Лук, морковь и коренья почистить, мелко нашинковать и обжарить в растительном масле почти до готовности. К обжаренным овощам добавить измельченные баклажаны, рубленный чеснок, влить оставшееся растительное масло и по вкусу лимонный сок, посолить, поперчить и перемешать. Приготовленную смесь разложить в стерильные литровые банки и накрыть стерильными крышками. Заполненные банки поставить на водяную баню и стерилизовать в кипящей воде 45 минут. По окончании стерилизации банки вынуть, закатать, перевернуть, накрыть одеялом и выдержать под ним до их полного охлаждения. Хранить в темном, прохладном месте.
Консервирование зеленого горошка, фасоли и других бобовых
Горох является скоропортящимся продуктом, поэтому для такого овоща особенно актуально консервирование. Консервированию должны подвергаться вылущенные молодые здоровые зерна горошка, имеющие зеленоватый цвет и сладкий вкус. Горошек собирают в стадии молочной спелости. В этой стадии горошек имеет нежные семена с большим содержанием сахара. Можно консервировать и его молодые стручки. Консервирование горошка должно проходить не позднее чем через сутки после его сбора, в противном случае качество сырья заметно ухудшается. Технология консервирования горошка несложна, при этом самый простой способ высушивание. Правильно высушенный горошек сохраняет все свои питательные и вкусовые качества не менее 10-ти лет.
Прекрасным сырьем для консервирования являются стручки молодой фасоли, особенно сорта спаржевой фасоли, не содержащие плотных соединительных волокон.
Фасоль очень полезна при сахарном диабете, т. к. она способствует выведению лишнего сахара из крови. В фасоли и горохе имеется большое количество фосфора, кальция, калия, меди, магния и цинка.
Горошек зеленый сушеный
Если горошек получился светлым, то для высушивания следующей порции нужно немного увеличить время бланширования. Однако, при передержке горошка в кипятке качество его может снизиться. О чем будет свидетельствовать темная точка в центре высушенных горошин. Хранить сухой горошек необходимо в темном и сухом месте.
Стручки зеленого горошка сушеные
Горошек зеленый маринованный
КомпонентыСемена гороха
Для приготовления маринада на 1 л воды соли 35 г сахара 15 г столового уксуса 9 %
0,75 стакана
Горошек промыть, залить холодной водой и отварить в течение 20 минут.
Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар и довести до кипения, влить уксус и опять дать жидкости закипеть.
Отваренный горошек разложить в подготовленные стерильные банки, залить кипящим маринадом и сразу же закатать стерильными крышками. Хранить можно при комнатной температуре и в темном месте.
Горошек зеленый соленый
КомпонентыСемена гороха 1 кг Соль 120 г
Для приготовления рассола на 1 л воды соли 250 г
Промытый и обсушенный горошек смешать с солью и уложить в посуду для соления.
Приготовить рассол, растворив в горячей воде соль. Жидкость довести до кипения, снять с огня и процедить через 23 слоя марли, затем опять довести до кипения и кипящим рассолом залить подготовленный горошек. Положить гнет, закрыть посуду и поставить холодное место.
Зеленый горошек консервированный
Вариант 1Компоненты
Семена зеленого горошка 1 кг Зелень укропа и петрушки по 1 пучку Соль по вкусу Лимонный сок из расчета 1 чайная ложка на полулитровую банку
Молодой зеленый горошек насыпать на решето и обдать кипятком, затем сложить в стерильную банку, пересыпая горошек мелко рубленой зеленью. Заполненную банку залить кипятком и выдержать 5 минут, накрыв ее стерильной крышкой. Затем жидкость слить, добавить в нее по вкусу соль и довести рассол до кипения, в кипящий рассол влить лимонный сок и сразу же этим кипящим рассолом залить горошек. Банку с горошком немедленно закатать. Перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом до полного остывания. Хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 2
Компоненты
Семена гороха
Для приготовления рассола на 1 л воды соли 0,5 чайной ложки сахара 0,5 чайной ложки
Горошек промыть, залить холодной водой, добавить сахар и соль и варить в течение 30 минут. Отваренный горошек откинуть на дуршлаг, жидкость слить в посуду и процедить через несколько слоев марли. В подготовленные банки плотно уложить горошек и залить их процеженным отваром. Банки накрыть стерильными крышками и поставить на стерилизацию в кастрюлю с горячей водой. Время стерилизации 40 минут. Затем банки сразу же закатать. Если первые пять дней заливка в банках не помутнеет, то такие консервы могут храниться в течение нескольких лет.
Стручки фасоли сушеные
Стручки фасоли замороженные
Фасоль зеленая соленая
КомпонентыСтручки фасоли 1 кг
Рассол 0,5 л
Листья черной смородины
Для приготовления рассола воды 0,5 л соли 25 г
Стручки молодой фасоли обрезать с двух концов и бланшировать в кипятке 10 минут, затем откинуть на дуршлаг. Подготовленные таким образом стручки фасоли плотно уложить в посуду для соления и залить охлажденным рассолом. Сверху положить листья черной смородины, затем деревянный кружок и гнет. Хранить в холодном месте.