Мясная запеканка с фасолью, кукурузой, чипсами, помидорами, сладким перцем и чесноком по-мексикански "Рецепт дочки Монтесумы"
✓500 г любого фарша
✓1 банка консервированной фасоли
✓1 банка консервированной кукурузы
✓100 г чипсов
✓2 свежих или консервированных помидора
✓3 луковицы
✓3 шт. сладкого перца
✓2–3 зубчика чеснока
✓100 г сыра
✓1 белая булочка
✓1 яйцо
✓3 ст. ложки томатной пасты
✓1 щепотка сахара
✓перец чили, растительное масло, молотый черный перец и соль – по вкусу
Булочку замочите в воде, лук мелко нарежьте. Смешайте фарш, яйцо, треть нормы лука и измельченную булочку. Смесь посолите, поперчите, сделайте небольшие
шарики и обжарьте их на растительном масле со всех сторон в течение 5–6 минут.
Подготовленные мясные шарики уложите в форму. Слейте жидкость с фасоли и кукурузы. Сладкий перец и перец чили нарежьте кубиками, чеснок мелко нарубите.
На сковороде, где обжаривались мясные шарики, потушите оставшийся лук, чеснок, сладкий перец и перец чили. Приправьте все солью и щепоткой сахара, добавьте томатную пасту и нарезанные помидоры.
Затем влейте немного воды, положите фасоль, кукурузу и потушите смесь еще 5–6 минут. Подготовленную массу уложите поверх мясных шариков, затем – чипсы и поверх них – тертый сыр. Запекайте в духовке 20–25 минут при температуре 180–200 °C.
Мясная запеканка с капустой и салом по-французски "Марсельеза"
✓350 г любого фарша
✓/ 2кочана капусты
✓150 г сала
✓панировочные сухари, растительное масло, перец и соль – по вкусу
Капусту разберите на листья, сварите в подсоленной воде до мягкости и срежьте стебли. Обсохшие капустные листья мелко нарежьте. Фарш обжарьте, посолите и поперчите. Сало нарежьте тонкой соломкой.
В смазанную маслом форму уложите слоями капусту, фарш и сало. Поверх сала посыпьте панировочными сухарями и сбрызните маслом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Мясная запеканка с черносливом, сладким вином, медом и корицей "Фестивальная"
✓500 г любого фарша
✓1 кг чернослива
✓1 стакан сладкого красного вина
✓ 2ст. ложки меда
✓/ 4ч. ложки корицы
✓3 яйца
✓ 2луковицы
✓4 ст. ложки сливочного масла
✓мука, перец и соль – по вкусу
Чернослив залейте крутым кипятком на 15 минут, затем откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Положите чернослив и обжарьте все еще 5 минут. Добавьте вино, мед, корицу, перемешайте и потушите на среднем огне около 15 минут. Смесь снимите с огня и дайте ей остыть.
В остывшую смесь положите фарш, влейте взбитые яйца, посолите, поперчите, тщательно перемешайте и уложите в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Запекайте в духовке около 40 минут при средней температуре. Запеканка должна слегка осесть. Подавайте, охладив около 10 минут.
Рагу с говяжьим фаршем, капустой, картофелем, брюквой, морковью, луком, сельдереем и томатным соусом "Дарственное"
✓ 500 г говяжьего фарша
✓1 небольшой кочан капусты
✓4 крупные картофелины
✓1 шт. небольшой брюквы
✓/ 2стакана нарезанной моркови
✓1 луковица
✓4 стебля сельдерея
✓/ 4стакана томатного соуса
✓перец и соль – по вкусу
Смешайте фарш, мелко нарезанный лук и мелко нарезанные стебли сельдерея. Обжарьте все, помешивая, на среднем огне, пока мясо не подрумянится. Добавьте томатный соус, воду, морковь, мелко нарезанную брюкву и мелко нарезанный картофель.
Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и потушите все 20 минут. Спустя это время положите мелко нашинкованной капусту, посолите, поперчите и потушите еще 40–45 минут.
