Приготовить майонез предварительно охладить в холодильнике: стакан для взбивания майонеза, насадку блендера, яйцо, масло, сок. В стакан выпустить яйцо, добавить сок, сахар, соль, взбить до загустения. Не прерывая взбивание, небольшими частями, в стакан добавить масло, взбить до густоты. В готовый майонез вмешать горчицу и охладить. Грибы размочить в горячей воде. Затем промыть, залить водой, добавить бульон, соль, варить 2030 минут, отцедить, отжать, мелко нарезать. Лук очистить, мелко нарезать. Лук и грибы обжарить в разогретом масле до готовности, снять со сковороды, остудить.
Яйца отварить, очистить, разрезать вдоль пополам, вынуть желтки. Желтки размять вилкой, добавить грибы с луком, рубленую зелень, 1 чайную ложку майонеза, перемешать. Приготовленным фаршем заполнить половинки яиц. Фаршированные половинки сложить попарно, в форму целого яйца, посыпать перцем чили. Яйца установить в подставки, приправить приготовленным майонезом.
Бульбяники блины картофельные, фаршированные
Кроме того, для подачи блюда: 4050 гр сливочного масла, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа, около 200 гр свежих овощей, 150200 гр густой сметаны.
Чеснок и лук очистить, мелко нарезать.
Картофель очистить, натереть на мелкой терке, отжать излишки сока. Молоко нагреть до кипения. В картофельную массу влить кипящее молоко, перемешать. Яйца вместе с солью взбить в пену, вмешать в картофель, затем добавить муку, соль, перец, половину чеснока и лука. Разогреть сковороду с растительным маслом, выпекать блины с двух сторон до готовности.
Блины сложить на тарелку, поставить на 1015 минут в теплую духовку.
Мясо пропустить через мясорубку. Яйца очистить, нарезать кусочками. В сковороде разогреть топленое масло, обжарить оставшийся чеснок, добавить лук, тушить 12 минуты.
К овощам положить мясо, яйца, рис, посолить, приправить перцем и укропом, тушить на медленном огне 23 минуты.
Если начинка получилась рассыпчатой, то к ней нужно добавить 23 столовые ложки воды или мясного бульона.
В горячие блины завернуть начинку, выложить на тарелку. Сверху блины полить растопленным сливочным маслом, посыпать рубленым укропом, гарнировать овощами и сразу подать на стол.
Сметану разлить в маленькие соусники, оформить рубленой зеленью и подать отдельно.
Вантробянки-колбаски
1 чайная ложка молотых приправ (семена горчицы, подсолнуха, перца, сушеные листья петрушки или др. набор), 4050 гр маринованной моркови, 1 яйцо, соль по вкусу.
Печень очистить от пленок и трахей, замочить на 1520 минут, отцедить, обсушить. В сковороде растопить масло, обжарить печень 68 минут, снять со сковороды, нарезать полосками.
Свиной шпик отварить, нарезать полосками. Желудки птицы очистить от внутренней оболочки, обмыть, Половину желудков залить кипящей, подсоленной водой, варить около 20 минут, отцедить, нарезать полосками, оставшиеся пропустить через мясорубку. Мясо пропустить через мясорубку. Смешать фарш из мяса, желудков, добавить полоски печени, желудков и шпика, взбитое с щепоткой соли яйцо, морковь. Приправить фарш пряностями, вымешать.
Фарш разделить на несколько частей, сформовать небольшие рулеты. Бумагу смазать с одной стороны маслом, выложить на каждый кусок бумаги вантробянку, завернуть. Рулеты выложить на противень, подлить 50100 мл воды, запекать в печи около 1 часа. Остудить под небольшим гнетом. Бумагу с вантробянок снять. Вантробянки нарезать ломтиками, гарнировать моченой брусникой или брусничным джемом.
Винегрет с грибами
Для соуса: 2 столовые ложки конопляного или орехового масла, 1 зубчик чеснока, 0,5 чайной ложки горчицы из зерен, 0,5 чайной ложки красного фруктового уксуса, ¼ чайной ложки меда, 1 чайная ложка рубленой пряной зелени. Кроме того: несколько маринованных корнишонов.
Приготовить соус: смешать масло, уксус и мед, взбить вилкой до состояния эмульсии. Чеснок мелко нарубить. В соус добавить чеснок, горчицу и зелень, перемешать.
Овощи очистить и мелко нарезать. Смешать свеклу, капусту, лук, огурцы и 2/3 соуса, перемешать. В заправленные овощи вмешать картофель и морковь. Выложить винегрет на тарелку. Грибы приправить оставшимся соусом и нарезанным красным луком, перемешать, гарнировать винегрет. Оформить винегрет маринованными корнишонами.
Закуска из грибов и фасоли
Грибы отцедить. Помидор тонко нарезать Сельдерей очистить от волокон, тонко нарезать. Лук очистить, нарезать, пассеровать в половине растительного масла, снять со сковороды, остудить.
Смешать грибы, фасоль, помидоры, сельдерей и пассерованный лук вместе с маслом. Закуску выложить на тарелку. Взбить оставшееся масло с уксусом, вмешать горчицу. Приготовленный соус вылить на закуску, оформить зеленью сельдерея.
Закуска из картофеля и соленых грибов
Овощи и яйцо очистить.
Лук и морковь нарезать полосками, чеснок нарубить. Разогреть масло, добавить чеснок, кориандр (горчицу), греть, до появления запаха чеснока и пряностей. Затем в сковороду добавить морковь и лук, сразу все перемешать. Тушить овощи на медленном огне до прозрачности. Овощи вместе с маслом снять со сковороды, вмешать зелень, остудить.