Подчеревину надрежьте и раскройте как книжку. Выровняйте поверхность, срезав все толстые части. Смажьте мясо горчицей и пропущенным через пресс чесноком, посыпьте паприкой, чили, молотым перцем и солью.
Морковь нарежьте соломкой, обжарьте до мягкости. Выложите на мясо и плотно сверните рулетом. Обвяжите его бечевкой, положите в холодильник на 1 час.
Духовку разогрейте до 180 °C. Рулет уложите в форму для запекания. Готовьте 2–2,5 часа, время от времени поливая выделившимся соком. За 20 минут до конца приготовления смажьте рулет медом, посыпьте листиками тимьяна и сушеными томатами.
Рулет из свинины
• 400 г свинины
• 300 г свиного фарша
• 10–12 ломтиков подчеревины или бекона
• 40 г моркови
• 60 г красного сладкого перца
• 40 г зеленого сладкого перца
• 1 зубчик чеснока
• веточка тимьяна
• щепотка зиры
• ⅓ ч. л. кориандра
• молотый черный перец
• соль
• растительное масло
Морковь и перец нарежьте очень мелкими кубиками, опустите в кипящую воду, варите 3 минуты, откиньте на дуршлаг. Отложите 1–2 ч. л. овощей для украшения.
Отварные овощи соедините с фаршем, добавьте измельченный чеснок, зиру, кориандр, соль и перец, перемешайте. Тщательно отбейте фарш, сбрасывая с небольшой высоты в миску.
Свинину хорошо отбейте, придав вид прямоугольного пласта, посолите, поперчите.
На пищевую пленку выложите ломтики подчеревины с небольшим нахлестом. Сверху уложите свинину. Ближе к одному краю выложите фарш, сформуйте рулет. Заверните его в пищевую пленку, завяжите края и положите в холодильник минимум на 1,5 часа.
Разогрейте духовку до 190 °C. Рулет освободите от пленки, выложите в форму для запекания швом вниз. Готовьте 50–60 минут, поливая каждые 7–10 минут выделившимся соком. За 5 минут до конца приготовления посыпьте рулет оставшимися овощами и тимьяном.
Сырные роллы
• 6 ломтей тостового хлеба
• 6 пластин чеддера или любого другого сыра
• 1 яйцо
• ½ стакана молотых сухарей
• растительное масло
Взбейте яйцо с солью и 1 ст. л. воды.
Разогрейте масло для фритюра.
С тостового хлеба срежьте корки (фото 1). Слегка прокатайте каждый кусочек скалкой. На хлеб положите по пластине сыра и сверните рулеты (фото 2). Обмакните рулеты сначала в яйцо, затем запанируйте в сухарях и быстро обжарьте во фритюре со всех сторон в течение 1–1,5 минуты. Выкладывайте готовые роллы на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
Роллы с запеченным мясом и овощами
• 180 г свиной корейки
• ½ красного сладкого перца
• ½ желтого сладкого перца
• несколько листьев салата
• тонкий лаваш
• 1,5 ст. л. майонеза
• кориандр
• молотый черный перец
• соль
• растительное масло
Свинину отбейте, посолите, посыпьте перцем и кориандром. Обжарьте с двух сторон до готовности (можно запечь в духовке или отварить). Дайте немного остыть и нарежьте брусочками.
Желтый и красный сладкий перец нарежьте полосками.
Тонкий лаваш расстелите на фольге. Сверху выложите листья салата, мясо, перец, полейте домашним майонезом. По желанию можно добавить любой острый соус и посыпать тертым сыром. Плотно сверните рулетом, заверните его в фольгу, хорошо зафиксируйте края.
Запекайте в духовке при температуре 180 °C около 10 минут.
При подаче разрежьте рулет вместе с фольгой.
Куриные рулеты с моцареллой
• 2 куриных филе
• 200 г твердой моцареллы
• 2 яйца
• ⅔ стакана молотых сухарей
• 3 ст. л. муки
• 300 мл растительного масла
• молотый черный перец
• соль
Каждое куриное филе разрежьте на 6–7 ломтиков. Аккуратно отбейте через пленку, края сделайте немного тоньше. Посолите, поперчите.
Сыр нарежьте прямоугольными брусочками весом приблизительно 15–17 г. На каждый ломтик курицы положите по брусочку сыра, сверните рулетом.
Яйца взбейте с 2 ст. л. воды и ¼ ч. л. соли.
Каждый рулет сначала обваляйте в муке, затем обмакните в яичную смесь и запанируйте в сухарях.
Разогрейте масло в сотейнике. Убавьте огонь до минимума. Выложите рулетики, масло должно покрывать их наполовину. Обжарьте по 2,5 минуты с каждой стороны.
Выложите на бумажное полотенце, подавайте горячими.
Черные блинчики со скумбрией и овощами
• 1 скумбрия горячего копчения
• 6–8 небольших помидоров
• 100 г моркови
• 60 г репчатого лука
• 1 пучок салата
• 50 г сливочного масла
• растительное масло
Для блинчиков:
• 100 г отварной или запеченной свеклы
• 130 г муки
• 300 мл молока жирностью 2,5 %
• 1 яйцо
• 2 ч. л. чернил каракатицы
• 2 ст. л. растительного масла
• соль
Отварную или запеченную свеклу натрите на мелкой терке. Яйцо разбейте в миску, влейте 100 мл молока, всыпьте муку и соль. Перемешайте, чтобы не было комочков. Продолжая перемешивать, влейте остальное молоко. Добавьте 1 ст. л. растительного масла, чернила каракатицы и тертую свеклу, тщательно перемешайте.
Из приготовленного теста испеките блинчики. Каждый раз смазывайте сковороду растительным маслом с помощью кулинарной кисти. Поджарив блинчик с одной стороны до полной готовности, переверните его и готовьте около 5 секунд. Так они останутся яркими с одной стороны.
Копченую скумбрию очистите от кожи и костей.
Морковь натрите на средней терке, лук очень мелко нарежьте.
В сковороде разогрейте 3 ст. л. растительного масла и 15 г сливочного. Обжарьте морковь, постоянно помешивая, 1 минуту. Добавьте лук, жарьте на небольшом огне до мягкости овощей. Посолите.
Каждый блинчик сверните пополам яркой стороной наружу. Смажьте сливочным маслом, положите лист салата, 2–3 кусочка рыбы и 1 ч. л. овощей. Сверните конусом, вложите по ломтику помидора. Подавайте сразу же.
Рулеты из блинчиков с курицей и сладким перцем
• 2 куриных филе
• 100 г сливочного сыра
• 3 сладких перца
• 1 зубчик чеснока
• пучок зеленого лука
• пучок салата
• 1 ч. л. карри
• соль
Для блинчиков:
• 130 г муки
• 300 мл молока жирностью 2,5 %
• 1 яйцо
• 2 ст. л. растительного масла