7. Ну вот, вроде подготовительные работы закончены, начнём собирать наш "пирог".
8. Тесто фило разделить на 2 одинаковые части. У меня было 14 листов, разделила их на 2 части по 7 листов. Тесто фило имеет свойство быстро сохнуть, поэтому, обязательно(!) нужно тесто накрыть сверху влажной кухонной салфеткой!
9. Форму смазать сливочным маслом, положить один лист теста, смазать его сливочным маслом (масло не жалеем), положить на него следующий лист, и так все 7 листов, каждый смазывая сливочным маслом.
10. Всё, семь смазанных листов (из первой части теста) лежат в противне. Теперь кладём начинку из орехов и сахарной пудры. Орехи высыпаем полностью на тесто, и равномерно распределяем их по форме.
11. На орехи кладём лист теста (из второй части), смазываем его сливочным маслом, на него следующий, и повторяем опять ту же процедуру, выкладывая и смазывая каждый лист теста.
12. Если у Вас, всё-таки, некоторые листы теста оказались липкими, не разъединяются друг-от-друга, кладите их так, вместе, не отделяя. И не забывайте об обрезках (если таковые имеются), кладите их в середину, между хорошими листами теста.
13. Один из главных секретов хорошей пахлавы - это хорошо смазанное тесто сливочным маслом!
14. Положили последний лист, смазали его, и оставшееся сливочное масло выливаем полностью на пирог.
15. Теперь разрезаем пирог хорошим острым ножом на ромбы, режем только до орехов, не до конца пирога, так верхние листы хорошо поднимутся при выпечке.
16. Ставим форму в уже нагретую духовку до 180 гр. на 30-35 минут. Выпекаем до золотистого цвета.
17. Готовую пахлаву вынуть из духовки, и сразу, горячую залить холодным сиропом по всей форме. По желанию можно серединку каждого ромбика присыпать мелко рубленными орехами (грецкими, или несолёными фисташками).
18. Накрыть форму фольгой и оставить так при комнатной температуре на ночь, или как минимум на 6 часов. Перед подачей разрезать пахлаву до конца.
Пахлава с нутеллой
Ингредиенты:Тесто фило 500 гр.,
Масло сливочное 250 гр.,
Паста шоколадная (Нутелла) 400 гр.,
Орехи грецкие 400 гр.
Для сиропа:
Вода 150 мл.,
Сахар 120 гр.,
Мёд 150 гр.,
Сок лимона 1,5 ст.л.
Приготовление:
1. Тесто разморозить согласно инструкции на упаковке.
2. Сварить заранее сироп, чтобы он успел остыть: все ингредиенты для сиропа собрать в маленьком сотейнике, довести до кипения и варить на медленном огне 10 минут, снять с огня, полностью остудить.
3. Растопить сливочное масло.
4. Шоколадную пасту слегка прогреть в микроволновке, чтобы она хорошо размазывалась по тесту.
5. Грецкие орехи размолоть в блендере (не очень мелко, но и не крупно)
6. Форму для выпечки берём с бортами не ниже 5 см., у меня размер формы 25х35 см.
7. Если листы фило больше, чем форма, обрезаем их по размеру формы, и обрезки теста используем в середине выпечки. Тесто обязательно накрыть влажным полотенцем, иначе, оно будет сохнуть.
8. У меня в упаковке было 15 листов теста. Я его разделила так, что у меня получилось 2 слоя с шоколадной пастой + орехи, и еще 2 слоя просто орехи.
9. Итак, начинаем собирать нашу пахлаву. Обязательно будем смазывать каждый лист теста маслом!
8. Дно формы смазать сливочным маслом, выстелить 1 лист теста, смазать маслом, сверху второй лист смазать маслом, здесь можно выстелить обрезочки теста, смазать, затем третий слой теста смазать маслам.
9. Поверх третьего слоя теста намазать 200 гр. шоколадной пасты, посыпать 100 гр. орехов.
10. Поверх этой начинки ещё 3 листа теста, каждый смазываем маслом, посередине не забываем выкладывать обрезки теста. Здесь начинкой будет только 100 гр. орехов.
11. Поверх орехов еще 3 листа теста, каждый смазанный маслом, шоколадная паста и орехи.
12. Дальше опять 3 листа теста, смазанных маслом и просто рубленные орехи.
13. Поверх орехов 3 листа теста, каждый смазанный масло. Если осталось масло, равномерно выливаем поверх пахлавы. Всё!
14. Теперь разрезать пирог острым ножом на одинаковые ромбы. Прорезаем до конца!
15. Выпекаем в нагретой духовке до 180 гр. 45-50 минут, до золотистой корочки.
16. Вынуть пахлаву из духовки и тут же полностью залить остывшим сиропом.
17. Оставьте пахлаву впитываться на 6 часов при комнатной температуре (или на ночь)
18. Потом накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник.
Пахлава с орехово-абрикосовой начинкой, в кокосовой стружке
Ингредиенты:Тесто фило 200 гр. (9 шт.. листов)
Масло сливочное растопленное (для смазывания теста) 75 гр.
Для начинки:
Орехи измельченные (грецкие, или миндаль) 125 гр.
Курага мелко нарезанная 100 гр.
Кунжут 1 ст.л.
Сахар 1 ст.л.
Корица молотая 1/3 ч.л.
Для сиропа:
Сахар 150 гр.
Вода 180 мл
Мёд 100 гр.
Для обваливания:
Кокосовая стружка 70 гр.
Приготовление:
1. Сначала надо сварить сироп. Сахар и воду довести до кипения, проварить 5 минут, влить мёд варить 2 минуты, снять с огня, остудить.
2. Смешать все ингредиенты для начинки.
3. Будем сворачивать рулеты из теста с начинкой. На один рулет надо 3 листа теста фило.
4. Смазать один лист теста маслом, сверху положить второй лист смазать, сверху положить третий лист (его уже не смазываем).