Суп овсяный с картофелем и брюквой
При отпуске в тарелку положить зелень и сметану.
На порцию (в г): картофель 124 (93), крупа овсяная 25, брюква 38 (30), лук репчатый 24 (20), зелень 16 (12), сметана 10. Выход 500 г.
Суп овсяный с молоком и яйцом
Перед отпуском заправить сливочным маслом и положить дольками сваренное вкрутую яйцо.
На порцию (в г): крупа овсяная 40, молоко 250, масло сливочное 10, сахар 5, соль 3, яйца 1/2 шт., вода 210. Выход 500 г.
Суп овсяный
На порцию (в г): кости для варки бульона 150, овсяная крупа 35, картофель 149 (112), лук репчатый 24 (20), лук зеленый 5 (4), укроп 3 (2), соль, специи по вкусу. Выход 500 г.
Суп гороховый
В некоторых районах суп гороховый варят без добавления овсяной крупы.
Подают со сметаной, топленым или растительным маслом. При отпуске посыпают мелко шинкованным репчатым или зеленым луком. Такой суп готовится и с мясом.
На порцию (в г): горох 36, картофель 186 (140), лук репчатый 26 (22), жир 10, лук зеленый 5 (4), укроп 3 (2), соль, специи по вкусу. Крупа овсяная 15 (при этом закладывается картофель 93 (70). Выход супа 500 г.
Суп молочный с творожными шариками
Затем молоко охлаждают до 2530°. В сухой творог добавляют мед, хорошо промешивают. Из полученной массы раскатывают отдельные жгутики, нарезают их небольшими частями (иногда придавая форму шариков) весом 15 г, соединяют с молоком, ставят для созревания на 45 часов и подают в холодном виде.
На порцию (в г): творог жирный 164 (162), молоко 340, мед 20. Выход 500 г.
Суп молочный с яйцом (муно тувыртыш)
В кипящее молоко опускают нарезанный картофель, и варят до готовности. В конце варки кладут соль по вкусу, взбитое сырое яйцо и продолжают варить в течение 35 минут.
На порцию (в г): молоко цельное
80, потроха куриные 94 (63), лук зеленый или петрушка 7 (6), картофель 124 (93). Выход 500 г, в том числе потрохов 50.
Фрикадельки куриные в бульоне
Затем полученную массу разделить на 8 частей и отпустить в кипящий бульон. Перед отпуском посыпать зеленью.
На порцию (в г): куры 84 (37), хлеб белый 20, яйцо 4, бульон 400, зелень 5 (3). Выход фрикаделек 60 г, готовых 50.
Суп с кислым тестом (шопо лашка)
Кусочки или шарики теста опускают в кипящую подсоленную воду и тут же кладут картофель, нарезанный кубиками или дольками. Когда шарики теста будут готовы, кастрюлю с огня снимают. За 5 минут до готовности суп заправляют пассерованным луком, затем взбитым яйцом и солят по вкусу.
Подают суп со сметаной.
На порцию (в г): мука ржаная или пшеничная 60, дрожжи 2, яйцо 1/4 шт., картофель 205 (154), сметана 20, лук репчатый 15 (13), масло сливочное 5, соль по вкусу. Выход 500 г.
Можно готовить этот суп и с добавлением гороха (10 г) или грибов (свежие 30 (23 г), а сушеные (5 г) на порцию. При этом норму муки уменьшить на 10 г.
Суп мясной «Онар»
Затем в готовый процеженный костный или мясной бульон закладывают очищенный картофель, нарезанный дольками, чесноком. Когда картофель сварится до полуготовности, закладывают свиные фрикадельки и за 57 минут до готовности опускают лапшу. По готовности в суп кладут мелко нарезанный зеленый лук, специи.
При отпуске в тарелку кладут 50 г отваренных фрикаделек, наливают готовый суп, в который кладут кусочек (5 г) сливочного масла и посыпают укропом.
На порцию (в г): мясные кости 50, лапша в полуфабрикате 100, готовые свиные фрикадельки 50, картофель 121 (91), зеленый лук 15 (12), сливочное масло 5, укроп 3 и специи (соль, перец) по вкусу. Выход готового супа 500 г.
Нормы сырья на фрикадельки (в г): свинина 58 (50), репчатый лук 6, сливочное, масло 4, сырое яйцо 4, соль, перец по вкусу. Выход 50 г.
На лапшу (в г): пшеничная мука 70, вода 14, сырое яйцо 10, соль по вкусу. Выход полуфабрикатов 100 г.
Готовят для этого супа лапшу так же, как и домашнюю.
Суп мясной с лапшой (шылан лашка)
Сваренное мясо вынимают, а в готовый бульон опускают лашку, приготовленную из ржаной муки или гречневой, пшеничной, мелко нарезанный сырой репчатый лук и варят до готовности. В конце варки солят, заправляют специями.
При отпуске кладут мясо, нарезанное ломтиками, сметану и посыпают зеленью.
Лашку приготовляют следующим образом: в просеянную муку ржаную, гречневую или пшеничную вливают воду, предварительно смешивая ее с яйцом и солью. Замешивается крутое тесто. Полученное тесто раскатывают до толщины примерно 1 см. Затем разделывают при помощи специальной формочки или вручную в виде кружочков или "шариков по 1015 г.
На порцию (в г): говядина 76 (56) или свинина 67 (58), лук репчатый 36 (30), лашка 190, сметана 20, лук зеленый 5, соль, специи по вкусу. Выход вареного мяса 35 г.
На лашку: мука ржаная, гречневая или пшеничная 72, яйцо 1/4 шт., соль по вкусу. Выход готового изделия 190 г. Выход супа лашка 500 г.
Примечание: так же готовится и шоран лашка (суп молочный с лапшой) с той лишь разницей, что вместо мясного бульона используется молоко с водой.
Пельмени грибные
Из муки, яиц, воды и соли замесить крутое тесто, скатать его в шар, накрыть влажным полотенцем и выдержать в течение 3040 минут. Одновременно приготовить фарш. Для этого берут белые свежие отваренные грибы (можно заменить и сушеными, но предварительно отварить), лук репчатый и мелко шинкуют, добавляют соль, перец и хорошо перемешивают.