Черешня в собственном соку
На 1 л сока - 3 г лимонной кислоты.
Неповрежденные плоды отделить от плодоножек, вымыть, обсушить и уложить в подготовленные банки. Из мятых и поврежденных черешен отжать сок, добавить лимонную кислоту, довести до кипения и залить в банки с ягодами. Стерилизовать пол-литровые банки 15–20 минут, литровые 20–25 минут, трехлитровые - 45 минут.
Компот из черешни
Вариант 1: на банку емкостью 1 л черешня - 600 г, сироп 20–25 %-ный - 400 г, кислота лимонная - 0,5 г.
Черешню помыть и, удалив плодоножки, уложить в банки. Залить горячим сиропом, накрыть крышками и пастеризовать: банки емкостью 0,5 л - 12 минут, 1 л - 20 минут, 3 л - 30 минут.
Вариант 2: на 1 л воды 100 г сахара.
Подготовленные плоды уложить в банки, заполнив их до половины, всыпать сахар и залить кипящей водой до краев. Быстро закатать, перевернуть вверх дном и остужать под одеялом.
Варенье из черешни
На 1 кг черешни требуется 1,2 кг сахара и 1,2 стакана воды.
Варенье из черешни готовят с косточками и без косточек, так же, как и из вишни. Для придания аромата под конец варки добавляют ванильный сахар из расчета 1 порошок на 2 кг черешни, а также 2 г лимонной кислоты.
Джем из черешни
Состав: черешня - 1 кг, сахар - 1 кг, вода - 1 л, желатин - 4 г, лимонная кислота - 2 г.
Плоды очистить от плодоножек, удалить косточки, промыть, опустить в горячий сироп, добавить предварительно растворенный в воде желатин и варить на умеренном огне до готовности, в конце варки добавить лимонную кислоту. Готовый джем слегка остудить и переложить в подготовленные банки.
Желе из черешни
Состав: 1 л черешневого сока, 750 г сахара.
В сок положить сахар, перемешать и уварить на сильном огне. Когда масса начнет густеть, продолжать варку на водяной бане. Готовое желе в горячем виде разложить в чистые банки.
Мармелад из черешни
Состав: черешня - 1 кг, сахар - 1 кг.
Сварить густой сахарный сироп. Черешню протереть через сито и опустить в горячий сироп. Варить до загустения, уложить в банки, сверху засыпать слой сахара. Банки закрыть пергаментом.
Маринад из черешни на вишневом соке
Состав: черешня - 1 кг, вишневый сок - 800 мл, яблочный или виноградный уксус - 100 мл, гвоздика - 5 шт., душистый перец - 5–7 шт., 1 небольшой кусочек корицы, сахар - 900 г, вода - 1 л.
Черешней без косточек заполнить сухие чистые банки по плечики, добавить пряности. Из вишни без косточек отжать сок. Из воды, вишневого сока, сахара и уксуса приготовить маринад и остудить. Охлажденным маринадом залить уложенную в банки черешню. Банки накрыть крышками и пастеризовать пол-литровые - 10 минут, литровые - 15 минут, 3-литровые - 30 минут. После окончания пастеризации закатать и оставить остывать.
Маринованная черешня
Для маринада: вода - 1 л, сахар - 300 г, 9 %-ный уксус - 250 мл, 10 горошин душистого перца, кусочек корицы.
Черешню промыть и уложить в подготовленные банки. Залить горячим маринадом и стерилизовать 3–5 минут.