Рагу с бараниной, баклажанами, помидорами, чесноком, белым вином и петрушкой "Гран мерси!"
✓1 кг 500 г нежирной баранины
✓4 баклажана
✓1 помидор
✓2 зубчика чеснока
✓3 ст. ложки сухого белого вина
✓/ 2пучка петрушки
✓8 ст. ложек растительного масла
✓перец и соль – по вкусу
Мясо нарежьте кусочками и обжарьте в сотейнике в 2 ст. ложках растительного масла на сильном огне. Затем извлеките мясо и вылейте растительное масло. Помидор подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и разомните вилкой.
Снова влейте в сотейник 2 ст. ложки растительного масла и, когда оно нагреется, положите мясо. Посолите, поперчите, добавьте 1 зубчик измельченного чеснока и подготовленный помидор. Потушите все под крышкой 1 час 15 минут на слабом огне.
Вымытые, обтертые салфеткой баклажаны нарежьте кружками толщиной 2 см, затем кубиками. Посолите, поперчите и обжарьте на оставшемся растительном масле. Первые 15 минут держите баклажаны на среднем огне без крышки, помешивая. Добавьте оставшийся измельченный чеснок, нарезанную петрушку, перемешайте и снимите с огня.
За 15 минут до окончания тушения мяса добавьте к нему баклажаны, приоткрыв крышку сотейника, чтобы выходил пар. Готовое мясо и овощи положите на подогретое блюдо и держите в теплом месте. Влейте в сотейник белое вино, поставьте на сильный огонь и поскребите по дну деревянной лопаткой. Подавайте, полив мясо и баклажаны полученным соусом.
Запеканка с бараниной, картофельным пюре, сельдереем, луком, петрушкой и чесноком "Обед пастушка на зеленом лугу"
✓3 стакана нарезанной кубиками баранины
✓3 стакана картофельного пюре
✓/ 4стакана мелко нарезанного корня сельдерея
✓ 2ст. ложки мелко нарубленного лука
✓/ 4стакана мелко нарубленной петрушки
✓1 зубчик чеснока
✓4 желтка
✓ 2ст. ложки сливочного масла или маргарина
✓перец – на кончике ножа
✓/ 2ч. ложки соли
Лук, измельченный чеснок и сельдерей обжарьте на масле (маргарине) до мягкости. Затем добавьте баранину, петрушку, соль, перец и доведите смесь до готовности. Смешайте картофельное пюре с 3 желтками и половину смеси уложите слоем толщиной 2–3 см в смазанную маслом форму.
В середину картофельной массы положите подготовленную баранину, поверх нее – оставшееся картофельное пюре и смажьте его 1 взбитым желтком. Запекайте в духовке 30–35 минут при средней температуре.
Рагу с бараниной, картофелем, красным луком, пивом, петрушкой и чабрецом "Ирландское. Первый вариант"
✓800 г баранины
✓500 г картофеля
✓4 головки красного лука
✓500 мл темного пива
✓1 кубик мясного бульона
✓1/2 пучка петрушки
✓3 веточки чабреца
✓4 ст. ложки оливкового масла
✓перец и соль – по вкусу
Картофель очистите и нарежьте кружками. Мясо нарежьте кусками, обжарьте со всех сторон в 2 ст. ложках оливкового масла и переложите в другую емкость. Слейте образовавшийся жир, влейте оставшееся оливковое масло и обжарьте нашинкованный лук.
Поверх него уложите картофель, затем мясо, посолите, поперчите и добавьте измельченные травы. Влейте пиво, 250 мл воды и добавьте раскрошенный бульонный кубик. Потушите 1 час 30 минут на слабом огне.
Рагу с бараньей лопаткой, репой, морковью, луком-пореем, пивом, тимьяном и петрушкой "Ирландское. Второй вариант"
✓1 кг бараньей лопатки
✓4–6 шт. репы
✓1 шт. моркови
✓1–2 стебля лука-порея (средняя часть)
✓2–3 луковицы
✓500 мл темного пива
✓1 щепотка сушеного тимьяна
✓зелень петрушки, черный перец горошком и соль – по вкусу
Мясо и все овощи нарежьте небольшими кусками. Уложите в сотейник сначала половину нормы овощей, затем лука, поверх него все мясо, затем оставшийся лук и поверх него остаток овощей.
Посолите, добавьте перец горошком, тимьян, влейте пиво, 500 мл воды, накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Затем уменьшите огонь до минимума и потушите 2 часа. Подавайте, посыпав мелко рубленной петрушкой.
