На порцию (в г): грибы свежие 243 (185), лук репчатый 33 (28), масло сливочное 15 или растительное 12, сметана 35, укроп 2 (1,5). Выход 200 г.
Грибы, жаренные с яйцом
При отпуске грибы поливают сливочным маслом и посыпают зеленью.
На порцию (в г): грибы свежие 271 (206), яйцо 1/2 шт., молоко 15, сливочное масло
Каша из картофеля
На порцию (в г): картофель 215 (161), молоко 78, мука овсяная или пшеничная 20, соль по вкусу, масло сливочное 10 или топленое 8 для поливания при подаче. Выход готовой каши 250/10 или 8.
Тыквенная каша (кавун немыр)
На порцию (в г): тыква 150 (105), пшено 52, молоко 166 или молоко 83 и вода 83, сахар 5, масло сливочное 10. Выход 310 г.
Каша овсяная
На порцию (в г): крупа овсяная для вязкой каши 48, жир говяжий или бараний, свиной 35, вода 152, зелень 10. Выход 200 г.
Каша с мясом (шыл пучымыш)
На порцию (в г): говядина 107 (79) или свинина 86 (74), пшено 113 или гречневая крупа 139, вода 210, лук репчатый 20 (17), соль по вкусу. Выход 350 г, в том числе мякоть мяса 50 г.
Примечание: такую кашу варят и из других круп, за исключением манки и сечки.
Овсяный кисель по-марийски
На 1 кг киселя (в г): вода 900, мука овсяная 150, соль по потребности. Масло сливочное 100 г.
Для подачи в холодном виде отпускают отдельно молоко топленое или конопляное в пределах 400500 г к выходу 1 кг киселя.
Сухие сырники (туара)
Туара подается с маслом в горячем виде, а также в холодном виде к чаю.
На порцию (в г): творог сухой жирный 190, сметана 20, яйцо 11, соль 3, масло топленое 3. Выход туары 150 г.
Сырники в масле
Уян туару готовят из такой же нормы творожной массы (теста), как и обыкновенную. Разница только та, что уян туару формуют очень мелкими кружочками, величиной примерно в пятикопеечную монету, толщиной 67 мм, средний вес одной штуки 1520 г.
В дальнейшем тепловую обработку производят так же, как и при приготовлении обычной туары. Из вышеуказанной нормы получается выход изделия лишь 100 г, так как вес теряется за счет испарения влаги во время сушки.
Уян туара подается в растопленном сливочном масле (30 г). К выходу 100 г.
Колбаски из творога (торык гыч ыштыме колбаса)
На порцию (в г): творог 100, овсяная мука 25, мед 20, яйцо 1/4 шт., мука 8, кулинарный жир 10, сметана 20. Выход 210 г. Молоко 200.
Голубцы с творогом (торыкан голубцы)
Затем капусту вынуть из воды на противень и после того, как вода стечет, разобрать листья, черешки слегка срезать до толщины листа.
На каждый лист капусты положить фарш, приготовленный из творога и мелко рубленного вареного яйца, завернуть и обжарить на сковороде с маслом, затем переложить на противень, залить сметаной и запечь.
При отпуске голубцы полить сливочным маслом.
На порцию (в г): капуста белокочанная 160 (128), творог 90, яйцо 1 шт., жир 15, сметана 30, масло сливочное 5. Выход 250 г.
Зимние голубцы (шуктымо ковыштан голубцы)
Подают по 2 штуки, при отпуске поливают сметанным соусом 50 г на порцию.
На порцию (в г): капуста квашеная 174 (122), яйцо 1/3, рис 10 (13), лук репчатый 20 (17), масло или жиры 5, готовый соус сметанный 75, сахар 2, мука 2, свинина 83 (71) или говядина 96 (74). Вес полуфабриката (голубцы) 240 г (2 штуки). Выход готовых голубцов 215 г. Форма голубца в виде цилиндра, длина 89 см, диаметр 56 см.
Соус сметанный готовят обычным способом.
На 1 кг соуса (в г): мука пшеничная 50, сливочное масло 50, мясной бульон 550, сметана 450, лук репчатый 24 (20), жиры для пассирования лука 5, соль по вкусу.
Голубцы из капустной рубки
Фарш мясной для голубцов это пропущенное через мясорубку мясо с добавлением рассыпчатой каши, пассированного лука, соли и перца.
На порцию (в г): говядина 91 (67), капуста свежая 146 (117), мука пшеничная 15, рис или крупа перловая 10, лук репчатый 21 (18), маргарин 5, яйцо 1/3. Вес полуфабриката голубцов 240 г. Выход готовой порции 215 г. Соус сметанный 50 или 100 г на порцию. Общий выход 265 или 315 г (в том числе соус).
Соус приготовляют следующим образом: муку поджаривают без масла до светло-желтого цвета, охлаждают, смешивают с маслом, кладут в закипевший бульон, размешивают, добавляют сметану, томат-пюре, соль,
припустить без марлевой завертки.
Готовые паровые сардельки подают с картофельным пюре или овощным, или крупяным гарниром. Поливают собственным сочком (не менее 15 г).
На порцию (в г): свинина средней жирности 77 (66), рис 5, яйцо 1/3 штуки, лук репчатый 8 (7), соль, перец по вкусу, гарнир 150. Вес вареного риса 14. Вес п/ф 100. Выход 75/150 г (без учета собственного сока).
Крокеты «Онар» из мяса
На порцию (в г): мясо свиное 155 (133), яйцо 1/2 шт., лук репчатый 10 (8), соль 3, мука пшеничная 5 и жиры 5. Вес п/ф 166. Выход готовых изделий 120 г (2 штуки).
Готовые крокеты (шарики) из мяса отпускают со сложным гарниром: кладут на блюдо жареный картофель 100 г, тушеную капусту 40, зеленый горошек 10 г и поливают мясным соком 30 г, полученным от тушения крокета. Общий выход с гарниром 300 г.
Крокеты «Онар» из рыбы
Общий выход 300 г, в том числе рыбные крокеты (2 штуки) 120 г.