2. Для приготовления гранатового соуса лук мелко нарежьте и стушите в растительном масле. Выжмите гранатовый сок, полейте им тушеный лук и доведите до кипения.
3. Добавьте вино, лимонный сок и разведенный в воде загуститель. В конце приготовления добавьте соль и черный перец по вкусу.
4. Муку смешайте с солью, обваляйте в ней рыбу с обеих сторон и подрумяньте в разогретом растительном масле.
5. Жареную рыбу выложите на тарелку, полейте гранатовым соусом и посыпьте мелко нарезанным укропом.
6. Перед подачей на стол рыбу можно украсить веточками петрушки и дольками лимона.
Время жарки 10 мин
Количество порций 3–4 порции
Время приготовления 20 мин
Варианты
Жареную форель можно подавать под соусом из майонеза. Майонез разбавьте прохладной кипяченой водой, взбейте, добавьте соль, черный перец, молотый шафран и уцхо-сунели по вкусу. Затем добавьте мелко нарезанный укроп и несколько зубчиков раздавленного чеснока (по вкусу). Майонезным соусом полейте жареную форель и украсьте листьями петрушки.
Шашлык из осетра
Основные продукты:
Осетрина – 1 кг
Майонез – 200 г
Сметана – 100 г
Томатная паста – 50 г
Растительное масло – 20 мл
Соль и черный перец по вкусу
1. Очистите рыбу от кожи и костей, вымойте и нарежьте продольными ломтиками.
2. Майонез, сметану, томатную пасту и растительное масло перемешайте. Добавьте перец и соль по вкусу. В полученную массу обмакните куски рыбы.
3. Осетрину нанижите на шампуры или выложите на сковороду и обжарьте на медленном огне.
Время жарки 7 мин
Количество порций 4 порции
Время приготовления 15 мин
Совет
Проследите, чтобы рыба равномерно обжарилась со всех сторон и приобрела аппетитный вид.
Машарап
Основные продукты:
Гранат – 1 кг
Сахар – 300 г
1. Выжмите сок из гранатовых зерен, процедите через сито или марлю и варите до загустения. Добавьте сахар и постоянно помешивайте, чтобы соус не пригорел.
Время варки 1 час
Время приготовления 1,5 часа
Совет
Машарап следует подавать в качестве соуса к шашлыку из осетрины.
Форель с грецкими орехами
Основные продукты:
Форель – 4 шт. среднего размера
Растительное масло – 100 мл
Для начинки:
Грецкие орехи – 500 г
Сулугуни – 200 г
Лимон – 2 шт.
Молотый красный перец и соль по вкусу
1. Рыбу разрежьте вдоль со стороны брюшка. Выпотрошите и тщательно вымойте.
2. Для приготовления начинки измельчите грецкие орехи в мясорубке. Натрите сулугуни и добавьте к грецким орехам. Сбрызните лимонным соком, добавьте красный перец и соль по вкусу.
3. Полученную массу разделите на четыре части, каждой придайте форму кебаба и начините ими форель.
4. Налейте растительное масло на противень, выложите сверху начиненную грецкими орехами рыбу, посыпьте солью и поставьте в нагретую до 230–250 °C духовку. Готовьте 10–15 минут.
Время жарки 10 мин
Количество порций 4 порции
Время приготовления 30 мин
Совет
Чтобы ореховая начинка при жарке не выпала на противень, обвяжите рыбу ниткой. Когда рыба будет готова, слегка остудите и снимите нитки.
Маринованный осетр
Основные продукты:
Осетрина – 1 кг
Уксус – 1 ст. л.
Лавровый лист – 2 шт.
Черный перец горошком – 5 г
Репчатый лук – 1 головка
Для маринада:
Красный болгарский перец – 30 г
Зеленый болгарский перец – 20 г
Чеснок – 20 г
Кинза – 30 г
Винный уксус – 200 мл
Молотый красный перец и соль по вкусу
1. Налейте в кастрюлю воду и добавьте уксус и соль по вкусу, лавровый лист, перец горошком и одну очищенную от шелухи луковицу.
