Десерты для аллергиков
Питание при аллергии не должно содержать:
- любые продукты и напитки с красителями, ароматизаторами, консервантами; продукты из пшеничной муки; мясо утки, гуся, говядину; куриные яйца; копчености, сосиски, вареная колбаса;
- молоко коровье, сыры; рыбу, особенно морскую рыбу, и рыбные продукты, особенно морепродукты; овощи, фрукты, ягоды ярких цветов, особенно цитрусовые, киви, ананас; грибы; приправы и соусы (кетчуп, майонез, уксус, горчицу, хрен); сдобу; мороженое; шоколад; сахар; орехи, особенно арахис; шиповник; мед; газированные напитки.
Напитки:
- слабый зеленый чай (без ароматизаторов и других добавок);
- белый чай (без ароматизаторов и других добавок);
- негазированная минеральная вода (например, Моршинская);
- компоты на основе разрешенных фруктов, сухофруктов, ягод с фруктозой.
Фрукты и ягоды не все запрещены при аллергии. Разрешаются:
- зеленые яблоки;
- зеленые груши;
- белая смородина;
- белая и желтая черешня;
- желтые, зеленые сливы.
Фрукты при аллергиях у ребенка лучше употреблять сезонные, без кожуры.
Рисовая запеканка
Состав: рис - 200 г, фруктоза - 10 г, льняное масло - 50 мл, зеленое яблоко - 1 шт.
Полуотварить рис, добавить в него протертое яблоко, фруктозу, соль, масло. Тщательно перемешать, выложить в форму, и запечь в духовке до готовности риса.
Рисовое печенье
Состав: рис - 100 г, льняное масло - 20 мл, соль, фруктоза, рисовые или пшенные хлопья - 100 г.
Отварить рис, остудить, часть измельчить в блендере и смешать с остальным. Добавить льняное или оливковое масло, соль и фруктоза - по вкусу. Добавить рисовые или пшенные хлопья вместо муки, сформировать лепешки, высушить в духовке;
Мусс яблочный с манной крупой
Состав: яблоки - 100 г, вода - 1 стакан, фруктоза - 1 ст. ложка, манная крупа - 2 ч. ложки.
Яблоко разрезать на четыре части и разварить в 1 стакане кипятка. Откинуть на сито и слить отвар. На отваре разварить 2 чайные ложки манной крупы, взбивая вилкой или венчиком не менее 15 минут. Яблоки протереть, положить в пюре сахар и взбить миксером, пока мусс не станет пышным и белым. Два пюре соединить и поставить в холодильник.
Творожная запеканка
Состав: творог - 200 г, льняное масло - 20 мл, фруктоза - 10 г, соль.
Тщательно перемешать ингредиенты и поставить в духовку на 10 минут.
Сырники с кефиром
Состав: творог - 200 г, рисовые хлопья - 100 г, льняное масло - 50 мл, фруктоза - 20 г, соль.
Тщательно перемешать ингредиенты. Сформировать лепешки и осторожно поджарить на сковороде.
Кокосовый десерт
Состав: кокосовое молоко или порошок - 200 г, фруктоза - 10 г, яблочный сок - 50 г, кокосовая стружка - 10 г, желатин.
Порошок растворить в воде до получения довольно густого "молока". Нужно хорошенько размешать, чтобы не было комочков. Добавить фруктозу по вкусу, так как само по себе такое молоко хоть и ароматное, но недостаточно сладкое. Растворить желатин и добавить его в кокосовое молоко. Размешать и поставить в холодильник на несколько часов. Приготовить карамель: на разогретую сковороду высыпать фруктозу, добавить воду и сок. Помешивая, растворить фруктозу до превращения ее в жидкую карамель. Вылить карамель на застывшее кокосовое молоко. Сверху для украшения можно посыпать стружкой.
Кисель из сухих фруктов
Состав: вода - 1 стакан, сухофрукты - 50 г, крахмал - 1 ч. ложка, фруктоза - 1 ст. ложка.
Сухие фрукты перебрать, перемыть в нескольких водах и залить холодной водой за 2–3 часа до начала варки. Варить под крышкой 25–30 минут. После чего отвар слить, а мягкие фрукты (абрикосы, сливы, персики) протереть. Груши, сухие яблоки, вишни ребенку не даются, употребляется только их отвар. Часть отвара оставить для разведения крахмала, а в остальной отвар добавить сахар и довести до кипения. В кипящий отвар влить, помешивая, разведенный крахмал. Дать вскипеть, прибавить протертые фрукты и перемешать.
Кисель из белой смородины
Состав: ягоды - 50 г, вода - 1 стакан, крахмал - 1 ч. ложка, фруктоза - 1 ст. ложка.
