Суп-рагу с грибами
Состав: 200 г свежих грибов (лучше шампиньоны или белые), 200 г цветной капусты, 2 ст. л. сливочного масла, 50 г кон сервированного горошка, 150 г мяса (можно курятину), соль, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки; для клецек: 2 ст. л. сливочного масла, 1 небольшая луковица, 3 ломтика белого хлеба, 1 яйцо, 50 мл молока, 1 ст. л. манной крупы, 2 ст. л. молотых сухарей, соль.
В мультиварке растопить 2 ст. л. сливочного масла на режиме "Жарка" или "Выпечка", обжарить муку с нашинкованным луком, добавить к поджарке разобранную на соцветия цветную капусту, очищенные и нарезанные небольшими кусочками грибы, горошек, нарезанное кубиками мясо, перец, соль, залить водой и варить на режиме "Суп" 40 минут. Потом всыпать клецки и варить еще 15 минут.
Приготовление клецек. Белый хлеб нарезать очень маленькими кубиками, положить в миску. Отдельно в чашке раз болтать молоко с яйцом, влить в миску, всыпать соль, манную крупу, сухари, хорошо перемешать. Сформовать из полученного фарша маленькие шарики.
Грибная кулайда
Состав: 200 г свежих или 30 г сушеных грибов, 5 картофелин, 1 луковица, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 2 яйца, 50 мл сметаны, соль, тмин, лавровый лист.
Свежие грибы очистить и нарезать. Сушеные предварительно замочить, потом промыть и нарезать. Картофель очистить, нарезать кубиками. Лук из мельчить, обжаривать на масле на режиме "Жарка" или "Выпечка" до изменения цвета, добавить грибы и картошку, тмин, лавровый лист, залить водой и готовить на режиме "Суп" 45 минут. Если картофель быстро разваривается, то его можно положить позже. Сметану размешать с мукой, влить в суп перед концом программы. Тогда же смешать с солью взбитые яйца и вылить их в суп при помешивании. Или можно сварить яйца отдельно и добавить вареные в тарелки. Тогда суп надо не забыть посолить.
Капустник с грибами
Состав: 30 г сушеных грибов, 2 ст. л. масла, 2 картофелины, 150 г квашеной капусты, 1 луковица, 1 морковка, 1 корень сельдерея, соль.
Грибы замочить на несколько часов, промыть и нарезать. Нашинковать лук и морковку, корень сельдерея, обжаривать их на масле в мультиварке в режиме "Жарка" или "Выпечка" минут 15 при открытой крышке, помешивая. Добавить к овощам нарезанные грибы и картофель, квашеную капусту, залить водой (можно взять и процеженную воду от замачивания грибов) и готовить на режиме "Тушение" 1 час. Солить в конце (зависит от солености капусты).
Грибные пельмени
Состав: 30 г сушеных грибов, 1 ст. л. сливочного масла, 1 луковица; для теста: 250 г муки, 2 яйца, 50 мл воды, соль.
Сушеные грибы замочить на несколько часов, потом промыть и нарезать. Нашинковать лук и обжаривать его с грибами на программе "Жарка" или "Выпечка" 20 минут, посолить. Замесить крутое пресное тесто: муку высыпать горкой на доску, на вершине сделать углубление, выбить туда яйца, посолить, подливать небольшими порциями воду. Тесто раскатать в пласт и нарезать на квадратики, на середину которых выложить грибной фарш, затем защипать края. Пельмени можно варить в мультиварке на режиме "Суп". Для этого надо налить воду, дождаться ее закипания, опустить пельмени и варить их 15–20 минут. А можно готовить на пару. Для этого надо положить пельмени на решетку, в мультиварку налить воду по инструкции и выставить режим "Мультиповар" или "Варка на пару" на 20 минут. Если пельменей полная решетка, то время можно увеличить.
Суп с рисом и щавелем
Состав: половина стакана риса, 2 картофелины, 200 г щавеля, 2 луковицы, 2 ст. л. сливочного масла, соль.
Рис промыть в нескольких водах до полной прозрачности воды. Картофель помыть, очистить и нарезать дольками. Щавель хорошенько промыть и нашинковать. Лук очистить и нашинковать. В мультиварку положить масло, лук и обжаривать его на режиме "Жарка" или "Выпечка" минут 5–10. Потом положить рис и картофель, посолить и варить на режиме "Суп" или "Тушение" 30 минут. Далее добавить щавель и варить на том же режиме еще 10 минут.
Этот суп обычно подают со сметаной и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Кулеш
Состав: 1/2 стакана пшена, 4 картофелины, 2 луковицы, 3 яйца, 100 г сала, 2,5 л воды или мясного бульона лавровый лист, перец горошком, соль, зелень.
Картошку нарезать соломкой, пшено промыть и залить холодной водой. Сложить картошку и пшено в мультиварку, залить горячим бульоном или водой, посолить. Включить программу "Суп" или "Тушение" на 1 час. Сало и лук нарезать маленькими кубиками, а потом изрубить в кашицу (или можно истолочь их в ступке). Взбитые яйца смешать с мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. За 10 минут до завершения программы положить в суп истолченное сало с луком, сразу же вылить яичную смесь, добавить специи и соль.
