Кожемякин Р. Н. - Домашнее консервирование стр 44.

Капуста сладко-соленая

Капуста белокочанная 4,5 кг Морковь 0,5 кг Вода кипяченая 1 л Сахар 0,5 стакана Соль 1,52 столовые ложки

Капусту тонко нашинковать, морковь натереть на терке. Овощи перемешать, сложить в посуду для соления и залить охлажденным рассолом, приготовленным из 1 л воды и соли.

Выдержать капусту в рассоле 23 дня. Затем рассол слить, растворить в нем сахар и опять влить его в капусту.

Выдержать капусту в сладком рассоле сутки, а затем вынести на холод.

Капуста-провансаль

Вариант 1

Компоненты

Капуста квашеная 700 г Сливы маринованные 80 г Яблоки маринованные 70 г Маринад из-под фруктов 34 столовые ложки Масло подсолнечное 0,5 стакана Сахар 60 г

В квашеную капусту добавить сахар, влить маринад и масло, перемешать и добавить маринованные фрукты.

Вариант 2

Компоненты

Капуста квашеная 200 г Клюква или брусника 50 г Сахар 50 г Масло растительное 50 г

Квашеную капусту смешать с сахаром, добавить ягоды и растительное масло.

Вариант 3

Компоненты

Капуста квашеная 600 г Сухая горчица 1 г Клюква 50 г Брусника 50 г Сахар 80 г Масло растительное 80 г Уксус столовый 4 столовые ложки

В уксусе развести сухую горчицу и влить эту смесь в квашеную капусту, перемешать, добавить сахар и масло,

перемешать, добавить ягоды и еще раз перемешать.

Капуста квашеная быстрого приготовления

Компоненты

Капуста белокочанная 10 кг Семена аниса 25 г Картофель 2 шт. Черный хлеб 2 кусочка Рассол 2,5 л

Для приготовления рассола на 1 л воды соли 100 г

Капусту тонко нашинковать.

На дно посуды для квашения положить мелко нарезанные кубики черного хлеба и сырого картофеля, затем положить нашинкованную капусту, уплотнить и залить приготовленным рассолом. Выдержать при комнатной температуре 23 дня. По истечении этого времени капуста готова к употреблению. Для улучшения цвета перед квашением в капусту можно добавить немного моркови. Хранить в холодильнике.

Вариант 2

Компоненты

Капуста белокочанная 5 кг Лук репчатый 1 кг Зелень укропа и петрушки по 150 г Чеснок 100 г Соль 50 г Масло растительное 1 стакан

Капусту крупно нашинковать, положить на сито и обдать кипятком. Лук почистить и нарезать колечками. Зелень порубить. Затем лук и зелень пассеровать в растительном масле до полуготовности. В посуду для квашения сложить капусту и пассерованный с зеленью лук, добавить мелко нарезанный чеснок, посолить и перемешать. Капусту с овощами утрамбовать, положить на нее деревянный кружок и гнет и выдержать при комнатной температуре 23 дня. За это время капуста будет готова к употреблению, Хранить в холодном месте.

Вариант 3

Компоненты

Капуста белокочанная 3 кг Зелень укропа 100 г Чеснок 3 головки Вода 0,95 л Масло растительное 1 стакан Соль 2 столовые ложки

Нашинковать капусту. Мелко нарубить зелень укропа и чеснок. В посуду для квашения сложить слоями капусту, пересыпая ее рубленой зеленью и чесноком.

Приготовить заливку: в горячей воде растворить сахар и соль, довести до кипения, влить растительное масло, еще раз довести до кипения и прокипятить 3 минуты. Горячей заливкой залить капусту, положить гнет и выдержать при комнатной температуре 4 дня, а затем вынести в холодное место.

Капуста маринованная

Капуста маринованная быстрого приготовления

Капуста белокочанная 2,5 кг Морковь 0,5 кг Перец сладкий 0,5 кг Лук репчатый 400 г Сахар 150 г

Соль 2 столовые ложки с горкой Уксус столовый 100 мл Масло подсолнечное 300 мл

Тонко нашинковать капусту и остальные овощи, все сложить в посуду, пересыпать солью и сахаром и тщательно перемешать. Нагреть подсолнечное масло, в горячее масло добавить уксус, быстро перемешать и залить горячей смесью капусту. Положить деревянный кружок и гнет и оставить капусту при комнатной температуре примерно на сутки. Через сутки капуста готова. Хранить в холодильнике.

Капуста маринованная

Капуста белокочанная 5 кг Молотая корица и гвоздика по вкусу Лавровый лист 2 шт.

Для приготовления маринада на 1 кг капусты виноградного уксуса 1 стакан сахара 1 стакан соли 5 столовых ложек воды 3 стакана

Капусту очистить от верхних листьев и кочерыжек, нашинковать и слегка перетереть с соль. Приготовить маринад: в горячей воде растворить сахар и соль, довести до кипения и влить виноградный уксус, еще раз довести до кипения и охладить.

Подготовленную капусту сложить в глубокую посуду и залить приготовленным маринадом. Затем посуду с капустой нужно накрыть плотной тканью и поставить в холодное место на 6 дней. После этого капуста готова к употреблению. Хранить в холодильнике.

Капуста маринованная консервированная

Капуста белокочанная Перец душистый, гвоздика и тмин по вкусу

Для приготовления маринада на 1 л воды сахара 120 г соли 50 г уксуса столового 1 стакан

Капусту очистить от верхних листьев и кочерыжек, нашинковать и бланшировать 1 минуту в кипятке. Приготовить маринад: в горячей воде растворить сахар и соль, довести до кипения и влить стакан уксуса, а затем еще раз довести до кипения.

В подготовленные стерильные банки до плечиков положить бланшированную капусту, добавить по вкусу пряности и залить