Молочный суп с картофелем и макаронами
1 л молока, 500 мл воды, 300 г картофеля, 80 г моркови, 150 г макаронных изделий, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. сливочного масла, 2 веточки петрушки, перец и соль по вкусу
Вскипятить воду, добавить молоко, довести до кипения еще раз, добавить соль по вкусу. Картофель и морковь натереть на крупной терке. Из картофеля отжать сок. В кипящий бульон добавить морковь, картофель и макароны. Варить до готовности макарон. Добавить пропущенный через пресс чеснок, масло, измельченную петрушку и перец по вкусу. Снять с огня и дать настояться 10 минут.
Молочный суп с морепродуктами
300 г морепродуктов, 300 г рыбного филе, 200 г лука, 200 мл сметаны, 150 мл сливок, 100 г муки, 500 мл молока, 500 мл воды, 1 ст. л. сливочного масла
Вскипятить воду для супа, добавить в кастрюлю с водой молоко. Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. В сковороду с обжаренным луком добавить муку, сливки и сметану, тушить около 5 минут. Выложить содержимое сковороды в кастрюлю. Положить в суп нарезанное небольшими кусочками филе и морепродукты. Варить 10 минут, снять с огня и дать настояться 15 минут.
Молочный суп с макаронами
200 г макаронных изделий, 500 мл молока, 2 ст. л. сахара, щепотка соли
Отварить макароны в подсоленной воде до практически готового состояния. Откинуть на дуршлаг. Вернуть макароны в кастрюлю, залить кипящим молоком, добавить соль и сахар по вкусу. Кипятить 1–2 минуты и снять с огня.
Молочный суп с ванильными клецками
1 л молока, 2 яйца, 2–3 ст. л. муки, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара
Поставить кастрюлю с молоком на огонь. Взбить венчиком яйца, добавить сахар, ванильный сахар, муку и перемешать. Когда молоко закипит, уменьшить огонь и опускать в него клецки чайной ложкой. Дать покипеть около 2 минут, снять с огня.
Молочный суп с креветками
500 г креветок, 100 г белого лука, 100 г стеблей черешкового сельдерея, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. муки, 90 г томатной пасты, 500 мл рыбного бульона, 500 мл молока, зелень 4–5 веточек петрушки и укропа, лавровый лист и соус по вкусу
Нарезать лук мелкими кубиками. У стеблей сельдерея удалить грубые волокна, нарезать так же. Чеснок натереть на терке. В кастрюле нагреть оливковое и сливочное масла, добавить лук, через 1 минуту – чеснок. Пассеровать лук с чесноком до золотистого цвета, затем добавить мелко нарезанный сельдерей и жарить около 1 минуты. Добавить томатную пасту, муку и жарить на слабом огне еще 1 минуту. Влить в кастрюлю бульон и холодное молоко, довести до кипения. Положить лавровый лист и соус по вкусу. В закипевший суп добавить очищенных креветок и довести до кипения. Посолить, посыпать измельченной зеленью и снять с огня.
Молочный суп с вишней и апельсином
500 мл молока, 100 г риса, 100 г свежей вишни, 100 г апельсина, 2 ст. л. меда, щепотка корицы, соль по вкусу
Отварить рис в слегка подсоленной воде. Молоко поставить на средний огонь, добавить снятую цедру апельсина. Помешивая, довести до кипения, положить в молоко вишню, проварить 2 минуты, добавить мед и размешать до растворения. Выключить огонь, всыпать корицу и перемешать. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить на плите на 5 минут. Готовый рис разложить по тарелкам и залить молоком из кастрюли.
Блюда из мяса и птицы
Свинина с мятой и орехами
400 г свиного филе, 100 г орехов кешью, 100 г имбиря, 100 мл сока лайма, 4 зубчика чеснока, 2–3 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. рыбного соуса, 2–3 ст. ложки арахисового масла, 5–6 перьев зеленого лука, 3 веточки мяты, 3 веточки кинзы, 1 ст. л. сахара, молотый перец и соль по вкусу
Свинину нарезать тонкими ломтиками. Нагреть в сковороде арахисовое масло и жарить свинину 2–3 минуты, посолить, поперчить, выложить на блюдо. Измельчить орехи. Чеснок нарезать пластинками. Имбирь натереть на терке. В оставшемся в сковороде масле обжарить чеснок, имбирь, добавить орехи, соевый и рыбный соусы, сахар, сок лайма, мелко нарезанные зеленый лук, кинзу и мяту. В полученный соус выложить свинину, перемешать, жарить все вместе 2–3 минуты.
Свинина с корицей и горчицей
600–700 г свинины, 3–4 ст. л. горчицы, 6 зубчиков чеснока, 1 ч. л. молотой корицы, 3–4 звездочки аниса, 1 ч. л. красного перца, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Духовку предварительно нагреть до 220 °С. Нарезать свинину ломтиками толщиной 1 см. Слегка отбить, смазать с обеих сторон горчицей и уложить в глубокую форму для запекания. Истолочь в ступке очищенный чеснок вместе с перцем, анисом, корицей и щепоткой соли, добавить растительное масло. Смазать этой смесью свинину. Накрыть форму бумагой для выпечки. Выпекать на верхнем уровне духовки 25–30 минут.
Свинина с маринованным луком и грибами
1 кг свиной корейки, 300 г лука, 300 г шампиньонов, 300 г сыра, 3 ст. л. уксуса, 4–5 перьев зеленого лука, 1 лавровый лист, перец, соль, специи по вкусу
Лук очистить, нарезать кольцами, залить 100 мл кипятка с добавлением уксуса и лаврового листа, оставить на 10–15 минут. Шампиньоны промыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Сыр нарезать пластинками. Мясо промыть в прохладной воде, обсушить, сделать надрезы на расстоянии 1 см друг от друга, не дорезая до основания куска 1–1,5 см. Свинину посолить, натереть специями сверху и в надрезах. Положить в каждый надрез по ломтику сыра, кольцу лука и 2–4 ломтика грибов. Завернуть мясо в фольгу, выложить на противень и поставить в духовку. Запекать 1 час при 180–200 °С. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде, нарезав ломтиками и посыпав рубленым зеленым луком.
Чтобы мясной фарш не прилипал к рукам при приготовлении котлет или тефтелей, можно смазать руки растительным маслом или обмакивать их в миску с водой.
Мясные рулетики с грибами
500 г говядины или свинины, 300 г грибов (белых, подберезовиков, подосиновиков, вешенок), 400 г лука, 150 мл майонеза или сметаны, 100 мл кетчупа, 4–5 веточек петрушки, 4 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу
Мясо промыть, обсушить, нарезать ломтиками толщиной 1 см, хорошо отбить с двух сторон, посолить и слегка поперчить. Грибы промыть, очистить, мелко нарезать. Лук мелко нарубить и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить в лук грибы, посолить, поперчить, жарить до готовности. На каждый кусок мяса выложить грибную начинку, свернуть мясо рулетиками, закрепить края зубочисткой или обвязать ниткой. Рулетики немного обжарить в растительном масле. Майонез или сметану тщательно перемешать с кетчупом. Обжаренные рулетики выложить в глубокий противень или форму для запекания, залить соусом и запекать в духовке 40–50 минут при 180–200 °С. Подавать горячими, украсив овощами и зеленью. Отличным гарниром к блюду будет жареный или отварной картофель.
Свиные рулетики с орехами и черносливом
1 кг свинины, 200 г чернослива без косточек, 100 г очищенных грецких орехов, 1 яйцо, 100 г панировочных сухарей, 80 мл растительного масла, молотый перец и соль по вкусу
Свинину нарезать ломтиками толщиной 5–7 мм, тщательно отбить, немного посолить. Чернослив промыть, обсушить и мелко нарезать. Орехи измельчить и смешать с нарезанным черносливом. На каждый кусочек свинины положить начинку из орехов и чернослива, свернуть рулетиками и закрепить края зубочисткой или обвязать ниткой. Тщательно взбить яйцо, посолить и поперчить. Каждый рулетик обмакнуть в яйцо, обвалять в сухарях и выложить в сковороду с нагретым растительным маслом. Жарить 40–60 минут в зависимости от толщины рулетиков. В процессе жарки рулетики периодически переворачивать. Подавать горячими.
"Кармашки" с ананасами
600–700 г свиного филе, 300 г консервированных ананасов, 50–70 г сыра, 1 яйцо, 100 г панировочных сухарей, 80 мл растительного масла, молотый перец и соль по вкусу
Ананасы вынуть из банки, дать стечь соку, нарезать мелкими ломтиками. Сыр натереть на крупной терке. Свинину промыть, обсушить, нарезать плоскими кусочками толщиной 1,5–2 см. В каждом кусочке сбоку сделать глубокий надрез, чтобы получился "кармашек". Мясо посолить и поперчить, в том числе и в надрезе. В каждый "кармашек" положить немного сыра, несколько ломтиков ананаса, сколоть края зубочисткой. Яйцо взбить в пышную пену, посолить. Обмакнуть "кармашки" в яйцо, обвалять в панировочных сухарях. Жарить на сковороде в растительном масле с двух сторон до готовности, по 15 минут с каждой стороны. Подавать горячими.
Свиной ошеек фаршированный
1,5 кг свиного ошейка, 500 г вешенок, 100 г плавленого сыра, 50 г твердого сыра, 2–3 зубчика чеснока, 2 ст. л. уксуса, 3 ст. л. растительного масла, 250 мл минеральной воды "Боржоми", смесь перцев, паприка и соль по вкусу
Свиной ошеек промыть, обсушить, разрезать "книжкой", натереть солью, смесью перцев, паприкой. Мелко нарезать чеснок и выложить на внутреннюю поверхность мяса. Ошеек опустить на 2 часа в маринад из "Боржоми" и уксуса. Вешенки нарезать, обжарить в растительном масле. Плавленый сыр натереть на крупной терке. На развернутое маринованное мясо выложить слой грибов, посыпать тертым плавленым сыром, соединить края мяса, сколоть зубочистками. Сверху натереть ошеек паприкой. Мясо обернуть фольгой, выложить на противень, налить в него немного маринада и запекать 1,5–2 часа при 180–200 °С. Когда мясо будет готово, развернуть фольгу, посыпать тертым твердым сыром и запекать в духовке еще 15 минут.