Кайсаба
Азербайджанский традиционный десерт из сушёных абрикосов, алычи и гранатового сока.
На 2 порции
Время приготовления: 25 мин
0,5 стакана свежей алычи
1 стакан кураги или кайсы
2 ст. л. сливочного масла
0,5 стакана гранатового сока
1 ст. л. сахара
2 ст. л. воды
Калорийность: 229 ккал
• Алычу вымыть, дать стечь воде, удалить косточки. Курагу или кайсу вымыть, обсушить.
• Сливочное масло растопить в сковороде, обжарить алычу, пока не выделится сок.
• Добавить курагу, обжарить ещё 10–15 минут до золотистой корочки.
• Влить в сковороду гранатовый сок, добавить сахар, довести до кипения, снять с огня.
• Подавать в горячем или охлаждённом виде.
Кайсо
Популярный во всём мире салат японской кухни из морских водорослей.
На 2 порции
Время приготовления: 2 часа
0,5 стакана соевого соуса
0,5 стакана воды
2 ч. л. крахмала
2 ч. л. коричневого кунжутного масла
2 ч. л. лимонного сока
2 ч. л. саке
0,5 ч. л. молотого перца чили
3–4 ст. л. обжаренных семян кунжута
100 г сухих морских водорослей кайсо
лимон и стебель сельдерея для украшения
Калорийность: 71 ккал
• Смешать в кастрюле соевый соус и половину воды, подогреть смесь на среднем огне.
• В оставшейся воде развести крахмал, постоянно помешивая, влить его в кастрюлю.
• Когда соус загустеет, снять его с огня, добавить кунжутное масло, сок лимона, саке, молотый перец и семена кунжута.
• Водоросли залить соусом, оставить мариноваться в течение 1–2 часов.
• Выложить на тарелки, украсить ломтиком лимона и нарезанным ломтиками сельдереем, подавать к столу.
Какао
Вечнозелёное дерево, относящееся к семейству Мальвовые. Родиной какао является Южная Америка, но сегодня растение культивируется по всему миру. Деревья могут достигать 12 м в высоту, а плоды крепятся не к ветвям, а к стволу. Формой плоды напоминают лимон с продольными бороздками. Внутри плода содержатся от 20 до 60 крупных семян, которые называют какао-бобами. Они располагаются в несколько рядов и окружены мякотью.
Употреблять плоды какао в пищу начали ещё в древности, правда, использовали сладкую мякоть, из которой готовили алкогольный напиток. Индейцы майя и ацтеки считали плоды какао священными и употребляли их во время ритуальных церемоний. Европейцы узнали какао только в 1519 году, во время испанского завоевания Америки. Долгое время напиток из какао-бобов был доступен лишь европейской знати, в XVII веке в него стали добавлять сахар и называть "любовным напитком". В 1828 году впервые было получено масло из какао, что дало возможность производить твёрдый шоколад в плитках. С этого момента он стал доступным для широкой публики.
Какао-бобы отличаются сложным химическим составом, в них содержатся белки, углеводы, дубильные и разнообразные минеральные вещества, кофеин и теобромин. Содержание последнего делает напиток какао лекарством от кашля, поскольку подавляет кашлевой рефлекс. Кофеин действует возбуждающе на нервную систему, а большое количество антиоксидантов, содержащихся в какао, способствует продлению молодости и оказывает противораковое действие.
Какао широко применяют в кулинарии, в основном для приготовления шоколада, кремов и десертов, а также любимого многими горячего напитка, который готовится из какао-порошка, молока или воды и сахара.
Какао на молоке
На 1 порцию
Время приготовления: 10 мин
250 мл молока
1 ч. л. какао-порошка
2–3 ч. л. сахара
Калорийность: 102 ккал
• Подогреть молоко. В кастрюльке растереть какао-порошок с сахаром, чтобы не было комков.
• Влить в смесь 2–3 ст. ложки молока, хорошо перемешать, чтобы смесь стала однородной.
• Долить оставшееся молоко, варить на слабом огне до полного растворения сахара.
• Подавать какао горячим.
Какао-порошок
Сырьём для какао-порошка служит высушенный жмых, оставшийся после удаления из какао-бобов масла. Жмых измельчают в мелкую пудру, которая легко растворяется в жидкостях. Какао-порошок используется для приготовления горячего шоколада и напитка какао, а также является незаменимым ингредиентом в кондитерском деле, где служит для придания шоколадного вкуса и тёмного цвета выпечке и десертам.
Шоколадные кексы
На 10–12 шт.
Время приготовления: 1 час
400 мл сметаны
4 ст. л. сахара
4 ст. л. какао-порошка
1 яйцо
1,5 стакана манной крупы
0,5 ч. л. соды
Калорийность: 449 ккал
• В миску выложить сметану, добавить сахар и какао-порошок, хорошо перемешать.
• В смесь разбить яйцо, всыпать манную крупу, добавить соду, вновь тщательно перемешать, чтобы тесто получилось однородным.
• Готовое тесто разлить по формам так, чтобы оно занимало не более двух третей их объёма. Поместить формы с кексами в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 40–45 минут.
• Достать из духовки, немного остудить, подавать к столу.
Шоколадный пудинг
На 3–4 порции
Время приготовления: 30 мин
500 мл молока
2 ст. л. сливочного масла
2 яичных желтка
4 ст. л. сахара
3 ст. л. какао-порошка + 1 ч. л. для подачи
2 ст. л. крахмала
Калорийность: 254 ккал
• Половину молока влить в кастрюлю, добавить масло. Поместить кастрюлю на слабый огонь, подогреть, чтобы масло растворилось.
• Оставшееся молоко смешать с желтками и сахаром, добавить какао-порошок и крахмал. Смесь хорошо взбить миксером, затем медленно влить её в тёплое молоко. Постоянно помешивая, дождаться, пока смесь загустеет, довести до кипения, варить ещё 1–2 минуты, снять с огня.
• Хорошо перемешать пудинг, разлить по креманкам, остудить.
• Сверху украсить какао-порошком, подавать к столу.
Домашние конфеты-трюфели
На 30 шт.
Время приготовления: 30 мин + охлаждение
150 г сливочного масла
2 яичных желтка
150 г сахара
160 г какао-порошка + 2–3 ст. л. для обваливания
200 мл сливок
Калорийность: 298 ккал
• Размягчить сливочное масло при комнатной температуре. Размять его ложкой, добавить желтки, сахар и какао-порошок, перемешать. Постепенно, вымешивая до однородности, ввести сливки. Тщательно перемешать смесь, поместить её на 1 час в холодильник для застывания.
• Чайной ложкой сформировать из смеси трюфели, обвалять их в какао-порошке, выложить на плоское блюдо, поместить в холодильник для полного застывания.
• Хранить готовые трюфели в холодильнике, достать за 15 минут до подачи на стол.