4. Противень застелить бумагой для выпечки. Духовку разогреть до 230 °C.
5. Хорошенько посыпать мукой рабочую поверхность. Выложить тесто, разделить на две части. Взять одну часть (вторую убрать обратно в миску и накрыть) и раскатать её в пласт толщиной около 1,5 см (размером 18 х 22 см), в процессе раскатывания выравнивая скребком боковые стороны. Присыпать верх мукой, ножом или скребком разрезать тесто на 6 равных прямоугольников. Помогая скребком или лопаткой, аккуратно перенести заготовки на противень и выложить на достаточном расстоянии друг от друга (краюшки при выпечке немного увеличатся). Сделать глубокие проколы шпажкой. Накрыть влажным полотенцем или пакетом и оставить расстаиваться на 1 час. Раскатать и нарезать оставшуюся часть теста. Я рекомендую выпекать по 6 штук на одном противне. Вторую партию заготовок расстаивать на втором противне или поместить на бумагу для выпечки,
а после выпечки аккуратно перетянуть на противень, освободившийся из-под первой партии.
6. Выпекать краюшки в духовке на 15-20 минут. Сразу достать, переложить на решётку и накрыть полотенцем. Как только остынут, переложить в пакет, чтобы не высохли.
Пшеничные тортильи
По этому рецепту тортильи и на следующий день остаются мягкими при правильном хранении, а если всё же подсохнут, легко приводятся «в чувство» с помощью гриля или той же сковородки. Хранить лепёшки следует в полиэтиленовом пакете или завернуть в плотную ткань, положить в кастрюлю и накрыть крышкой. Если всё же они немного подсохли, можно нагреть сковородку, положить лепёшку, сбрызнуть крышку с внутренней стороны водой из пульверизатора и накрыть сковородку с лепёшками на 1-2 минуты. Либо разогреть на гриле в течение нескольких секунд.
Тортильи можно делать только из простой хлебопекарной пшеничной муки, а можно добавить немного целънозерновой пшеничной или кукурузной для аромата и хруста. Правда, учтите, что с кукурузной мукой они становятся суше и долго не хранятся, зато отлично подойдут для начос. В этом случае их лучше раскатать в более тонкий пласт, нарезать треугольниками и обжарить в масле до хруста. Этот же рецепт используется и для приготовления мексиканских такое только нужно раскатать лепёшки меньшего размера.
Удобнее всего выпекать тортильи на блинной или чугунной сковородке диаметром 22-24 см либо любой другой с невысокими бортиками. Лучше раскатывать тесто рядом с плитой, поскольку оно очень тонкое, чтобы сразу перенести заготовку на горячую сковородку. Чтобы перенести тесто, нужно приподнять скребком край теста, подложить под него одну руку и подхватить другой рукой второй край.
20 г цельнозерновой пшеничной муки
2 г соли
2 г разрыхлителя теста
90 г воды комнатной температуры
10 г оливкового масла
1. В чаше миксера смешать оба вида муки, соль и разрыхлитель. Добавить воду и масло, начать вымешивать на низкой скорости. Как только тесто соберётся в комочки, продолжить вымешивать на более высокой скорости. Тесто поначалу может показаться суховатым и комковатым, но в процессе должно собраться в однородную массу и полностью отставать от стенок чаши. Если тесто будет вымешиваться руками: в миске смешать муку, соль и разрыхлитель, сделать в центре углубление, влить в него воду и масло, начать вымешивать, постепенно собирая муку с краёв. Сначала тесто будет хлопьевидным, затем постепенно приобретёт однородную текстуру. Продолжать вымешивать тесто, слегка разминая в лепёшку и складывая пополам, пока оно не станет пластичным и однородным. Это тесто также легко вымесить ручным миксером, хотя в конце всё равно следует его немного вымесить руками.
2. Смазать миску маслом. Выложить тесто и дать ему отдохнуть 30 минут.
3. Слегка посыпать рабочую поверхность мукой, выложить тесто, разделить на 4 части, каждую скатать в шар. Накрыть полотенцем, чтобы не сохли. Взять одну часть, с помощью скалки раскатать её в очень тонкую, около 1 мм, лепёшку диаметром 23-24 см (ориентируйтесь на размер сковородки). Если лепёшка плохо раскатывается, накройте её полотенцем и дайте полежать 5-7 минут. Удобнее сначала раскатать шар в маленький круг, затем продолжать раскатывать от центра к краям, периодически поворачивая лепёшку и при необходимости присыпая мукой рабочую поверхность.
4. Подготовить полотенце из грубой натуральной ткани (предпочтительно льна) и кастрюлю, в которую будут складываться лепёшки. Разогреть сухую сковородку. Она должна быть хорошо разогретой чтобы проверить, можно капнуть каплю воды: если зашипит, значит, сковорода разогрелась. Выпекать лепёшки на среднем огне, по очереди, до появления небольших тёмных точек. На лепёшке не должно быть слишком много муки, иначе она будет гореть, в то же время лепёшка не должна быть влажной, иначе её будет сложно распределить по поверхности, она станет
прилипать, когда вы её будете выкладывать и выравнивать на сковородке, если образуются складки.
5. Готовую ещё горячую лепёшку сразу завернуть в полотенце и положить в кастрюлю, накрыть крышкой так вы сохраните её тёплой и мягкой.