Штрудель творожный с яблоками
Ингредиенты:
• яблоки 600 г
• творог 100 г
• мука 200 г
• яйцо 1 шт.
• масло сливочное 100 г
• лимонный сок 1 ст. л.
• сахар 2 ст. л.
• соль щепотка
• сахарная пудра
Способ приготовления:
1. Для теста смешать миксером творог, мягкое сливочное масло и щепотку соли. Порциями всыпая муку, замесить крутое нелипкое тесто. Завернуть его в пленку и убрать в холодильник на ночь.
2. Для начинки яблоки очистить, нарезать тонкими дольками, сбрызнуть лимонным соком.
3. Тесто разделить на 2 части, раскатать в пласты на посыпанном мукой столе. Выложить яблочные дольки, посыпать сахаром и свернуть рулеты. Уложить на противень, застеленный пергаментом, смазать взбитым яйцом.
4. Выпекать штрудели в духовке при температуре 180 °С до золотистого цвета (около 30 минут). Готовые штрудели остудить и посыпать сахарной пудрой.
Хорватский штрудель с вишней
Ингредиенты:
• тесто фило 6 листов
• вишня свежая или замороженная 600 г
• грецкие орехи молотые 50 г
• крахмал 1 ст. л.
• масло сливочное 50 г
• цедра 1 лимона
• сахар 50 г
• сахарная пудра
Способ приготовления:
1. Из вишни удалить косточки и дать стечь соку. Смешать вишню с лимонной цедрой, крахмалом и сахаром.
2. Листы теста фило смазать растопленным сливочным маслом, положить на тканевое полотенце один на один. Сверху выложить вишню, посыпать молотыми грецкими орехами и с помощью полотенца свернуть рулетом. Подвернуть края внутрь, чтобы начинка не вытекла.
3. Выложить штрудель на противень, застеленный пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 200 °С в течение 10 минут. Затем убавить температуру до 180 °С и выпекать еще 25 минут, до золотисто-коричневого цвета.
4. Штрудель остудить и посыпать сахарной пудрой. Подавать с мороженым или заварным кремом.
Шоколадный штрудель с рикоттой и грушами
Ингредиенты:
• груши 400 г
• рикотта 400 г
• орехи грецкие или фундук 25 г
• шоколад горький 75 г
• какао-порошок 2 ст. л.
• желтки яичные 2 шт.
• мука 290 г
• молоко 2 ст. л.
• вода 150 мл
• масло сливочное 55 г
• масло растительное 2 ч. л.
• сахар 145 г
• экстракт ванильный 1 ч. л.
• соль щепотка
Способ приготовления:
1. Просеять в миску 250 г муки, добавить какао и соль. Теплую воду смешать с молоком, вылить в муку, замесить тесто. Вымешивать не менее 10 минут, до эластичности. Разделить тесто на 2 части, накрыть миской, оставить на 1 час.
2. Груши очистить, нарезать небольшими кусочками. Растопить в сотейнике 30 г сливочного масла, положить груши, посыпать 40 г сахара, тушить 10 минут.
3. Рикотту смешать с 80 г сахара, добавить желтки, ванильный экстракт, нарубленный мелкими кусочками шоколад и тушеные груши без масла.
4. В чаше блендера смешать орехи, 25 г холодного сливочного масла, 25 г сахара и 40 г муки в крошку среднего размера.
5. Каждую часть теста раскатать скалкой максимально тонко на посыпанном мукой столе, аккуратно растянуть руками, переложить на полотенце. Пласты посыпать ореховой крошкой, равномерно распределить грушевую начинку. Свернуть с помощью полотенца рулетами. Выложить их на противень, застеленный пергаментом, смазать маслом, в котором тушились груши.
6. Выпекать в духовке при температуре 180 °С в течение 30 минут. В процессе выпекания еще раз смазать растопленным маслом от груш. Готовые штрудели остудить, накрыв полотенцем.
Штрудель с брокколи и копченым сыром
Ингредиенты:
• тесто слоеное бездрожжевое 250 г
• брокколи 250 г
• сыр копченый 100 г
• чеснок 1 зубчик
• кунжут черный или белый 1 ч. л.
• желток яичный 1 шт.
• масло оливковое 1 ст. л.
• перец черный
• соль
Способ приготовления:
1. Брокколи отварить 10 минут, нарезать небольшими кусочками.
2. В сковороде нагреть оливковое масло, обжарить измельченный чеснок несколько секунд. Добавить брокколи, перемешать, готовить 1 минуту. Остудить.
3. Сыр нарезать небольшими кубиками, смешать с брокколи, посолить, поперчить.
4. Тесто раскатать в пласт, распределить начинку, отступив от края 1 см, свернуть рулетом. Выложить на противень, застеленный пергаментом, смазать желтком и посыпать кунжутом.
5. Выпекать штрудель в духовке при температуре 180 °С около 35–40 минут, до золотистого цвета.
Штрудель с грибами и проростками
Ингредиенты:
• тесто слоеное бездрожжевое 500 г
• шампиньоны 200 г
• шпинат или мангольд 100 г
• соя пророщенная 100 г
• морковь 1 шт.
• лук репчатый 1 шт.
• чеснок 1 зубчик
• масло растительное 2 ст. л.
• соус соевый 2 ст. л.
• базилик сушеный 1 ч. л.
• душица сушеная 1 ч. л.
• перец черный по вкусу
Способ приготовления:
1. Морковь, лук и чеснок нарезать мелкими кубиками. В сковороде нагреть растительное масло, обжарить лук с чесноком до золотистого цвета. Добавить морковь и сушеные травы, тушить 5 минут.
2. Шампиньоны мелко нарезать, добавить в сковороду к овощам, готовить, перемешивая, 5 минут.
3. Положить к грибам шпинат, перемешать, тушить 2 минуты. Влить соевый соус и снять сковороду с огня. Добавить пророщенную сою, поперчить по вкусу.
4. Тесто раскатать на пергаменте в тонкий прямоугольник. Ближе к одному краю пласта выложить овощную начинку, свернуть тесто рулетом, прижать края. Перенести на противень.
5. Выпекать штрудель в духовке при температуре 200 °С около 30–40 минут, до светло-золотистого цвета.
Штрудель с грушами и фундуком
Ингредиенты:
• тесто фило 3 листа
• груши сочные 450 г
• фундук 50 г
• какао-порошок 3 ч. л.
• масло сливочное 50 г
• сахар 80 г
• пудра сахарная 5 ст. л.
• корица молотая 1 ч. л.
• соль щепотка
Способ приготовления:
1. В чашу блендера положить обжаренный фундук, какао, сахар, корицу и соль, смолоть в крошку.
2. Груши очистить, нарезать тонкими ломтиками.
3. Каждый лист теста фило смазать растопленным сливочным маслом и посыпать 1 ст. л. сахарной пудры, сложить один на другой.
4. Поверхность теста равномерно посыпать орехово-шоколадной крошкой. Ближе к одному краю выложить ломтики груш, свернуть рулетом. Переложить штрудель на противень, застеленный пергаментом, смазать оставшимся растопленным маслом.
5. Выпекать в духовке при температуре 170 °С около 25–30 минут.
6. Теплый штрудель нарезать и посыпать сахарной пудрой.