Спелые ягоды перебрать, вымыть и размять ложкой; размятые ягоды положить в марлю и отжать сок (1,5–2 чайные ложки). Посуду с соком закрыть крышкой и убрать в прохладное место. Оставшиеся выжимки залить стаканом горячей воды, поставить на огонь, довести "до пара" и процедить сквозь марлю. Смерить отвар: если полученный объем меньше стакана, то следует добавить воды. Часть процеженного отвара (1/4 стакана) остудить и развести в нем 1 чайную ложку крахмала, остальной отвар вскипятить с сахаром. Когда кисель закипит, влить в него, помешивая, разведенный отваром крахмал, дать один раз вскипеть и сейчас же перелить в фарфоровую посуду, помешивая, чтобы не образовалась пенка. Кода кисель немного остынет, вмешать в него сок, ранее отжатый из размятых ягод. Варить кисель необходимо в эмалированной посуде и только на один раз. Крахмал разводить отваром из ягод, а не водой.
Кисель яблочный
Состав: вода - 150 мл, яблоки - 100 г, крахмал - 1 ч. ложка, фруктоза - 1 ст. ложка.
Яблоко (лучше антоновку) разрезать на 4 части, залить кипятком, закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности. Готовые яблоки отбросить на сито и дать стечь отвару. Яблоки протереть в отдельную посуду. Часть отвара оставить для разведения крахмала, а в остальной отвар добавить сахар и довести до кипения. В кипящий отвар влить, помешивая, разведенный крахмал. Дать вскипеть, прибавить протертые яблоки и перемешать. Крахмал можно заменить 15 г манной крупы.
Компот из желтых слив
Состав: сливы - 100 г, фруктоза - 30 г.
Спелые плотные плоды перемыть, наколоть иголкой и опустить в кипящую воду на 3–5 минут, после чего извлечь косточки и протереть сливы через сито. Добавить к пюре 3 чайные ложки фруктозы и на слабом огне проварить до загустения. Если пюре окажется слишком густым, то его следует разбавить водой, в которой варились сливы. Для детей старшего возраста сливы не надо протирать, а лишь разрезать пополам, удалить косточки и дать сливам 1 раз прокипеть в сиропе.
Компот из груш
Состав: вода - 1/2 стакана, груши - 150 г, фруктоза - 1 ст. ложка.
Для компота годятся только твердые груши. Каждую грушу разрезать на 4 части, вырезать сердцевину. В 1/2 стакана воды всыпать столовую ложку фруктозы и сварить сироп. В горячий сироп опустить груши и варить на медленном огне под крышкой до мягкости. Выложить груши на блюдечко, сироп проварить до загустения и залить им груши. Подавать компот теплым или холодным.
Компот из айвы
Состав: вода - 1/2 стакана, айва - 100 г, фруктоза - 50 г.
Айву опустить в кипящую воду и варить до мягкости, затем быстро остудить в холодной воде. Когда остынет, разрезать на 4 части, снять кожицу, вырезать семенное гнездо и положить в кипящий сироп, приготовленный из 1/2 стакана воды и 2 столовых ложек фруктозы. Варить, пока айва не станет прозрачной, а сироп не загустеет. Компот желательно подавать теплым.
Сладкие соусы
Соус из пюре груш, яблок, слив, крыжовника
Состав: пюре - 200 г, кипяченая вода - 50 г, сахар или мед.
В домашних условиях пюре готовить нужно следующим способом: сливы, нарезанные яблоки, груши или другие фрукты потушить в небольшом количестве воды до образования однородной массы, протереть через сито, добавить воду и сахар по вкусу, вскипятить, охладить. Вместо сахара в соус можно положить мед, но уже после кипячения.
Фруктово-ягодный соус
Состав: лимон - 1 шт., черносмородиновый джем - 350 г, консервированный яблочный соус - 350 г, эстрагонный уксус - 25 г, французская горчица или кетчуп - 30 г, перец, лавровый лист - 1 шт., гвоздика - 2 шт., имбирь в порошке, тмин, репчатый лук - 150 г, мадера - 100 г, картофельный крахмал - 10 г.
Репчатый лук нарезать, промыть в холодной воде, положить в кастрюлю, залить уксусом, добавить лавровый лист, перец горошком, гвоздику, тмин. Покрыть крышкой и варить. Добавить горчицу, протертый черносмородиновый джем, консервированный яблочный соус, лимонный сок, имбирь в порошке и дать вскипеть. Когда соус закипит, в него влить картофельный крахмал, разведенный мадерой, и довести до кипения, после чего процедить через сито. Этот соус подается к домашней птице, дичи, ветчине. Соус хранится в холодном месте около 8 дней.
Брусничный сладкий соус
Состав: брусника - 500 г, вода - 1 л, сахарный песок - 250 г, картофельный крахмал - 10 г, корица, вино (рислинг) - 100 г.
Промытую бруснику залить холодной водой и варить до мягкости, после чего воду слить, а бруснику протереть через сито. Полученное пюре развести отваром, добавить сахарный песок, корицу, вино и кипятить 5–7 минут. Затем влить разведенный холодным отваром картофельный крахмал и нагреть до кипения. Брусничный соус подается к жареной индейке, курам, цыплятам, дичи, блюдам из мяса диких животных.