Ягоды перебрать, промыть, отжать сок и поставить его в темное прохладное место или в холодильник. Натереть морковь на мелкой терке, залить холодной кипяченой водой и оставить на 1–2 ч. Из полученной массы отжать сок и смешать его с клюквенным. Добавить сок лимона или щепотку лимонной кислоты, ксилит или сахарин по вкусу и перемешать. Напиток подают охлажденным. Ѕ стакана клюквенного сока, 1 кг моркови, 1 лимон, ксилит или сахарин по вкусу, 1/2 л охлажденной кипяченой воды.
6. Клюквенно-кефирный коктейль. Клюкву подавить и взбить в миксере с охлажденным кефиром. Принимать по 1 стакану 2 раза в день. 50 г клюквы, 150 мл кефира.
7. Напиток из клюквенного сока. В горячую кипяченую воду влить клюквенный сок, размешать, добавить ксилит или сахарин по вкусу. Подавать напиток в охлажденном виде. На 1 порцию: 3 ст. л. клюквенного сока, 1 стакан горячей кипяченой воды, ксилит или сахарин по вкусу.
8. Клюквенный морс с медом. Клюкву перебрать, вымыть, размять деревянным пестиком или ложкой в неокисляющейся посуде и отжать сок. Выжимки залить водой, поставить на огонь, прокипятить в течение 5–8 мин и процедить. Затем добавить мед, дать ему раствориться и влить полученный сок. Подавать напиток в охлажденном виде. На 5–6 порций: 1/2 стакана клюквы, 1 ч. л. меда, 1 л воды.
Чайный гриб