Рагу с бараньей грудинкой, шампиньонами, репой, морковью, луком, корнем петрушки и зеленью "Ширли-мырлинское"
✓500 г бараньей грудинки
✓4–5 средней величины шампиньонов
✓1 шт. небольшой репы
✓1 шт. моркови
✓2 луковицы
✓1 корень петрушки
✓2–3 ст. ложки сливочного масла
✓растительное масло, бульон, любая зелень, перец и соль – по вкусу
Баранью грудинку нарубите вместе с костями небольшими кусками (как для шашлыка), посолите, поперчите и слегка обжарьте на сливочном масле. Нашинкованный лук слегка обжарьте на растительном масле, влейте бульон и прокипятите.
Отдельно обжарьте на растительном масле нашинкованные грибы. Корень петрушки, морковь, репу нарежьте кусочками и подержите немного в кипятке.
Все подготовленные продукты уложите в форму, влейте бульон или воду, посолите и перемешайте. Потушите в духовке или на плите на очень слабом огне до готовности. Подавайте, посыпав любой рубленой зеленью.
Рагу с бараниной, капустой, картофелем, кабачками, помидорами, чесноком, мятой и орегано "Базельское"
✓800 г мякоти баранины
✓400 г молодой капусты
✓4–5 средних по величине картофелин
✓ 2средних по величине молодых кабачка
✓ 2крупных помидора
✓ 2шт. крупной моркови
✓2 луковицы
✓4–5 зубчиков чеснока
✓1 веточка мяты
✓оливковое масло, сушеный орегано, черный перец горошком и соль – по вкусу
Мясо нарежьте небольшими кусками и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Добавьте нарезанный полукольцами (или четвертинками колец) лук и обжарьте все, помешивая, 5–7 минут. Затем положите крупно нарезанные капусту и картофель, нарезанный полукружиями кабачок, нарезанные кубиками морковь и помидоры.
Влейте 2 стакана подсоленного кипятка и потушите все на слабом огне в течение 1 часа 30 минут – 2 часов. В конце тушения добавьте измельченный чеснок, черный перец горошком, орегано и несколько листочков мяты.
Блюда с фаршем
Мясная запеканка с капустой, рисом, луком, томатным соусом и сметаной "Супер ленивая"
✓500 г любого фарша
✓/ 2кочана капусты
✓/ 3стакана риса
✓1–2 луковицы
✓1 / 2стакана воды
✓2 ч. ложки соли
✓растительное масло, томатный соус, сметана, перец и соль – по вкусу
Лук и капусту крупно нарежьте. В блендер влейте 1 стакан воды, положите лук и взбейте. Добавьте половину нормы капусты и продолжайте взбивать. Долейте полстакана воды (вместо воды можно взять сметану), положите оставшуюся капусту, взбейте все вместе, посолите, поперчите, по желанию добавьте томатный соус и тщательно взбейте смесь.
Смешайте фарш с сырым рисом, влейте луковокапустную смесь и тщательно перемешайте. Полученную массу уложите в смазанную маслом форму и разровняйте. Запекайте в духовке 50–60 минут при температуре 180 °C. Готовую запеканку смажьте сметаной и запекайте еще 5 минут.
Запеченное рагу в тыкве с фаршем, перцем чили, кукурузой, зеленым горошком, чесноком, карри и петрушкой "Мехико"
✓200 г любого мясного фарша
✓1 кг тыквы
✓150 г консервированной кукурузы
✓150 г консервированного зеленого горошка
✓2–3 луковицы
✓1 зубчик чеснока
✓600 мл овощного бульона
✓ 2стручка красного перца чили
✓ 2ст. ложки томатной пасты
✓1 ст. ложка муки
✓/ 2ч. ложки карри
✓1 пучок петрушки
✓ 2ст. ложки растительного масла
✓соль – по вкусу
У тыквы срежьте верхнюю часть и удалите ложкой мякоть, оставив слой толщиной 1 см. Мякоть очистите от семян и нарежьте кубиками. Стручки перца чили и лук мелко нарежьте. Чеснок пропустите через пресс. Мясной фарш обжарьте на части растительного масла и приправьте солью и карри. Петрушку измельчите.
Мякоть тыквы и лук обжарьте в течение 5 минут на оставшемся растительном масле. Добавьте перец чили, чеснок, томатную пасту, влейте овощной бульон и поварите все 10 минут. Затем всыпьте муку, положите кукурузу, зеленый горошек, мясной фарш и петрушку. Посолите, дайте настояться в течение 5 минут и уложите в подготовленную тыкву. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 150 °C.