Хорошо тогда, спасибо, успокоил. Другой вопрос всё меню мы будем готовить здесь от и до? Хинкали, пельмени, манты, десерты, тесто, соусы?
Мне нравится, что ты смотришь в суть, Тимур состроил одобрительную гримасу. Всё, что касается лепки всё будет приходить из большого «Каравана» там процесс отлажен, отдельный человек с утра до вечера лепит. Для десертов у нас есть кондитер, а с тестом и соусами вы справитесь тут. Азиз с Наташей всё покажут и всё объяснят.
Азиз и Наташа это ребята на кухне, да? Азиз, я так понял, это который с окладистой бородой?
Да, это его сунна. Он обаятельный и хороший малый на нём в «Караване» весь горячий цех держится.
Хорошо Тогда как раз ещё вопрос. Как вообще будет организована кадровая работа на кухне?
В каком смысле?
В том смысле, кто и как будет обучать новых поваров? Откуда они браться будут.
Тимур понимающе улыбнулся:
Пока трое приехало на кухню, так? Наташа и Азиз мои повара, они тут поставят кухню: помогут с меню, научат, объяснят. А третий, у которого борода поменьше, это Гриша он здесь и останется. Сегодня стажировку заканчивает ещё один парень, завтра сюда подъедет. Отдел кадров выслал мне резюме новых кандидатов пока не смотрел, дам им обратную связь после обеда. Так что к открытию тут будет полноценный штат.
Да, ещё спросить хотел Ты не в курсе, что тут было до нас?
В курсе. Тут был «Калашный ряд» лавка вкусной еды. Кулинария от «Кравеца».
Кулинария? Владимир Светланович говорил, что никакого общепита тут до нас не было. То есть какой-то был, но пошёл мимо кассы?
Тут, понимаешь, «Калашный ряд» был не кафе, а магазином готовой еды.
А столы все эти зачем тогда?
Пустые стояли.
То есть их не было? На них сидеть не давали? Я чего-то не понимаю.
Нет, почему же столы стояли, реклама на весь район все столбы-остановки заклеены, но народ не пошёл.
Но почему?
Почему Во-первых, несбалансированное дурацкое меню: клаб-сэндвичи, бургеры с брусничным соусом, сладкие пиццы, бельгийские вафли и тут же отварные пельмени, яичница и витаминный салат из капусты с морковью народ этого ералаша не оценил.
А если блюда не едят, то продукты залёживаются и попадают под списание и это бьёт по карману компании.
Ты прав. А ещё бывает, что эти продукты в состоянии третьей свежести попадают в тарелку гостю. Гость таких пассажей не понимает, есть и платить отказывается, возвращаться сюда не собирается и это бьёт уже не по карману компании, а по её репутации. Ещё тут было много разных привозных ништяков: кренделя разные, вяленая говядина, буженина и рыба копчёная за сумасшедшие деньги. Всё это лежало, никому было не нужно, а гости заходили, на витрину смотрели и думали, что тут чипок какой-то и восвояси.
Но ведь тут и был магазин!
Магазин-то магазин, но такой магазин, в котором можно поесть. Это я к третьему подвожу, что они просто с форматом ошиблись и успехи были случайны, а проблемы закономерны. И из этого вышло четвёртое безумная текучка работников. Отдел кадров не понимал, кого им искать, а кандидаты, читая непонятные объявления в интернете, обходили их стороной. Опять же территориальная отдалённость в этот медвежий угол не сразу найдёшь охотника кататься. А те, кто всё же сюда добирался, сильно удивлялись, потому что, с одной стороны, квалификации не нужно никакой, а с другой не каждый опытный повар такое вывезет. Вот и получилось, что под конец тут работал один придурок, который умел готовую пиццу сорок минут в зал отдавать. Не знаю, как это у него получалось. В итоге на кухне непонятно что делает недалёкий, но незаменимый балбес, а ушлые бармены
воровать начали. Управляющий с этим всем бился, а потом сам во все тяжкие пустился. В общем, сунулись в этот «Калашный ряд» и в трубу вылетели.
Но почему бы тогда не закрыть это всё?
Жалко. Место намоленное уже, градом слёз политое.
То есть теперь будет всё то же самое, но с другой вывеской?
Тимур как будто на момент задумался, постучал пальцами по столешнице:
Нет, теперь к делу подойдём иначе. Меню будет компактное и разумное, а упор сделаем на доставку у нас будет преимущество в скорости. Пока конкуренты из центра города за полтора часа везут тут можно обернуться за четверть часа. На одном этом точка может вытянуть.
Пожалуй, да. Звучит разумно.
Да, ещё один фактор, который тогда сыграл против. Микрорайон построили, но жителей толком не было. Сейчас-то дай бог, если тут две третьи квартир куплено, а когда «Калашный» открывался, жильцов и половины не было. Так что оборот точки будет расти вместе с тем, как растёт микрорайон и к этому не надо будет прикладывать никаких усилий.
Хм Да. Звучит обнадёживающе, Максим выдохнул. А это на стене чей портрет?
Это Мария Кравец, жена основателя завода. Она до революции кондитерскую держала, а «Калашный ряд» должен был быть сквозь эпоху наследником того дела. Но получился не наследник, а выродок. Два заведения было в городе, но оба закрылись.
Я ни об одном не слышал
Не удивительно! В лучшие времена едва на самоокупаемость выходили. Они ещё пытались под конец тут детские праздники проводить с аква-гримом, аниматорами Только ничего не вышло: придут родители, им детей разрисуют, пиццей бесплатной накормят и так до следующего мероприятия. Такие промоакции дело долгоиграющее и не сиюминутное. Это чтобы потом сюда придут праздновать выпускной, день рождения или ещё что-то Короче, не про мгновенный результат, а офис хотел немедленного роста продаж. Роста не было, поэтому заведение закрыли, вывеску сняли и теперь решили переформатировать под новый, понятный и жизнеспособный проект.