Суп "Лето"
Состав: 1 баклажан, 1 морковка, 1 луковица, 1 корень петрушки или сельдерея, 1 болгарский перец, 2 ст. л. масла, 5 картофелин, соль.
Баклажан нарезать ломтиками, посолить, оставить минут на 15, потом промыть, чтобы удалить горечь. Ломтики обвалять в муке. Мелко нарезать морковь, корень петрушки или сельдерея, луковицу, сладкий перец. Баклажаны и остальные нарезанные овощи сложить в мультиварку, налить масло и готовить на режиме "Жарка" или "Выпечка" 15 минут, помешивая. За это время картофель нарезать кубиками и добавить к обжарке, все посолить, залить водой и готовить на режиме "Суп" или "Тушение" 30 минут.
Суп летний
Состав: 1 маленький вилок капусты, 2 морковки, 3 картофелины, 50 г сала, соль.
Сало нарезать кубиками и выжарить на режиме "Жарка" или "Выпечка". Добавить к нему мелко нашинкованную капусту, перемешать, обжаривать минут 5, потом заложить натертую на терке морковь, нарезанный ломтиками картофель, посолить, залить водой и варить на режиме "Суп" 30 минут.
Суп с манкой и яйцом
Состав: 1 яйцо, 2 ст. л. манной крупы, 1 морковка, 1 корень сельдерея, 1 луковица, лавровый лист, черный перец, 1 л мясного бульона, соль.
Морковку и корень сельдерея нарезать соломкой, лук нашинковать. Сложить все в мультиварку, посолить, добавить лавровый лист, перец, залить бульоном и готовить на режиме "Суп" 20 минут. Затем всыпать тонкой струйкой манную крупу, помешивая, чтобы не образовалось комков, и варить еще 10 минут. В конце программы влить разболтанное в чашке яйцо при постоянном помешивании, и оставить суп минут на 10 в режиме "Подогрев".
Суп крестьянский
Состав: 1 маленький вилок капусты, 3 картофелины, 1 луковица, 1 морковка, 1 репа, 1 помидор, 2 ст. л. растительного масла, соль.
Капусту нарезать квадратиками, репу кубиками, лук полукольцами. Морковку натереть на терке, помидор нарезать дольками или кубиками. Лук и морковку обжаривать на масле 10 минут на режиме "Жарка" или "Выпечка", потом заложить картошку и капусту, репу, посолить, залить водой и готовить на режиме "Суп" или "Тушение" 30 минут. За 5 минут до конца добавить в суп дольки помидора.
Суп флорентийский
Состав: 250 г шпината, 1 луковица, 1 л бульона, 1 стакан молока, 1 ст. л. крахмала, 1 ст. л. сливочного масла, 1 яичный желток, соль.
Лук нашинковать и обжаривать на масле минут 5 в режиме "Жарка" или "Выпечка", потом влить мясной бульон и разведенный молоком крахмал, добавить нарезанный шпинат и варить 10 минут на режиме "Суп". В конце влить разболтанный с солью желток и оставить на 10 минут на режиме "Подогрев".
Суп с цветной капустой
Состав: 1 л воды или мясного бульона, 1 морковка, 1 корень сельдерея, 5 соцветий цветной капусты, 1 ч. л. манной крупы, 1 яйцо, 1 ст. л. сливочного масла, соль.
Морковь и корень сельдерея очистить и натереть на крупной терке, цветную капусту разобрать на соцветия, можно нарезать. В мультиварке растопить масло, всыпать манку и подогреть ее на режиме "Тушение", влить немного воды и размешать, чтобы не было комков. Добавить к манке морковь, корень сельдерея, цветную капусту, посолить, залить водой или бульоном и продолжать готовить в той же программе 30 минут. В конце выпустить в суп яйцо, следить, чтобы белок свернулся. Можно добавить несколько яиц, чтобы получилось по одному на порцию. Подавать сразу.
Овощной суп на мясном бульоне
Состав: 1 морковка, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 2 ст. л. консервированного горошка, 1 л бульона; для заправки: 1 яйцо, 3 ст. л. молока, 2 ст. л. муки, соль.
Лук и корень сельдерея нашинковать, морковь нарезать соломкой или натереть на терке. Выложить в мультиварку вместе с горошком, посолить, залить бульоном и готовить в режиме "Суп" или "Тушение" 20 минут. В чашке смешать яйцо, муку, молоко, чтобы получилось жидкое тесто, и вливать его тонкой струйкой в кипящий суп, размешивая. Оставить на режиме "Подогрев" на 10 минут.
Суп овощной со стручковой фасолью
Состав: 1 морковка, 1 репа, 1 луковица, 200 г стручковой фасоли, 3 ст. л. зеленого горошка, 1 ст. л. масла, 50 г шпината, соль.
Морковь, репу и лук нарезать ломтиками и слегка обжарить на масле на режиме "Жарка" или "Выпечка". Добавить к поджарке нарезанный ломтиками картофель, стручки фасоли (можно нарезать помельче), посолить, залить водой и готовить на режиме "Суп" или "Тушение" 30 минут. За 10 минут до конца в суп положить листья шпината и зеленый горошек.