рецептов Сборник - Суши стр 2.

Изготовление нигири-суши

2. Овалы

риса положите на смазанную хреном поверхность рыбного филе, слегка прижмите, переверните и придайте окончательную форму двумя пальцами.

Приготовление риса суши

2. Две минуты варите рис в 250 мл воды, затем выключите конфорку и оставьте его под крышкой набухать в течение 10 минут.

3. Откройте крышку и так оставьте рис еще на 10 минут. По 1 ч. л, без верха соли и сахара, 2 ст. л. рисового уксуса смешайте и подогрейте.

4. Пересыпьте

рис в миску, сбрызните маринадом и перемешайте палочками. В результате получается приблизительно 450 г риса суши.

Нигири-суши

Омлет нигири с зеленым пояском

Вам потребуется:

6 яиц

75 мл даши (растворимый рыбный бульон)

1 ч. л. соевого соуса

2 ст. л. сахара

соль

1 ст. л. мирина

2-3 ст. л.растительного масла

175 гзаранее приготовленногориса суши

8 перышек зеленого лука

Приготовление на 8 порций

1. Разбить приготовленные для омлета яйца в миску. Смешивать холодный бульон даши с соевым соусом, сахаром, небольшим количеством соли и мирином до тех пор, пока сахар и соль не растворятся. Соединить смесь с яйцами и взбивать веничком, не доводя до образования пены.

Подогреть на сковороде масло и поджарить омлет толщиной около 2 см.

2. Готовый омлет охладить при комнатной температуре, затем разрезать поперек таким образом, чтобы оба пласта получились высотой около 1 см. Разрезать каждый пласт омлета на 4 приблизительно одинаковых прямоугольника.

3. Смоченными в воде руками слепить 8 одинаковых продолговатых рисовых шариков. Каждый из шариков накрыть куском омлета и затем осторожно сжать их.

Каждую порцию нигири-суши обвязть по центру перышком лука.

Японцы традиционно используют для приготовления омлета поварские палочки. Иногда используют специальный гибкий поддон, с помощью которого также весьма удобно запекать омлет.

Нигири-суши с сардинами

Вам

потребуется:

8 шт. филе сардин (с кожей)

3 ст. л. морской соли

3 ст. л. рисового уксуса

1 ст. л. мирина

1 ч. л. сахара

2 ст. л. лимонного сока

1 мерная ложка лимоннойцедры (свеженатертой)

175 гзаранее приготовленногориса суши

2 ч. л. пасты васаби

8 перышек зеленого лука

Приготовление на 8 порций.

1. Филе сардин промыть под холодной водой, обсушить и пинцетом удалить косточки, если таковые имеются. Натереть морской солью и оставить на 1 час. Снова промыть под холодной водой и промокнуть.

2. В небольшой миске смешать рисовый уксус с мирином, сахаром, лимонным соком и лимонной цедрой. Тушки сардин положить в маринад, накрыть крышкой и держать в холодильнике 2 часа.

3. Вынуть тушки из маринада и снова промокнуть. Ножом сделать поперек тушек несколько неглубоких надрезов.

4. Смоченными водой руками изготовить из риса суши 8 продолговатых шариков одинакового размера. Одну из сторон каждой тушки смазать небольшим количеством васаби и на эту поверхность положить один рисовый шарик. Осторожно прижать.

Обвязать перышком зеленого лука.

Сырые сардины имеются в продаже лишь в период «сардинового сезона» с июня по начало сентября. В качестве замены вы можете использовать небольшие консервированные сардины или же сырое филе макрели без кожи.

Нигири-суши с рыбным филе

по 100 г филеморского черта и семги

250 г заранее приготовленногориса суши

1 ч. л. пасты васаби

1 ст. л. консервированнойяпонской редьки

Приготовление на 10 порций

1. Рыбное филе промыть под струей холодной воды, тщательно промокнуть и слегка охладить в морозилке.

2. Очень острым ножом нарезать 10 одинаковых тончайших ломтиков.

3. С помощью столовой ложки изготовить из риса-суши 10 одинаковых фрикаделек. Смоченными в воде руками придать им форму овальных нигири.

4. Слепленные нигири плотно сжать и снизу слегка расплющить.

5. Ломтики рыбного филе смазать васаби, взятой на острие ножа.

6. Каждый ломтик филе положить намазанной васаби стороной на отдельный шарик нигири и слегка прижать их друг к другу.

Украсить сверху редькой и подавать с хреном васаби.

Гункан-нигири с тремя видами начинки

потребуется:

2 небольших ломтикакопченой семги

2 ч. л. лососевого крема

1 ч. л. свеженарезанного укропа

1.5 листа нори

4 ст. л. рисового уксуса

250 г заранее приготовленногориса суши

6 ч. л. кетовой икры

6 ч. л. необработанной икрыкруглопера (пиногора)

Приготовление на12 порций

1. С помощью двух вилок измельчить семгу на мелкие кусочки и смешать с лососевым кремом. Добавить укроп.

2. Целый лист нори разрезать на 8 полос одинаковой ширины, половинку листа нори разрезать на 4 полосы.

3. Для раствора тецу смешать в миске рисовый уксус с 200 мл воды. Постоянно смачивая тецу руки, изготовить 12 шариков нигири одинакового размера.

4. Каждый из шариков обернуть полоской нори так, чтобы полоска с одной стороны выступала над рисом. Концы полоски соединить между собой с помощью раздавленных зернышек риса.

Сверху риса наполнить гункан-нигири различными начинками:

4 порции лососевым кремом,

4 кетовой икрой,

4 необработанной икрой круглопера (пиногора).

Нигири-суши с угрем и соусом ницуме

Вам потребуется: