2. Кастрюлю дополните водой, добавьте разрезанную на четыре части головку лука, морковь, лавровый лист, сельдерей и бахари (душистый перец).
3. Варите до готовности мяса. Не забывайте время от времени снимать пенку с бульона.
4. Отваренное мясо выньте шумовкой из бульона и подайте на стол. По желанию можно посыпать мелко нарезанным сельдереем, петрушкой.
Время варки 1 час
Количество порций 6 порций
Время приготовления 1,5 часа
Варианты
Бульон от хашламы можно заправить солью и чесноком и подать вместе с мясом.
Чакапули
Основные продукты:
Мясо ягненка – 1 кг
Эстрагон – 150 мг
Кинза – 100 г
Цицмати – 20 г
Зеленый лук – 100 г
Чеснок – 50 г
Плоды ткемали – 100 г
Белое вино с танином – 1 л
Красный перец и соль по вкусу
1. Вымойте мясо, нарежьте на мелкие кусочки. Зелень крупно нарежьте. Чеснок очистите от шелухи и нарубите.
2. На дно кастрюли положите немного мяса, посыпьте зеленью, зеленым луком и чесноком, затем – снова мясо и так далее, слоями перемежая мясо и приправы.
3. К верхнему слою добавьте плоды ткемали. Залейте вином так, чтобы оно не покрывало мясо, и варите на медленном огне. Блюдо будет готово, когда мясо сварится.
Время варки 30 мин
Количество порций 4 порции
Время приготовления 1 час
Варианты
Чакапули можно готовить также из телятины. Остальные ингредиенты и способ приготовления остаются неизменными.
Каурма
Основные продукты:
Печенка и сердце – 0,5 кг
Растительное масло – 50 мл
Репчатый лук – 200 г
Вода – 400 мл
Кондари – 30 г
Кинза – 50 г
Черный или острый стручковый перец и соль по вкусу
1. Печенку и сердце тщательно вымойте, очистите от пленки и нарежьте на куски среднего размера.
2. Налейте в кастрюлю растительное масло, засыпьте нарезанные печенку и сердце и тушите до полуготовности.
3. Очистите от шелухи лук, вымойте, нарубите, добавьте сердце и печенку и продолжайте тушить.
4. В конце добавьте мелко нарезанные кондари и кинзу, черный перец (или мелко нарезанный стручковый перец) и соль. Тушите еще 10 минут и снимите с огня.
Время жарки 25 мин
Количество порций 2 порции
Время приготовления 40 мин
Варианты
Если хотите, чтобы каурма была более сочной, добавьте 1 стакан вина после того, как лук стушится. Когда блюдо закипит, заправьте зеленью, солью и мелко нарезанным острым перцем, варите еще 5 минут и снимите с огня.
Мцвади (шашлык)
Основные продукты:
Свинина – 1,5 кг
Репчатый лук – 100 г
Лавровый лист – 5 шт.
Бахари – 15 г
Красное сухое вино по вкусу
Соль и молотый черный перец
1. Очистите мясо, разрежьте на куски одинакового размера (по 50 г).
2. Нарезанное мясо поместите в глубокую посуду, добавьте мелко нарезанный лук, лавровый лист, зерна бахари, полейте вином так, чтобы оно не покрывало мясо, и поставьте в холодильник на 6–7 часов. Периодически перемешивайте.
3. Мясо нанижите на шампуры (или выложите на горячую сковороду с тонкими стенками и поставьте на средний огонь), посыпьте перцем и солью со всех сторон и обжарьте на мангале или гриле для барбекю на тлеющих углях или цалами.
Время жарки 25 мин
Количество порций 5 порций
Время приготовления 40 мин
Варианты
Шашлык можно также готовить из мяса ягненка или телятины. Вино можно заменить винным уксусом или лимонным соком. По желанию также можно добавить майонез, это размягчит мясо.