2. Вымытую и нарезанную на куски среднего размера форель поместите в кастрюлю и отварите до готовности.
3. Слейте бульон, рыбу хорошо остудите. Снимите кожу и отделите кости. Нарежьте на порционные куски вместе с хрящами.
4. Мелко нарежьте болгарский перец, добавьте раздавленный чеснок, мелко нарезанную кинзу, уксус, красный перец и соль по вкусу.
5. Уксусной массой залейте отварную осетрину и перемешайте деревянной ложкой. Маринованную осетрину подавайте на стол в глубокой тарелке.
Время варки 15–20 мин
Количество порций 4 порции
Время приготовления 30 мин
Совет
При варке вода должна лишь слегка покрывать рыбу.
Буглама из осетрины
Основные продукты:
Филе осетра – 1 кг
Помидоры – 500 г
Репчатый лук – 100 г
Сливочное масло – 100 г
Томатная паста – 20 г
Лимон – 1 шт.
Чеснок – 10 г
Черный перец и соль по вкусу
1. Вымойте филе осетра и нарежьте на равные куски среднего размера. Помидоры натрите на терке или измельчите в мясорубке.
2. Лук мелко нарежьте и стушите в сливочном масле вместе с кусками осетрины. Когда рыба и лук подрумянятся, добавьте томатную пасту и протертые помидоры.
3. Вымойте лимон и вместе с кожурой мелко нарежьте. Добавьте раздавленный чеснок.
4. Чесночно-лимонную массу добавьте к осетрине с помидорами. Заправьте солью и перцем по вкусу. Доведите до кипения и снимите с огня.
Количество порций 4 порции
Время приготовления 40 мин
Совет
Желательно не выбирать для блюда лимон с толстой или вялой кожурой, так как лимонная кожура после приготовления может остаться жесткой.
Супы
Чанахи
Основные продукты:
Баранина (жирная) – 1 кг
Бараний курдюк – 100 г
Чеснок – 30 г
Баклажаны – 400 г
Картофель – 300 г
Помидоры – 300 г
Сельдерей – 30 г
Кинза – 30 г
Кондари – 30 г
Черный перец и соль по вкусу
1. Подготовьте глиняный горшок. Баранину вымойте и нарежьте на куски среднего размера.
2. Нарубите курдюк, чеснок раздавите и половину добавьте в курдюк. Посолите и поперчите по вкусу.
3. Вымойте баклажаны, отрежьте бока, выньте зерна и начините курдюком с чесноком.
4. Отдельно приготовьте картофель: очистите от кожуры и нарежьте соломкой. Вымойте помидоры. Мелко нарежьте сельдерей и кинзу. Добавьте оставшийся раздавленный чеснок.
5. На дно горшка уложите нарезанную баранину, сверху положите начиненные баклажаны, посыпьте нарезанным соломкой картофелем и выложите целые помидоры.
6. Слоями посыпьте нарезанными сельдереем, кинзой, кондари, оставшимся чесноком. Поперчите и посолите по вкусу. Поставьте в духовку, нагретую до 180 °C, до готовности овощей.
Время варки 30 мин
Количество порций 4 порции
Время приготовления 50 мин
Варианты
Если вы не любите баранину, можно приготовить чанахи из телятины (баранину нельзя заменить говядиной, поскольку она дольше готовится и овощи за это время разварятся). Жирную часть мяса (100 г) отложите для начинки баклажанов. Все остальные ингредиенты используйте в количестве, приведенном в рецепте.
Шечаманди из мацони
Основные продукты:
Репчатый лук – 100 г
Сливочное масло – 50 г
Пшеничная мука – 2 ст. л.
Рис – 60 г
Мацони – 500 мл
Укроп – 20 г
Соль по вкусу
1. Лук мелко нарежьте, стушите в кастрюле со сливочным маслом, добавьте муку. Отдельно отварите рис.
2. Мацони разбавьте 300 мл теплой воды и залейте в кастрюлю с тушеным луком. Варите, постоянно помешивая деревянной ложкой. Добавьте отваренный рис и посолите по вкусу.