4 На подсушенный багет выложить грибы и подать на стол.
Брускетта с террином из лисичек
Лисички свежие – 300 г
Репчатый лук – 70 г
Картофель – 70 г
Оливковое масло – 70 мл
Сливочное масло – 70 г
Тимьян – 2–3 веточки
Чеснок – 4 зубчика
Коньяк – 100 мл
Бульон грибной – 150 мл
Сливки 33 % – 200 г
Лавровый лист – 5 г
Душистый перец – 3 шт.
Чиабатта – 1 батон
Кресс-салат – 15 г
Соль, перец
40 мин
146 ккал
Лисички очистить, лук и картофель очистить и нарезать произвольно.
Обжарить грибы, картофель и лук на оливковом и сливочном масле с добавлением части тимьяна и 3 зубчиками чеснока.
Влить коньяк, бульон и сливки, добавить лавровый лист и душистый перец. Выпарить жидкость, удалить специи.
Поместить приготовленную массу в блендер и измельчить в однородную массу. Готовый террин посолить и поперчить.
Чиабатту нарезать на ломтики, посыпать листочками тимьяна и запечь до золотистого цвета в духовке, затем натереть зубчиком чеснока.
На готовые ломтики из чиабатты намазать террин из грибов (как горячую, так и холодную массу, на ваш вкус).
При подаче сбрызнуть оливковым маслом, посыпать листочками тимьяна и декорировать кресс-салатом.
По желанию эту аппетитную закуску можно посыпать луком фри и подавать с томатами.
Икра из баклажанов с белыми грибами
Баклажаны – 2 шт.
Оливковое масло – 50 мл
Белые грибы – 150 г
Тимьян – 2 веточки
Белый хлеб – 4 ломтика
Томаты – 2 шт.
Петрушка – 1–2 веточки
Базилик – 1–2 веточки
Соль, перец
40 мин
63 ккал
Баклажаны разрезать пополам, сбрызнуть оливковым маслом и поставить запекаться при 180 °C в течение 25–30 минут.
Белые грибы очистить, нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна.
Приготовить гренки: подпечь ломтики хлеба на сухой сковороде или в тостере.
Выскоблить из печеных баклажанов мякоть, нарезать кубиками, добавить томаты, нарезанные так же, обжаренные белые грибы, рубленые петрушку и базилик. Посолить и поперчить по вкусу.
Все перемешать, выложить на тарелки, рядом положить гренки из белого хлеба.
Жюльен из грибов с сыром фета
Шампиньоны – 150 г
Вешенки – 100 г
Белые грибы – 150 г
Оливковое масло – 50 мл
Репчатый лук – 150 г
Коньяк – 30 мл
Сливки – 150 мл
Сметана – 100 г
Горчица – 30 г
Яйца – 2 шт.
Сыр фета – 200 г
35 мин
137 ккал
Все грибы очистить, нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле.
Добавить к грибам лук, нарезанный соломкой, влить коньяк, немного воды и сливки, положить сметану, горчицу и тушить 2–3 минуты до загустения.
Приготовить соус: яйца смешать с сыром фета до однородной консистенции.
Выложить грибы в посуду для запекания, сверху залить соусом. Поставить в духовку при 180 °C на 5–7 минут.
Омлет с белыми грибами и томатами черри
Белые грибы – 300 г
Оливковое масло – 40 мл
Тимьян – 2 веточки
Чеснок – 2 зубчика
Томаты черри – 150 г
Петрушка – 1 веточка
Яйца – 8 шт.
Сливки – 200 г
Сливочное масло – 60 г
Микс салатных листьев – 150 г
Соль, перец
45 мин
168 ккал
Очищенные грибы нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока в течение 3–5 минут. Добавить томаты черри, разрезанные на 4 части, и рубленую петрушку. Посолить, перемешать.
Яйца и сливки взбить при помощи блендера. Посолить, поперчить по вкусу.
Вылить на сковороду с разогретым сливочным маслом (20 г) четверть омлетной массы, поджарить до полуготовности.
Когда омлет будет практически готов, в центр выложить четверть обжаренных грибов. Омлет свернуть в трубочку и выложить на тарелку, дополнить листьями салата.
Повторить с остальными ингредиентами, приготовив 4 порции омлета.
Омлет с шампиньонами, шпинатом и сыром гауда
Шампиньоны – 200 г
Оливковое масло – 70 мл
Тимьян – 1 веточка
Чеснок – 1 зубчик
Листья шпината – 100 г
Яйца – 12 шт.
Сливки 33 % – 150 г
Сливочное масло – 70 г
Сыр гауда – 150 г
Кервель – 50 г
Соль, перец
12 мин
181 ккал
Шампиньоны нарезать кружочками, обжарить на части оливкового масла с тимьяном и чесноком.
Листья шпината промыть и просушить, обжарить на оливковом масле, приправив солью и перцем.
Яйца слегка взбить венчиком или вилкой со сливками, солью и перцем.
В большую разогретую сковороду, смазанную маслом, вылить половину яиц, сверху выложить листья шпината, залить оставшимися яйцами. Верхним слоем выложить обжаренные грибы. Поджарить омлет.
При подаче украсить кервелем.
Омлет с грибами, сладким перцем и сыром
Яйца – 8 шт.
Молоко – 500 мл
Растительное масло – 80 мл
Сладкий перец – 150 г
Шампиньоны – 200 г
Сыр творожный – 120 г
Соль, перец
15 мин
173 ккал
Из яиц и молока взбить однородную массу, посолив и поперчив по вкусу.
На сковороде с растительным маслом обжарить нашинкованные перец и грибы.
Залить 1/4 подготовленных грибов и перца частью взбитых яиц, жарить с двух сторон до готовности.
Выложить на середину омлета немного сыра и сложить пополам.
Приготовить таким образом 4 порции.