Изюм перебрать, тщательно промыть в теплой воде, положить в казан.
Рис промыть в теплой подсоленной воде, уменьшив огонь, положить в казан.
В дальнейшем плов варят так же, как ковирна палов (рецепт 1-й).
Готовый плов переложить в большое блюдо.
Отдельно подать салат из редиски или маргеланской редиски.
Промыть рис три-четыре раза в подсоленной холодной воде и замочить в горячей. Горох замачивается примерно за 10 мин до приготовления. В перекаленном жире пережарить куски мяса, добавить лук и жарить до тех пор, пока не зарумянится. Нарезанную мелкими кубиками морковь положить в казан и тушить 10-15 мин. Когда морковь и лук обжарятся, налить воды, добавить приготовленный горох вместе со специями и варить 2025 мин. По готовности зйрвака посолить и засыпать ровным слоем рис. Воду в плов наливают несколько меньше нормы.
Плов варить на сильном огне; когда вся вода выпарится, закрыть казан крышкой на 20-25 мин, после чего переложить готовый плов на блюдо и подать к столу.
К плову подается салат из маргеланской редьки.
На голубцы - 250 г мяса, 4-5 головок лука, 1/2 ч. ложки черного молотого перца и зиры, соль, капустные листья.
Мясо, предназначенное для плова, разделить на 2 части, одну часть нарезать для поджарки, из другой - вместе с луком приготовить фарш. На приготовленные заранее листья разложить фарш (1 ст. ложку на лист) и сделать мелкие голубцы. Голубцы сложить в отдельную посуду, прокипятить.
Плов готовят так же, как кавирна палов. Перед закладкой риса в зирвак положить голубцы и варить вместе до готовности.
Готовый плов перемешать и переложить на блюдо, а сверху разложить голубцы.
Плов с чесноком готовят обычным способом. Для этого срезать корешки чеснока, снять только первый слой чешуи, вынуть стебель из середины и сполоснуть в холодной воде.
Рис заложить в два приема: сначала половину риса, разровнять, затем вкруговую уложить головки чеснока, после чего засыпать остальной рис, залить водой и продолжить варку.
Чеснок можно положить и на поверхность риса. Для этого головки чеснока надо вдавить в рис.
Когда плов будет готов, чеснок вынуть, плов тщательно перемешать и переложить на блюдо, головки чеснока разделить на дольки, очистить, уложить на плов и подать к столу.
Отдельно подать помидорный сок.
- 250 г жира, 5-6 перепелок, 300 г мякоти баранины, 500 г моркови, 500 г лука на фарш и зирвак.
На фарш - 1 яйцо, 1 ч. ложку черного молотого перца, зиры, соль по вкусу.
Ошпарить кипятком перепелок и очистить. Затем тщательно промыть холодной водой, обсушить салфеткой.
Приготовить фарш из баранины, с добавлением курдючного сала, лука и специй. Нафаршировать перепелок.
В сильно разогретом жире обжарить лук, морковь, затем положить перепелок, залить водой и варить на слабом огне.
Добавить в зирвак соли и специи. После закладки риса в зирвак плов продолжать варить обычным способом.
Перед подачей к столу осторожно вынуть перепелок, плов перемешать, выложить на блюдо. Поверх плова положить перепелок.
К плову можно подать любой салат.
Рис промыть в холодной воде, положить в кастрюлю с соленой водой, дать закипеть, откинуть на дуршлаг.
Очистить морковь и в целом виде отварить вместе с мясом. Вареное мясо нарезать кусками, морковь - соломкой, все перемешать, добавить немного соли, молотого черного и красного перца. В сильно раскаленном жире обжарить лук.
Когда лук подрумянится, вынуть его и смешать с мясом и морковью.
Перед подачей положить каждому в тарелку сначала рис, затем мясо, морковь, лук и все залить сильно разогретым маслом.
Масло перекалить на умеренном огне, пока оно не перестанет пениться и не приобретёт ярко-красный цвет. После этого обжарить в нем лук. Затем добавить морковь, нарезанную соломкой, перемешать несколько раз и залить водой, дать закипеть. Заправить специями и половинной нормой соли.
Когда морковь сварится, положить рис, а в него круто сваренные яйца, очищенные от скорлупы.
Перед подачей к столу вынуть яйца из плова, нарезать кружочками и уложить сверху.
К плову можно подать любой салат.
Плов с айвой готовить так же, как плов по-фергански (рецепт 1-й). Перед закладкой риса в зирвак положить айву, предварительно очищенную от пушка и седцевины и нарезанную на половинки. Одновременно добавить в плов заргаву на кончике ножа.
Готовый плов положить горкой в блюдо, сверху разложить нарезанную айву и подать на стол.
Тыкву нарезать на кусочки в виде спичечной коробки, прополоснуть в холодной воде и опустить в зирвак плова, варить до полуготовности. Затем засыпать рис, долить оставшуюся часть воды, посолить по вкусу и после упарки воды закрыть плов крышкой, чтобы дошел.
Готовый плов выложить в блюдо, тыкву подать отдельно.
Мелко нарубить мясо, заправить солью и специями, перемешать с нашинкованным луком. Из этого фарша сделать фрикадельки.