Панкратова О.В. «САЛАТЫ И ДРУГИЕ БЛЮДА ИЗ СВЕКЛЫ И КАПУСТЫ»
Чтобы в наше сложное время сохранять свое здоровье, поддерживать силы, хорошо выглядеть, крайне важно правильно питаться. Наш рацион должен быть не перегружен калориями, богат витаминами и минеральными веществами. Капуста и свекла входят практически во все списки основных источников этих «полезностей». Кроме того, они малокалорийны и помогают избежать иной беды, как ожирение, которое влечет за собой целый «букет> тяжелых болезней.
Поговорим вначале о капусте. Откуда же произошло это ценное овощное растение?
Впервые стали возделывать капусту вероятнее всего, древние иберийцы, населявшие теперешнюю Испанию. Называли они капусту «ащи». Отсюда она распространилась в Грецию, Египет и Рим, а затем, и в другие страны.
Возделывание капусты широко распространяется с юга до дальнего севера до 67° северной широты. Капуста выращивается и за Полярным кругом, на Кольском полуострове.
Круглые кочаны капусты напоминают голову. Название «капуста» и происходит от древнеримского (латинского) слова «капут», что означает голова.
Если спросить, где у капусты плод, то, наверное, многие сделают грубую ботаническую ошибку, указав на кочан.
Капуста была известна еще древним жителям Египта. Отварную капусту египтяне подавали в конце обеда как сладкое блюдо.
В древнем мире считали, что капуста обладает целебными свойствами и поможет при разных заболеваниях. Известный математик древней Греции Пифагор писал, что капуста представляет собой овощ, который поддерживает постоянно бодрость и веселие спокойное настроение духа.
Римляне потребляли большое количество капусты не только как пищу, но и как лекарство почти от всех болезней. Древние врачи особенно рекомендовали кормить капустой маленьких детей, чтобы они росли крепкими и стойкими против всяких заболеваний.
Капуста стала основой русских национальных блюд.
Великий русский полководец Суворов любил «кипящие» русские щи. В старинных русских лечебниках описывались целебные свойства капусты. Многие целебные свойства, приписываемые капусте в древности, не подтверждены, но все же капуста действительно весьма полезна, несмотря на то, что в ее составе много (до 92 %) воды.
В молодых листьях капусты содержатся сахар (до 5,7 %), белки (до 2,3 %), клетчатка (около 1,6 %). Очень полезны для организма содержащиеся в листьях капусты различные ферменты, соли фосфора и серы, витамины (С, А, В1, В2, В6, В9, Р, К), тартроновая кислота, метилметионинсульфоний (витамин U), фитонциды.
Листья капусты улучшают моторную функцию кишечника и оказывают благотворное влияние на жизнедеятельность полезной кишечной палочки, а также способствуют выведению из организма холестерина, что имеет большое значение для предупреждения атеросклероза. Тартроновая кислота предотвращает ожирение, так как она блокирует превращение углеводов в жир. Капуста продукт лечебного и диетического питания. Сочетание витаминов Р и С оказывает положительное влияние при нарушении проницаемости стенок кровеносных сосудов, укрепляет капилляры. Особенно популярны блюда из капусты при диабете. Свежий капустный сок способствует рубцеванию язв желудка и двенадцатиперстной кишки и довольно быстро приводит к выздоровлению или значительному улучшению состояния больных.
Сок капусты полезен при гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока, холециститах, спастических и язвенных колитах.
Кислую капусту используют для профилактики гиповитаминоза С. Употребляют капусту и в качестве послабляющего средства при привычных запорах. Свежий сок капусты обладает противокашлевым и отхаркивающим свойством, а также замечено благотворное воздействии при холециститах.
Кашицу из листьев капусты, смешанную с яичным белком, прикладывают к гнойным ранам и язвам, ожогам.
Измельченные листья, сваренные в молоке, смешивают с отрубями и прикладывают к коже при золотухе, мокнущей экземе и др.
Свежий капустный сок, разведенный теплой кипяченой водой, используют для полоскания при воспалительных заболеваниях ротовой
полости. Свежую и кислую капусту используют для повышения аппетита и улучшения пищеварения.
Свекла. Сегодня нам знакома столовая, кормовая и сахарная свекла.
Дикая свекла встречается и в наше время на побережье Средиземного и Черного морей.
Отец медицины Гиппократ дал более 10 рецептов использования свеклы для лечения различных заболеваний. У Присциана (III век до н. э.) впервые появляется название «бета рубра». то есть свекла красная. Диоскорид писал, что «корень черной свеклы, сваренный с чечевицей, закрепляет желудок, а также употребляется для лечения нервов, при ожогах и роже». Авиценна советовал зеленые листья свеклы как питательный и очень полезный продукт, значительно лучше усваиваемый организмом, чем сам корнеплод.
Культурное возделывание свеклы началось не позднее чем за 1000 лет до н. э. Самым древним документом, подтверждающим это, является перечень растений в садах вавилонского царя Меродах-Баладана (722 год до н. э.), где упоминается листовая свекла. В Европе ели «вершки», а в Азии «корешки», которые были вкуснее и сытнее. Растение впервые было описано Теофрастом (IVIII век до н. э.) в его знаменитом труде «Исследование о растениях», где написано: «корень толстый и мясистый, на вкус сладок и приятен, почему некоторые и едят его сырым». Однако древние народы больше ценили свеклу не как продукт питания, а как лечебный препарат. Об этом писали Цицерон, Вергилий, Плутарх, Марциал.