Мясная запеканка с капустой, овсяными хлопьями, луком и салом "Завтрак Геркулеса"
✓300 г любого фарша
✓ 100 г сала
✓1 небольшой кочан капусты
✓1 стакан овсяных хлопьев
✓1 луковица
✓2 яйца
✓4 ст. ложки сметаны
✓ 2ст. ложки растительного масла
✓молотые сухари, перец и соль – по вкусу
Капусту разберите на листья, несколько минут поварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. В мясной фарш добавьте мелко нарезанный лук, овсяные хлопья, соль, перец, немного сметаны и тщательно перемешайте смесь.
В смазанную маслом форму уложите слоями подготовленные капустные листья и фарш. Последним слоем положите капустные листья. Взбейте яйца, смешайте с оставшейся сметаной, влейте полученную смесь в форму, посыпьте сухарями и разложите тонкие ломтики сала. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте с вареным картофелем.
Запеканка с говяжьим фаршем, сладким перцем, сыром чеддер, сметаной, петрушкой и тимьяном "Привереда"
✓500 г нежирного говяжьего фарша
✓1 шт. сладкого зеленого перца
✓200 г тертого сыра чеддер
✓200 г панировочных сухарей
✓/ 2стакана сметаны
✓1 луковица
✓1 зубчик чеснока
✓2 ст. ложки вустерширского соуса
✓1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
✓1 ст. ложка рубленой зелени тимьяна
✓1 ч. ложки соли
✓томатный соус, оливковое масло и перец – по вкусу
Лук, сладкий перец и чеснок мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до мягкости. Фарш смешайте с сыром, панировочными сухарями, сметаной, вустерширским соусом и зеленью. Затем добавьте остывшие обжаренные овощи, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Полученную массу уложите в смазанную маслом форму и смажьте тонким слоем томатного соуса. Запекайте в духовке 45 минут при температуре 160 °C. Подавайте с картофелем, зеленым салатом или гречневой кашей.
Запеканка со свиным фаршем, луком, изюмом, черносливом и арахисом "Рококо"
✓1 кг свиного фарша
✓2 луковицы
✓5–6 ст. ложек растительного масла
✓изюм, чернослив, арахис, красный и черный молотый перец, соль – по вкусу
Фарш вместе с мелко нарезанным луком обжарьте, посолите, поперчите, добавьте очищенный арахис, изюм, нарезанный чернослив и все тщательно перемешайте.
Полученную массу уложите в форму. Запекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре. Подавайте с жареным картофелем, картофельным пюре или салатом.
Запеканка с говяжьими котлетками, вином, зеленым горошком, рисом, сыром, творогом, петрушкой и укропом "Кантри"
✓400 г говяжьего фарша
✓1 стакан сухого красного вина
✓200 г сухого зеленого горошка
✓400 г риса
✓150 г творога
✓5 яиц
✓1 луковица
✓2–3 ломтика белого хлеба
✓3 ст. ложки панировочных сухарей
✓1 стакан молока
✓бульон, томатная паста, любой тертый сыр, зелень петрушки и укропа, сливочное и растительное масло, перец и соль – по вкусу
Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте к луку фарш, обжарьте, посолите, поперчите, влейте вино, положите томатную пасту и потушите все 30 минут.
Хлеб размочите в молоке, отожмите, смешайте с 1 взбитым яйцом и добавьте вместе с мелко нарезанной частью зелени петрушки и всем измельченным укропом к мясу. Смесь тщательно перемешайте, сделайте из нее котлетки и обжарьте их.
Вскипятите бульон, положите в него зеленый горошек, рис, посолите и сварите до полуготовности. Взбейте 2 яйца, смешайте с оставшейся мелко нарезанной петрушкой, добавьте к рису и горошку и перемешайте. Творог смешайте с 2 сваренными вкрутую и мелко нарезанными яйцами.
В смазанную растительным маслом и слегка посыпанную панировочными сухарями форму уложите часть рисовой массы. В ее центре сделайте углубление и уложите в него слоями котлетки и творог с яйцами. Накройте оставшейся рисовой массой, посыпьте сыром и поверх разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке 15 минут при температуре 170 °C. Подавайте, остудив и перевернув на блюдо.