Оджахури
Основные продукты:
Картофель – 1 кг
Свинина (мякоть или ребрышки) – 500 г
Растительное масло – 50 мл
Репчатый лук – 300 г
Чеснок – 30 г
Кинза – 30 г (по желанию)
Черный перец и соль по вкусу
Зерна граната – 20 г
1. Картофель очистите от кожуры, нарежьте кубиками или соломкой.
2. Мясо нарежьте крупными кусками и вымойте.
3. На политую растительным маслом нагретую сковороду выложите нарезанный картофель и жарьте на слабом огне. К жаренному до полуготовности картофелю добавьте нарезанное мясо и продолжайте жарить.
4. Очистите лук от шелухи, нарежьте полукольцами.
5. К жареным мясу и картофелю добавьте нарезанный лук, раздавленный чеснок, перец, соль и через 5 минут снимите с огня. Посыпьте зернами граната.
Время жарки 25 мин
Количество порций 4 порции
Время приготовления 50 мин
Совет
Перед подачей на стол блюдо переложите на глубокую тарелку, украсьте мелко нарезанной кинзой и зернами граната.
Толма в виноградных листьях
Основные продукты:
Говядина – 1 кг
Свинина – 200 г
Чеснок – 50 г
Рис – 200 г
Мацони – 500 мл
Маринованные или свежие виноградные листья по потребности
Уцхо-сунели, сушеная кинза, перец и соль по вкусу
1. Говядину и свинину вымойте и нарежьте.
2. Мясо измельчите в мясорубке вместе с чесноком и специями.
3. Рис вымойте и замочите в воде на 20 минут. В фарш добавьте рис, заправьте перцем и солью по вкусу.
4. С виноградных листьев срежьте черенки, положите на каждый лист слепленный в форме удлиненного шарика фарш, загните по краям и заверните в закрытый ролл.
5. На дно кастрюли положите виноградные листья так, чтобы они покрывали дно, затем положите завернутую толму, залейте подсоленной водой так, чтобы она покрыла ее, прижмите сверху широкой тарелкой (чтобы толма не развернулась) и варите на медленном огне до готовности риса.
6. Толму выньте шумовкой, выложите на блюдо, полейте мацони и подайте на стол.
Время варки 30 мин
Количество порций 4 порции
Время приготовления 1 час
Варианты
Завернутую в виноградные листья толму можно также подавать со сметаной или майонезом. Можно также приготовить соус из мацони: раздавите 2–3 зубчика чеснока, добавьте в 500 мл мацони и по желанию добавьте немного соли.
Чахракули (жаркое) из баранины
Основные продукты:
Баранина – 1 кг
Растительное масло – 50 мл
Помидоры – 500 г
Репчатый лук – 300 г (3 головки)
Чеснок – 50 г
Сельдерей – 30 г
Черный перец и соль по вкусу
1. Баранину нарежьте на куски среднего размера и вымойте.
2. Нарезанное мясо выложите на нагретую сковороду и обжарьте до полуготовности в растительном масле, время от времени перемешивая.
3. Очистите от шелухи лук и снимите с помидоров кожицу. Помидоры нарежьте кусками среднего размера, а лук – мелко.
4. В жаренную до полуготовности баранину добавьте лук и тушите 10 минут. Затем добавьте помидоры и тушите еще 10 минут. Посыпьте перцем, солью, мелко нарезанным сельдереем и снимите с огня.
Время жарки 25 мин
Количество порций 4 порции
Время приготовления 45 мин
Совет
Чтобы блюдо имело более аппетитный вид, перед подачей на стол украсьте его веточкой сельдерея или мелко нарезанным сельдереем.
Шилаплави
Основные продукты:
Ягнятина – 200 г
Растительное (сливочное) масло – 100 мл
Рис – 300 г
Тмин – ½ ч. л.
Черный перец и соль по вкусу
1. Вымойте мясо и нарежьте на мелкие кусочки.
2. В кастрюлю налейте растительное масло (или положите сливочное масло), засыпьте нарезанное мясо и поджарьте. Вымойте рис и замочите в воде.
3. К поджаренному мясу добавьте рис, залейте 2,5 л воды и варите на среднем огне.