выжженой земли! глядя в эту минуту на Владимира Светлановича, Максим подумал, что у Гастелло в последние секунды жизни скорее всего были такие же сжатые губы и устремлённый в одному ему различимую пустоту полный решимости остекленевший взгляд.
Владимир Светланович отвернулся, а когда повернулся обратно, то перед Максимом снова сидел прежний располагающий к себе ренуаровский мужчина:
Простите, я немного сгустил краски, уж не обессудьте. Выскажусь не так пугающе для Всеволода Эмильевича «Караван-сарай» до известной меры самореализация. Материального благополучия он достиг уже давно и в своей нише является непререкаемым авторитетом. Ресторанный бизнес это трансцендентная экстраполяция, если хотите, выход из зоны комфорта, Светланович поглядел исподлобья прямо в глаза Максиму и с хитрецой усмехнулся. Куражится наш барин, вот и всё. И за ценой не постоит. То есть, конечно, если проект обернётся бездонной ямой но и тогда за окном раздался звук подъехавшей машины. О, это, должно быть, наш Тимур Русланович с ребятами! Пойду встречу и откланяюсь. А вы пока здесь осмотритесь. Завтра в девять утра жду у офиса!
Максим поднялся, чтобы пропустить директора, а когда тот скрылся в производственном помещении, отодвинул полиэтиленовую штору и вышел в зал осмотреться. Помещение оказалось достаточно просторным и в нём недавно начался демонтаж предыдущего оформления тут было что-то серо-белое, должное, по замыслу дизайнера, напоминать погребок эпохи заката Австро-Венгерской империи: на стенах висели каркасные скульптуры головы оленей, кабанов, которые служили светильниками; копии дагерротипов с пейзажами и викторианскими женщинами; картонные вымпелы с гербами неизвестного государства. В углу стояли поставленные друг на друга пыльные столы с толстыми столешницами. Будто что-то из «Эликсиров Сатаны» Гофмана или «Швейка» Гашека, но дизайнер аляповатого интерьера этих книг не читал.
На кухне началось движение. Три молодых мужчины стали таскать коробки с продуктами из машины с улицы. Один мужчина был высокий, худощавый и гладковыбритый, другой среднего роста, кряжистый и с бородкой клинышком, а третий, тоже среднего роста, был поджарый и со шкиперской бородой. Девушка с длинной русой косой и носом с горбинкой протирала полки. На большой стол водрузили пресс-гриль и два бородача остались на кухне двигать холодильники. Высокий и худощавый что-то сказал корпевшим на кухне и вышел в зал. Посмотрел на Максима, на всякий случай огляделся по сторонам и с какой-то любопытной опаской приблизился и протянул руку:
Привет! Я бренд-шеф «Кравеца» Тимур Артамонов.
Здравствуй! Я очень рад познакомиться! Меня Максим Брусин зовут, я буду управляющим этого кафе.
Тоже рад знакомству, тем более, что нам с тобой предстоит сотрудничать тесно, во взгляде Тимура промелькнул презрительный испуг. А ты правда капитан СНБ?
СНБ? Узбеки? Нет, я не из ФСБ, я из ФСИН. Но это было давно и неправда, Максим как мог широко улыбнулся.
Тимур улыбнулся в ответ:
А с кухней ты вообще знаком? Представляешь себе процессы на ней?
Кое-что смыслю. Сам недавно с подмосковной вахты вернулся, где роллы крутил, Тимур с ещё большим удивлением и опаской посмотрел на Максима. Максим сделал вид, будто ничего не заметил и продолжал:
Цезарей собирал, блины жарил, мясо на мангале Словом, понятие обо всём этом имею.
Это очень хорошо, а то обычно любят набрать управленцев, которые только управлять умеют, а самого дела не знают. Просто мне когда сказали, что сюда нашли силовика
На этот счёт можешь не беспокоиться: ГУЛАГа тут не будет. Может быть, конечно, «Метрополя» или «Яра» тоже, при этих словах Тимур улыбнулся.
Кстати, я свою карьеру как раз в «Метрополе» начал, до су-шефа там дослужился, а потом уехал шефом в Питер Но не будем отвлекаться, об этом потом. Какие у тебя ко мне вопросы есть?
Так Вопрос не самый важный, просто первым в голову пришёл. Планируется создать сеть заведений, которые будут в едином стиле, но у каждого своя изюминка где-то тандыр, где-то теппан, так?
Тимур согласно кивнул. Максим продолжил:
Не возникнет ли кадровых проблем, когда, допустим, один тандырщик уволился, а другой заболел и заменить его будет некем, потому что больше никто тандыра не знает?
Тимур откинулся на стуле и в его голосе появилось что-то похожее на высокомерие:
Смотри, тут как будет. На каждой точке две неизменные для всей сети позиции повар холодного и горячего цехов, которые будут готовить одно и то же меню из одних и тех же продуктов, то есть тут все работники со всех районов будут взаимозаменяемы на
автомате. На каждой же точке будет по два уникальных специалиста тандырщик тот же, теппанщик, хосперщик Проблему их заменяемости мы хотим решить универсальностью всей кухни, где за пару месяцев каждый работник будет уметь всё: и холодный цех, и горячий, и специальный. Для этого в офисе мотивационную программу хотят разработать. Стимул. Так что не думаю, что кадры будут серьёзной проблемой. В крайнем случае, пришлю кого-то с большого «Караван-сарая» или сам встану я не гордый. Так что не бойся, тем более, что тут меню будет базовым. Может быть, со временем добавим японский цех, потому что ты в нём понимаешь, тут Тимур встрепенулся, как-то сжался и заговорил очень скоро. Я не в том смысле, что предлагаю тебе роллы крутить. Просто ты в этом вопросе компетентен и тебя за нос водить не получится. Но это всего лишь планы. В обозримом будущем здесь уникальности не предвидится. Да и в тандырах с хосперами огонь ещё не горит эти проблемы будем решать по мере их возникновения. Если возникнут.