Брокколи разделите на соцветия, отварите в кипящей воде в течение 3–4 минут.
Кусок телятины надрежьте и раскройте как книжку, чтобы образовался тонкий пласт. Накрыв пищевой пленкой, аккуратно отбейте с одной стороны. Смажьте мясо горчицей, посолите и поперчите.
Маринованный или запеченный сладкий перец очистите от кожицы, нарежьте небольшими кусочками. Крупные соцветия брокколи разрежьте на несколько частей.
Выложите на пласт мяса перец и брокколи, сформуйте рулет, плотно заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 1 час.
Разогрейте духовку до 200 °C. Рулет освободите от пленки, смажьте со всех сторон растительным маслом, уложите в форму для запекания швом вниз. Готовьте 40–50 минут, время от времени поливая выделившимся соком.
Рулет из курицы с творогом и вишней
• 1 большое куриное филе
• 120 г творога жирностью 9 %
• 70 г вишни без косточек
• молотый черный перец
• соль
• растительное масло
Филе надрежьте и раскройте как книжку. Накрыв пищевой пленкой, тщательно отбейте, особенно края. Натрите солью и перцем.
Творог разотрите с солью, измельчите погружным блендером до однородности. Вишню обсушите.
На пищевую пленку выложите пласт филе. Сверху уложите вишню и творог, сформуйте рулет. Заверните его в пленку и положите в холодильник на 1 час.
Духовку разогрейте до 220 °C. Рулет освободите от пленки, выложите в форму швом вниз, полейте растительным маслом и запекайте до золотистой корочки, примерно 25–30 минут.
Рулет из курицы с ветчиной и свиной вырезкой
• 1 большое куриное филе
• 300 г свиной вырезки
• 100 г ветчины
• 2 ч. л. горчицы
• кориандр
• перец чили
• молотый черный перец
• соль
• растительное масло
Куриное филе надрежьте и раскройте как книжку. Накрыв пищевой пленкой, тщательно отбейте, придав мясу вид прямоугольного пласта. Смажьте филе 1 ч. л. горчицы, посолите, посыпьте перцем и кориандром. Сверху распределите тонко нарезанную ветчину.
Свиную вырезку отбейте, натрите солью, перцем, смажьте горчицей. Уложите поверх ветчины и сформуйте рулет. Заверните его в пищевую пленку, положите в холодильник минимум на 40 минут.
Духовку разогрейте до 190 °C. Рулет освободите от пленки, выложите в форму швом вниз, полейте растительным маслом. Запекайте 60 минут. Каждые 10 минут поливайте рулет выделившимся соком.
Рулет из рубленой курицы со свиной вырезкой
• 400 г мяса куриных бедер
• 300 г свиной вырезки
• 100 г моркови
• 1 зубчик чеснока
• ⅓ ч. л. молотого кориандра
• ½ ч. л. измельченных сушеных томатов
• молотый черный перец
• соль
• растительное масло
Курицу нарежьте небольшими кусочками, измельчите с помощью блендера. Добавьте тертую морковь, пропущенный через пресс чеснок, сушеные томаты, кориандр, соль и перец, тщательно перемешайте. Выложите массу на пищевую пленку, разровняйте в виде прямоугольного пласта.
Свиную вырезку отбейте, натрите солью и перцем. Уложите на пласт куриного мяса, сформуйте рулет. Заверните его в пленку, положите в холодильник минимум на 1 час.
Духовку разогрейте до 200 °C. Рулет освободите от пленки, выложите в форму швом вниз, полейте растительным маслом. Запекайте 60 минут. Каждые 7–10 минут поливайте выделившимся соком.
Куриный рулет с яблоками
• 2 куриных филе
• 120 г яблок
• 15 г сливочного масла
• 1 ч. л. меда
• 1 ломтик лимона
• 1 звездочка аниса
• щепотка корицы
• соль
• растительное масло
Яблоки очистите, нарежьте мелкими кубиками, положите в сотейник. Сбрызните соком лимона, добавьте анис, корицу и мед, тушите на медленном огне. Кусочки яблок должны стать мягкими, но держать форму. В конце приготовления удалите анис.
Куриное филе надрежьте тонким ножом, сделав карман (не повредите стенки!). Посолите и плотно нафаршируйте яблоками. Закрепите зубочистками.
Духовку разогрейте до 190 °C. Сделайте лодочки из фольги, положите в каждую куриное филе. Фольга должна плотно прилегать к мясу. На каждое филе сверху вылейте по 1 ч. л. растительного масла. Запекайте 25–30 минут.
Филе индейки, фаршированное сушеной клюквой
• 500 г филе индейки
• 100 г сушеной клюквы
• 30 г феты
• молотый черный перец
• соль
• растительное масло
Залейте клюкву кипятком на 10 минут, затем откиньте на дуршлаг, обсушите. Добавьте фету, перемешайте (фото 1).
Филе индейки надрежьте, сделав карман, старайтесь не повредить мясо (фото 2). Натрите солью и перцем, нафаршируйте смесью клюквы и феты, смажьте со всех сторон растительным маслом, уложите в форму для запекания (фото 3).
Разогрейте духовку до 230 °C. Запекайте индейку 30–40 минут, время от времени поливая выделившимся соком.
Куриное филе, фаршированное томатами и перцем
• 2 куриных филе
• 200 г помидоров
• 1 сладкий перец
• 80 г лука
• 1 веточка розмарина
• 20 г сливочного масла
• ¼ ч. л. кориандра
• молотый черный перец
• соль
• растительное масло
Мелко нарежьте лук и сладкий перец.
В сковороде разогрейте 2 ст. л. растительного масла, добавьте сливочное масло и обжарьте лук. Добавьте сладкий перец, готовьте 2 минуты. Затем добавьте помидоры, нарезанные кубиками, розмарин и кориандр. Готовьте, помешивая, пока перец и помидоры не станут мягкими. Посолите, поперчите, удалите розмарин.
Куриное филе надрежьте, сделав карман, слегка отбейте, натрите солью и перцем, нафаршируйте тушеными овощами.
Разогрейте духовку до 220 °C. Уложите филе в форму для запекания, смажьте растительным маслом. Готовьте 25–30 минут, периодически поливая выделившимся соком.
Рулет из подчеревины
• 1,5 кг подчеревины одним куском
• 120 г моркови
• 5 зубчиков чеснока
• 2 веточки тимьяна
• 2 ч. л. меда
• 1 ст. л. горчицы
• ½ ч. л. измельченных сушеных томатов
• ½ ч. л. паприки
• ¼ ч. л. чили
• 1 ч. л. молотого черного перца
• соль
• растительное масло