Кожемякин Р. Н. - Домашнее консервирование стр 9.

Компоненты

Стручки фасоли

Для приготовления рассола на 1 л воды соли 20 г

Молодые стручки фасоли обрезать с двух концов, разрезать пополам, бланшировать в кипятке 34 минуты и откинуть на дуршлаг. В стерильные банки плотно уложить бланшированную фасоль и залить горячим рассолом. Заполненные банки накрыть стерильными крышками, поставить на водяную баню и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 1 час, литровые 1 час 15 минут. После стерилизации

накрыть стерильными крышками и стерилизовать банки в кипящей воде 10 минут. Затем сразу же закатать, остудить и хранить в темном месте.

Фасоль зеленая, маринованная с овощами

Компоненты

Стручки фасоли 2 кг Морковь 500 г Свекла 500 г Огурцы 500 г Зеленые помидоры 1 кг Столовый уксус 1,2 л Вода 1,5 л Зелень петрушки, укропа, тархуна и сельдерея по 1 пучку Лавровый лист 56 шт. Душистый перец 2025 горошин Соль 60 г

Стручки молодой фасоли бланшировать в кипятке 5 минут и охладить под струей холодной воды.

Почистить морковь, свеклу и огурцы, затем нашинковать тонкими полосками.

Чеснок очистить и мелко порубить. Зеленые помидоры нарезать тонкими дольками. В посуду для соления положить слоями фасоль и овощи, перекладывая каждый слой чесноком и зеленью.

Приготовить маринад: в воде растворить соль, довести до кипения, добавить пряности и уксус и еще раз довести до кипения, а затем охладить.

Охлажденным маринадом залить уложенные овощи и поставить в прохладное место.

Через 56 дней вынести на холод.

Вариант 2

Компоненты

Фасоль зеленая 600 г Морковь 250 г Корень сельдерея 200 г Перец сладкий 100 г Лук репчатый 300 г Соль 1 столовая ложка Сахар 2 столовые ложки Уксус столовый 0,5 л

Стручки фасоли нарезать небольшими кусочками. Морковь, лук и корень сельдерея почистить и нашинковать. Сладкий перец очистить от семян и тоже нашинковать. Вскипятить уксус, добавить соль и сахар и положить в него фасоль и овощи, варить на слабом огне 1015 минут. Горячую овощную смесь переложить в стерильные банки, закатать стерильными крышками, остудить при комнатной температуре и поставить в темное место.

Вариант 3

Компоненты

Стручки фасоли 500 г Огурцы мелкие 250 г Перец сладкий 1 кг Лук репчатый 300 г Помидоры зеленые мелкие 250 г Капуста цветная 300 г Зеленый горошек 100 г Сахар 400 г Соль 300 г

Вода для приготовления рассола 2л Семена укропа 1 столовая ложка Перец черный молотый 0,5 чайной ложки Горчица сухая 2 столовые ложки Уксус столовый 1л Вода для разбавления уксуса 0,6 л

Лук почистить, у сладкого перца удалить плодоножки и семена, цветную капусту разобрать на соцветия. Все овощи целиком сложить в эмалированную кастрюлю и залить рассолом, приготовленным из 2 литров воды и соли (1 столовую ложку соли оставить). Выдержать в рассоле сутки, затем рассол слить, овощи залить пресной холодной водой и выдержать в ней 2 часа. По истечении этого времени овощи откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. В 0,6 л воды влить уксус, довести жидкость до кипения, добавить 1 столовую ложку соли, сахар, горчицу, семена укропа и перец, перемешать, довести до кипения и залить этим маринадом уложенные в банки овощи. Банки закрыть крышками. Хранить на холоде в темном месте.

Фасоль зеленая, маринованная с зеленью

Стручки фасоли 1 кг Зелень петрушки, укропа и сельдерея по 1 пучку

Для приготовления маринада на 0,5 л воды столового уксуса 0,5 л соли 4050 г

Стручки фасоли обрезать с двух концов и бланшировать в кипятке 8-10 минут. Откинуть на дуршлаг, остудить и плотно уложить в посуду для соления. Слои фасоли переложить рубленой зеленью.

Приготовить и охладить маринад. Охлажденным маринадом залить фасоль и поставить в темное, холодное место. Через две недели фасоль будет готова к употреблению.

Фасоль, консервированная с овощами

Семена фасоли 1 кг Помидоры красные 1 кг Перец сладкий 0,5 кг Морковь 0,5 кг Лук репчатый 0,5 кг Масло растительное 2 стакана Сахар 2 столовые ложки Соль 1 столовая ложка

Фасоль отварить до готовности. Морковь и лук почистить, мелко нашинковать и пассеровать в растительном масле до полуготовности. Сладкий перец очистить от семян и мелко нашинковать. Помидоры опустить в кипяток, затем охладить и снять с них кожицу, нарезать тонкими дольками. В эмалированную кастрюлю сложить помидоры, перец, пассерованные овощи, добавить отварную фасоль и сахар, влить растительное масло, посолить и перемешать. Овощную смесь поставить на слабый огонь и варить, часто помешивая. С момента закипания

Кабачки, маринованные с мятой

Кабачки 1 кг Корень хрена 1 шт. Корень сельдерея 100 г Чеснок 56 зубчиков Листья мяты -8-10 шт. Перец красный жгучий 1 стручок

Для приготовления маринада на 1 л воды соли 50 г сахара 50 г уксуса 9 % 1 стакан

Молодые кабачки промыть, обрезать концы и нарезать на кружочки толщиной 3 см.

На дно стерильных банок положить пряности и плотно уложить кабачки. Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар, довести до кипения, влить уксус и снова дать жидкости закипеть. Горячим маринадом залить кабачки, банки накрыть стерильными крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой. Стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 5 минут, литровые 8 минут, трехлитровые 15 минут.