5. С одной стороны (сверху) присыпать батон небольшим количеством кунжута или мака, с другой (снизу) небольшим количеством муки. Сверху слегка сбрызнуть или смазать с помощью кулинарной кисти водой. Перевернуть батон семенами вниз, слегка покатать, чтобы они лучше прилипли, затем покатать по муке. Выложить на противень швом вниз. Повторить со вторым куском теста. Оставить для повторной расстойки на 50-60 минут.
6. Духовку разогреть до 230 °C.
7. Сделать на хлебе насечки. Выпекать при 230 °C на среднем уровне духовки примерно 15 минут, сбрызнув духовку водой из пульверизатора (или поставив на самый нижний её уровень ещё один противень, куда бросить 4-5 кубиков льда).
8. Перед подачей дать остыть на решётке как минимум 1 час.
Фугас с ароматными травами
Для этого хлеба лучше использовать муку с высоким содержанием белка (11 и выше), но и с обычной мукой высшего сорта всё получится.
Классический рецепт хлеба фугас включает муку, воду, соль, дрожжи и оливковое масло. Но однажды я попробовала испечь этот хлеб на картофельной воде (оставшейся от варки картофеля), и мне очень понравилось: получился невероятно воздушный мякиш и супертонкая хрустящая корочка! Классический фугас считается «хлебом одного дня», то есть на следующий день он не такой вкусный. Но, благодаря картофельной воде, он и на следующий день прекрасен, его лишь нужно немного оживить, например, прогреть на гриле (или под грилем, если речь идёт о духовке).
Кстати, в качестве добавок можно использовать не только соль и травы, но и оливки, только их следует разрезать на 3-4 части (берите те, что без косточки).
будет казаться влажным и липким, но в процессе вымешивания станет более упругим, гладким и пластичным. В итоге должно получиться очень мягкое, чуть липковатое тесто. Если тесто вымешивается руками: в большой миске смешать почти всю муку, отруби и дрожжи, сделать углубление, всыпать соль и сахар, влить воду и растительное масло.
Начать вымешивать, постепенно подмешивая муку. Как только вся мука увлажнится, добавить опару, вмешать её в тесто, всыпать оставшуюся муку и продолжить замес методом растягивания и складывания.
3. Смазать миску растительным маслом, выложить тесто, накрыть пакетом и оставить для расстойки на 1,5-2 часа.
4. Противень застелить бумагой для выпечки. Духовку разогреть до 230 °C.
5. Хорошо посыпать мукой рабочую поверхность, выложить тесто, разделить на 4 части, накрыть влажным полотенцем и оставить на 10-15 минут. Каждый кусочек сформовать в круглую заготовку: для этого расплющить порцию теста в прямоугольник, сложить сначала дальнюю от себя сторону внутрь таким образом, чтобы край теста оказался примерно в середине прямоугольника, затем так же сложить противоположную сторону, слегка внахлёст, поверх первой. Повернуть тесто на 45 градусов, повторить сложения с двумя другими сторонами. Защипнуть шов, перевернуть швом вниз и слегка покатать по подпылённой мукой поверхности, чтобы шов закрепился.
6. Выложить хлебные заготовки на противень на достаточном расстоянии друг от друга, накрыть пакетом и оставить для повторной расстойки при комнатной температуре на 45-60 минут. Хлебцы должны увеличиться в объёме в 1,5-2 раза и стать очень воздушными.
7. Выпекать 15-20 минут, до румяной корочки. Готовность хлеба можно проверить, постучав тупой стороной ножа по нижней части хлеба: звук должен быть звонким. Полностью остудить перед подачей.
Индийские лепёшки с йогуртом и кориандром
Лепёшки хороши с разнообразными карри, отлично подходят для барбекю. Вкусны они и на следующий день их можно освежить на гриле.
Часть муки высшего сорта можно заменить целънозерновой, но добавляйте её немного, иначе придётся корректировать соотношение воды и муки.
Лепёшки можно делать разного размера: большие или поменьше.
2 г быстрорастворимых дрожжей
1 ч. л. семян кориандра
2 г соли
60 г воды
60 г негустого йогурта, пахты или простокваши
10 г жидкого мёда
10 г топлёного или оливкового масла + для смазывания чёрный кунжут для посыпки (по желанию') 1/2 зубчика чеснока и листочки кинзы (по желанию)
1. В чаше миксера смешать муку и дрожжи.
2. Семена кориандра слегка потолочь в ступке, всыпать к муке. Добавить соль, воду, йогурт и мёд. Начать вымешивать тесто на медленной скорости. Когда все ингредиенты объединятся, увеличить скорость и вымешивать до тех пор, пока тесто не начнёт отставать от стенок чаши. Тесто будет мягким, приятным на ощупь, не липким и пластичным.
3. Смазать миску маслом, переложить в неё тесто, накрыть влажным полотенцем или пакетом. Оставить для первой расстойки на 1 час или немного дольше, если в помещении прохладно.
4. Духовку разогреть до 230-240 °C. Противень выстелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком.
5. Слегка посыпать рабочую поверхность мукой, выложить тесто, разделить его на 4 равные части, каждую скатать в шар. Накрыть заготовки полотенцем и оставить отдохнуть на 10-15 минут. Шар раскатать в лепёшку толщиной 5 мм, перенести на противень. Раскатать второй кусок теста и тоже перенести на противень. Накрыть полотенцем. Оставить для второй расстойки на 20-30 минут. Подготовить второй лист бумаги для выпечки, раскатать ещё два куска теста и также оставить для расстойки.