Наиболее употребляема и любима многими фасоль. В пищу используются не только ее семена, но и молодые зеленые стручки. Сырые стручки фасоли ядовиты и могут вызвать отравление, однако при тепловой обработке эти яды разрушаются. Молодые стручки нужно положить в кипящую подсоленную воду и варить при слабом кипении 1520 минут.
Сухие семена фасоли замачивают на 68 часов в холодной воде, затем воду сливают и наливают новую порцию холодной воды, доводят фасоль до кипения и воду сливают еще раз, снова заливают холодной водой, в которой и варят с добавлением небольшого
количества растительного масла для улучшения вкуса фасоли.
Сухой горох замачивают в холодной воде на 1012 часов, чечевицу на 13 часа.
Баклажаны, тушенные с томатами
Баклажаны 500 г Помидоры 3 шт. Лук репчатый 2 шт. Чеснок 2 зубчика Масло растительное 34 столовые ложки Зелень укропа и петрушки по 1 пучку Соль по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны нарезать тонкими кружочками, обжарить в небольшом количестве растительного масла, затем переложить в смазанный маслом эмалированный чугунок и посолить. Лук нашинковать кольцами, пассеровать в оставшемся масле и выложить в чугунок на слой баклажанов. Сверху положить очищенные и мелко нарезанные помидоры и посолить, добавить толченый чеснок, подлить немного горячей воды. Чугунок накрыть, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.
Баклажаны, тушенные в сметане
Баклажаны 800 г Сметана нежирная 0,5 стакана Чеснок 23 зубчика Зелень петрушки и укропа рубленая по 2 столовые ложки Масло растительное 56 столовых ложек Соль по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны нарезать маленькими кубиками, обжарить в растительном масле. Затем добавить сметану, посолить по вкусу и потушить под крышкой около 15 минут. Готовые баклажаны заправить толченым чесноком и рубленой зеленью.
Баклажаны, тушенные с овощами
Баклажаны 800 г Кабачки 500 г Помидоры 23 шт. Перец сладкий 23 шт. Лук репчатый 2 шт. Морковь 2 шт. Масло растительное 0,5 стакана Соль по вкусу
Способ приготовления
Все овощи почистить, мелко нарезать, обжарить по отдельности на растительном масле, затем выложить в керамический горшок, влить оставшееся масло, посолить, перемешать и тушить в духовке в течение 2030 минут.
Овощное рагу с баклажанами
Баклажаны 3 шт. Картофель 12 шт. Лук репчатый 2 шт. Капуста белокочанная 300 г Морковь 12 шт. Помидоры 2 шт. Масло растительное 4 столовые ложки Соль по вкусу
Способ приготовления
Овощи почистить и нарезать кубиками. Каждый овощ отдельно обжарить в масле и сложить в смазанный маслом эмалированный чугунок слоями: капусту, морковь, картофель, лук, баклажаны и помидоры
Чугунок накрыть крышкой, поставить в не очень горячую духовку и тушить блюдо при слабом нагревании до готовности.
Баклажаны паровые с мясом
Баклажаны 700 г Говядина постная 400 г Помидоры 2 шт. Лук репчатый 2 шт. Чеснок 2 зубчика Масло растительное 0,5 стакана Зелень петрушки и укропа по 1 пучку Лавровый лист 2 шт. Перец душистый 67 горошин Соль по вкусу
Способ приготовления
В пароварку налить воду, положить в нее душистый перец и лавровый лист. Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, положить в выстланную зеленью корзину пароварки, готовить мясо до полуготовности, примерно 3035 минут. Баклажаны нарезать кружочками и обжарить в растительном масле до полуготовности. В этом же масле обжарить измельченный репчатый лук и мелко нарезанные помидоры. Помидоры нужно предварительно ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Чеснок почистить и мелко нарезать. Все подготовленные овощи выложить в чашу пароварки, влить несколько столовых ложек горячего сока с поддона, добавить немного соли и молотого перца, закрыть пароварку и продолжать готовить блюдо до его полной готовности.
Баклажаны с орехами
Баклажаны 1 кг Чеснок 23 зубчика Ядра грецких орехов 150 г Масло растительное 0,5 стакана Гранатовый сок 34 столовые ложки Яблочный уксус 2 столовые ложки Зелень кинзы 1 пучок Соль по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны нарезать кружочками, посолить и обжарить с обеих сторон в растительном масле.
Приготовить пасту: ядра орехов размолоть в кофемолке или растолочь в ступке вместе с чесноком, добавить очень мелко нарубленную зелень и соль по вкусу, влить гранатовый сок и яблочный уксус, тщательно перемешать.
В эмалированную кастрюлю выложить слоями жареные баклажаны и приготовленную пасту и дать пропитаться в течение 12 суток. Подавать в холодном виде.
Икра баклажанная
Баклажаны 600 г Лук репчатый 23 шт. Помидоры 23 шт. Масло растительное 4 столовые ложки Уксус столовый 1 неполная столовая ложка Соль по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны отварить в течение 30 минут, остудить, очистить от кожицы и мелко порубить. Лук почистить, мелко порубить, обжарить в растительном масле. К луку добавить мелко нарезанные помидоры и обжаривать вместе с луком около 15 минут. Затем смешать баклажаны с жареными овощами, посолить, заправить уксусом и перемешать.
Икра баклажанная с брынзой
Баклажаны 1 кг Брынза тертая 100 г Чеснок 12 зубчика Масло растительное 2 3 столовые ложки Уксус столовый 0,5 1 столовая ложка Соль по вкусу